Самостоятельное приготовление пивного солода

20кг солода, это 20 литров испаренной воды, влажность была бешеная и все стекла запотевшие.mike_75, 10 Февр. 16, 16:36

тут никакой ошибки нет?

Читал про карамелизацию в термосе, термос у меня литровый, хочу попробовать на водяной бане сделать - засыпать солод в банку трехлитровую, банку в кастрюлю с водой, и подержать 65 гр часик под крышкой.
А у меня как раз сейчас свежая партия солода на проращивании лежит.
Вот подумалось...Как считаете, можно его карамелизировать прям после проращивания - пророс, не просушивая в термос, и потом на сушку/жарку, без предварительного процесса сушки, вылеживания, намачивания, карамелизации, снова сушки...?

Crabe, чутка подвялиться должен, а так именно на этой стадии изготовления солода его и пускают на изготовление карамельного солода

интересует вопрос. сколько воды должно испариться при сушке солода? и сколько киловатт потребуется для этого? к примеру...
поставил на проращивание 10кг зерна.
при замачивании влажность поднялась на 30%, следовательно 10*0,3=3л.

По субъективным ощущениям зерно набирает столько же сколько весит, а может и больше.
Испариться должно около 100% влаги.
С киловаттами вообще засада, прямой зависимости нет.
Важнее обдув и вентиляция.

По субъективным ощущениям зерно набирает столько же сколько весит, а может и больше.mike_75, 02 Марта 16, 11:13

Эффективным способом проращивания ячменя является увлажнение до 40—42 % и проращивание при температуре 17— 18 °С в течение двух дней. Затем влажность зерна повышают до 45—-47 %

http://www.ros-beverage.ru/...901.html?page=2
вот от сюда и взял. читал, что начальная влажность зерна 14%. замачивание до 42% это (42-14=33)еще 28%, т.е. на 1кг зерна 0,28л. в процессе проращивания влажность растет до 47%, это еще 0,05л.
всего зеленый солод содержит  получается 0,47% воды=0,47л. сущим до влажности 8%. т.е. 0,47-0,8=0,39л.
но частично влага уходит при доращивании солода, когда он подвыливается и влажность снижается. остаток влажности уходит в печке при досушивании.
вот я и прикинул на всяк случай, что если в печку загрузить подвяленный солод с влажностью(не знаю какая должна быть) примерно 25%, то испарить в итоге мы должны  0,25-0,08=0,17л. воды из каждого килограмма зерна.
т.е. на 10кг зерна придется испарять 1.7л воды. это примерно 1.5квт. электроэнергии.
может я и не прав, но с математикой получается как то так. может нюансы какие есть?

Первый вопрос: а зачем это вам?
Вообще такой эксперимент поставить можно, но тут есть нюансы.
Взвесил ты зерно, замочил, сор, шелуха и прочее всплыли, собрал выкинул (мокрое не взвесишь), растворимая грязь тоже ушла, т.е. склько осталось зерна можно выяснить только приблизительно.
Потом проращивание, опять вес изменится.
В печку сырой солод класть нельзя и подвяленный тоже, ферменты пропадут, а выдержать 40°С не получится. Прожаривать надо полностью сухой солод, от которого вершки-корешки с хрустом отваливаются.
Про киловатты у вас опять не понимание, как вы собираетесь передать 1,5кВт энергии зерну?
Скажу про свой скромный опыт, чтобы 10кг солода высушить при 40°С и постоянном обдуве нужно 2,5-3 суток, чтобы протопить комнатку 2х3м уходило по 30кВт в сутки.
Это практика, а как по "математике" не подскажу

Первый вопрос: а зачем это вам?mike_75, 02 Марта 16, 11:51

продумываю сушильный шкаф и пытаюсь прикинуть какие ТЭНы оптимально воткнуть.

В печку сырой солод класть нельзя и подвяленный тоже, ферменты пропадут, а выдержать 40°С не получится.

получится, хоть 30*С. вентилятор и термостат помогут. корешки с хрустом не отваливаются от солода, сушеном при комнатной температуре. они, гады, эластичные какие то. да и солод после сушки в комнате, когда греть начинаешь , становится влажным.

Про киловатты у вас опять не понимание, как вы собираетесь передать 1,5кВт энергии зерну?

обдув горячим воздухом)))воздухообмен.=передача киловаттов продукту и осушка)))

Скажу про свой скромный опыт, чтобы 10кг солода высушить при 40°С и постоянном обдуве нужно 2,5-3 суток, чтобы протопить комнатку 2х3м уходило по 30кВт в сутки.

я за зиму проростил около 100кг зерна. в комнате  обыкновенный алюминиевый радиатор на 10 секций с Ттеплоносителя 65*С. воздух +26,+28*С влажность низкая. от покрывала искры летят)

Я уже говорил, что сейчас сушу при комнатной температуре и постоянном обдуве, если время сушки не критично, то зачем тратить энергию?
Хотя, если энергия халявная, то почему бы и нет

Я уже говорил, что сейчас сушу при комнатной температуре и постоянном обдуве, если время сушки не критично, то зачем тратить энергию?mike_75, 02 Марта 16, 12:19

комнату тяжелее прогреть чем шкаф. теплопотери велики.

Приобрел сушилку для фруктов-овощей, температуру можно выставлять от 40 до 70. Можно сразу в ней сушить на 40 град. зеленый солод?

JuF, по Колчевой с Ермолаевой температура теплоносителя в зоне подвяливания 35-45°, первая зона  50-55°, вторая 67-70°, третья 78-80°, четвёртая 83-85°С (непрерывно действующая сушилка). У Кунце по графику температура под решёткой начинается от 50°С для светлого солода.
Скачай книги, там всё расписано.

Можно сразу в ней сушить на 40 град. зеленый солод?JuF, 04 Марта 16, 13:21

нет. Суши просто продувом без тэн, потом когда высохнет подключай. ферменты влажные сгорят. сухим пох, а терморегулятор сушилки большой гистерезис дает там.

Я вот тоже к электросушилке приглядываюсь, нашел Чудесница СШ-006 за 1900 руб. Как полагаете, подойдет такая?
Ссылки вставлять пока не могу, характеристики такие: Мощность 520Вт. Корпус пластик. 5 решеток. Объем 17л. Максимальная температура - 70С. Терморегулятор.

Я вот тему читаю и весь в раздумьях, как бы ловчее процесс наладить. Нето вот сушилку купить нето городить самому что то из компьютерных вентиляторов и тому подобного =)

И еще вопрос.. Пшеницу и ячмень у нас продают в мешках по 30 кг. Не знает ли кто по опыту, сколько нужно ящиков из-под фруктов ( пластиковых) что бы проростить 30 кг за раз?

И еще вопрос имею, вот те из вас кто на улице растит, как вы делаете что бы птицы его не воровали? У меня раз просо в плохом мешке было ( не в рваном, а в тонком), так за два дня воробьи пол мешка сожрали и обосрали все еще сволочи..

Я забросил сушилку, баловство это. В нее влазит килограмм, да и тот толстым слоем, в итоге за 3 суток фик высох. Нашел тут солод по 27 р, куплю его.

JuF,
Это где такая Халява?

агрес.рф
Начали торговать мешками, 50 кг, от меня до склада 130 км, планирую доехать, никак только точно не выясню про оплату наличкой, написали что принимают и тишина дальше.

Не знает ли кто по опыту, сколько нужно ящиков из-под фруктов ( пластиковых) что бы проростить 30 кг за раз?LG_, 05 Апр. 16, 09:38

30кг - 15 ящиков слой получится сантиметров 7-8 , если толще слой будет, то начнется саморазогрев.

Не доводилось держать в руках и пробовать на зуб пшеничный солод. Прорастил пшеничку, дружно проросла. Высушил, пахнет приятственно. Раскусил зерно, жестковато разломилось по сравнению с ячменным. Это особенность пшеничного солода или что-то прошло не так?

Если внутренность зерна полностью белого цвета, то все хорошо.