Приготовление браги исключительно из зеленого солода

TolikGolov, )) Это точно не марганцовка... В процессе прорастания зерна оно активно дышит. При этом в зерне всегда образуется некоторое количество продуктов неполного окисления и сбраживания сахаров и продуктов их взаимодействия — альдегидов, карбоновых кислот, этанола и эфиров. В зеленом солоде обнаружены щавелевая, лимонная, яблочная, молочная, янтарная, муравьиная, уксусная и пропионовая кислоты. Наличие этих кислот, спирта и эфиров и дает тот самый специфический приятный запах солода, напоминающий запах свежих огурцов.

Один дома, после перегонки  во вкусе СС основной тон тебе приятен? У меня получился такой вкус, что не описать, в природе аналогов не встречал, наверно дрожжей многовато положил, или уже привык к ректификатам. Но выскажу крамольную мысль,  СС из варенья, на ДД малины на мой вкус намного приятней.

Всем доброго дня.
Поделюсь своим рецептом изготовления односолодового самогона.
1. Проращиваю ячмень
2. Измельчаю в электромясорубке.
3. Заливаю теплой водой с гидромодулем 2.
4. Нагреваю помешивая до 64-65 градусов в течении 1-1.5 часа.
5. Нагреваю до 75 - 20 минут, 88 и 96 по 10 минут.
6. Разбавляю ледяной водой до гидромодулья 4 и температуры 28 град. ( иногда остывает несколько минут).
7. Добавляю спиртовые дрожжи с сахарной затравкой в 1 кг. На 30 литров смеси.
8. Бродит активно 5 суток, дображивает еще 4-5 суток, охлаждается для снятия с осадка, снимаю с осадка и перегоняют два раза.
По факту мягкий с запахом и вкусом хлеба самогон, можно настаивать в бочке, а лучше на чипсах.

7. Добавляю спиртовые дрожжи с сахарной затравкой в 1 кг. На 30 литров смеси.Skuns777, 22 Янв. 15, 16:37

При таком методе сахар остается сахаром, если не нагревать солод выше 63, то ферменты будут целы и разрежут и сахарозу на более короткие сахара, что должно положительно сказаться на вкусе.
После паузы в 63 образовалось много сахаров, кипятить их не стоит, имхо

Возможно с сахарной подкормкой Вы правы.
Но с подогревом - выпадение в осадок, более легкая фильтрация от жмыха, в итоге получается отличное солодовое молочко.
Без подогрева до 96* жмых частично поднимается вверх, а частично выпадает вниз и достаточно часто происходит закисание браги, появляется кисловатый запах. При подогрева такого не было ни разу.

Skuns777 подскажи когда фильтруешь - до перегона, или с дробиной гонишь? и как фильтруешь подскажи пожалуйста, а лучше фото - чтобы понять как быстро забивается фильтр/марля ...

Зерно после проращивания (и до него), рекомендуется промывать слабым раствором марганцовки или хлора (марганцовку купить сложно ), что бы жмых не всплывал в бродил ник можно приспособить сетку или дуршлаг . Сахар если уж сыпать то сыпать на 63 градусах. Пастеризовать лучше не выше 73.
Споры на 93 всё равно не гибнут.

По факту мягкий с запахом и вкусом хлеба самогон, можно настаивать в бочке, а лучше на чипсах.Naruto, 22 Янв. 15, 20:31

А какой выход получается, если не секрет?

Skuns777,
При всем уважении секта заточена на минимум телодвижений. Т.е. самое сложное это проращивание солода. Остальное залил сиропом. Подождал. Отлил. Выгнал.  Залил сиропом что не слиллсь. Подождал. Еще лучше выгнал. Еще залил. Выгнал. Дальше по ситуации. В смысле целесообразности траты времени и органолептики.
Это классика жанра. 

По факту мягкий с запахом и вкусом хлеба самогон, можно настаивать в бочке, а лучше на чипсах.
Naruto, Вчера в 20:31
А какой выход получается, если не секрет?andrey4470, 23 Янв. 15, 19:34

Это не мой пост ты отквотировал...

Фильтрую до перегона, после брожения, при термообработке до 96' и брожении остается только шелуха, жмых отбрасываю обычным пластиковым ситом с ручкой, если плохо фильтруется немного помогаю ложкой, фильтровать приходиться только несколько литров в конце бочки.

По выходу - после первой перегонки без дробления получается 5,2 литров СС крепостью 40' с 30 литров браги.

Зерно обязательно промывается в слабом растворе марганцовки перед и после проращивания, но факт остается фактом, если не греть до 96' - вероятность закисания очень велика, брага долго стоять не может.

У меня яблочная брага в этом году, на фруктовых дрожжах, выстояла без закисания 3 месяца, и это не один два литра а 12 бочек по 200 литров, все это после термообработки, а без нее скисает на ура как только перестает бродить дней через 15-20.

По поводу сахара при 63' и пастеризации до 73' - принял на вооружение, при следующей закладке часть бочек попробую сделать по рекомендуемой технологии.

7. Добавляю спиртовые дрожжи с сахарной затравкой в 1 кг. На 30 литров смеси.Skuns777, 22 Янв. 15, 16:37

А какое количество дрожжей?
Тут https://ru.wikipedia.org/wiki/Пастеризация написано:  "В зависимости от вида и свойств пищевого сырья используют разные режимы пастеризации. Различают длительную (при температуре 63—65 °C в течение 30—40 мин), короткую (при температуре 85—90 °C в течение 0,5—1 мин) и мгновенную пастеризацию (при температуре 98 °C в течение нескольких секунд)."
Получается что при осахаривании проходит и пастеризация 

Температурный градиент использую такой:

Изначально принял для себя догму- сначала осахаривание браги до едной пробы, а потом пастеризация с указанными градиента ми температур.
Выход продукта и его вкусовые качества, для меня выше всех остальных экспериментов.
Нашел данную технологию случайно, опробовал в различных вариациях и остановился на том варианте который описал в первом посте. Возможно что для промышленного производства эта технология более затратна чем для нас любителей- профессионалов и вкус хлеба в полученном самогоне 2-го перегона для промышленности значения не имеет но для нас - это та сакральная мечта о которой каждый думает.
После настойки в дубовой бочке, правда с чипсами и не более 2-3 месяцев получается такой напиток от которого даже моя жена, которая не любит крепкие напитки, говорит что пить очень приятно и утром нет похмельного синдрома.

По вопросу дрожжей.
Использовал разные дрожжи.
1. Спиртовые ( Белорусия) как написано в рецептуре - пачка 150 на 35 литров браги.
2. Винные ( Россия) как в рецептуре - 10 грамм на 30 литров сырья.
3. Прессованные из магазина- одна пачка на 25 литров.
По поводу брожения- спиртовые и винные бродят не сразу а на вторые сутки начинается активное брожение. Либо пекарные прессованные - бродят сразу и активно но по срокам одинаково с вышеуказанными, и привкус СС ОТ них несколько раздражающий, хотя после второй перегонки запах убирается на 95% и особо не чувствуется, даже при настаивание в бочке.
От сухих дрожжей типа Левюр отказался сразу, органолептика для меня более в кислую среду, запах не исчезает даже после 5-ти лет в бочке, странное слстояние на утро и возможно субъективное предрасположение к ним.

Skuns777 так ты какой напиток то получить пытаешься в итоге? Виски?

Исходя из технологии приготовления виски, я получаю не виски а односолодовый самогон, пробовал коптить зеленый солод - в итоге мне вкус не понравился, возможно из-за того что после перегонки нужно было выстаивать его несколько лет в бочке, а не несколько месяцев на чипсах.
Поэтому делаю вывод - получаю односолодовый самогон, настаиваю его на чипсах дуба, клюкве, делаю сладкие алкогольные коктейли из мороженных фруктов.

Кстати о вкусе, запахе и последствиях на утро... Вчера супруга пила домашнее виноградное вино и сегодня утром ругалась на похмелье. Я вчера приговорил поллитра хлебного самогона ( чистого ) сейчас пишу и голова не болит и состояние организма отличное.

Домашнее вино известный болиголов

4. Нагреваю помешивая до 64-65 градусов в течении 1-1.5 часа.Skuns777, 22 Янв. 15, 16:37

Тут ещё вопросик. Так долго ,это объём большой , или так нужно по технологии ?