Самостоятельное приготовление пивного солода

Я знаю , о чем пишу. Через мои руки ежедневно проходят десятки килограмм солода сортов этак 35-ти. Разных производителей. Белорусских, русских и бельгийских. Разница межну тем же самым пилсеном - разительна. Про спецсолода молчу. Их просто не делают многие виды ни в РФ, ни в Беларуси.
Сильно сомневаюсь в способности домашних солодоводов сделать хотя бы пяток видов солода, чтобы можно было поставить рядом с тем же KM.100ХВВЖ, 12 Июня 16, 20:58

Он торговец, вот и отвергает нужность этой темы.
P.S. Соглашусь что хорошо приготовить солод самому, не так просто. Но каждому свое.

  И что это за "рассыпчатость" солода ? "Хрусткость" может ?)
gogolzmej, 27 Июня 16, 11:57

Рыхлость в общем )))
Сделал солод пшеничный,быстро она однако набухает и прорастает (62 часа проращивания+24 часа для накопление углекислоты) ,ну и как всегда на сутки закрыл ее в банки,а часть оставил для сравнения.Так вот после суток сладость ну ОЧЕНЬ заметна,а та,что осталась для контроля вообще на вкус не сладкая,магия одним словом.Кстати такой метод описан у Чукмасовой-метод Кропфа,даже солодовни такие есть.Сушку делал 48 часов со стартовой температуры 39° и закончил на 82°.Солод вышел достойный,сладкий и рыхлый,небольшого нажатия пинцетом хватает,чтобы его раздавить.
А вот живучесть ячменя поражает,обнаружил у себя в огороде 6 рядный бельгийский ячмень (покупал однажды пилс бельгийски),выжил после варки пива и взошел,вот теперь подумываю заняться выращиванием своего ячменя.Зерна кстати жирные,одно к одному,не то,что на рынке продают.

А по поводу можно или нет,что либо сделать в домашних условиях ответ один,все что сделано руками человека,всегда можно воспроизвести,главное наличие оборудования ну и смекалки.На днях делал чипсы,но не хватает вкуса,просто с солью совсем не то,так вот,взял креветок,высушил в сушилке,помолол в кофемолке и приправил чипсы,все просто и экологически чисто (тоже было проделано с укропом,луком и сметаной) прошу прощения,что не совсем по теме.

Уважаемый gogolzmej я хотел поинтересоваться можно ли сварить пшеничное пиво с кислого пшеничного солода,чтобы вкус был кисленький как у оттингера пшеничного?Кислый солод я сделал,правда без йогурта,просто замочил солод в небольшом количестве воды на пару дней,потом высушил,на вкус стал кисленький.

А вот живучесть ячменя поражает,обнаружил у себя в огороде 6 рядный бельгийский ячмень (покупал однажды пилс бельгийски),выжил после варки пива и взошел,_Sadovod_, 03 Июля 16, 08:24

 

 

 

_Sadovod_, Ну ты даешь ...) Кислый солод только для подкисления затора. В пшеничное пиво вообще не надо добавлять. Если хочешь покислее, сделай полчаса паузу 50.

А вот живучесть ячменя поражает_Sadovod_, 03 Июля 16, 08:24

_Sadovod_, это скорее местный фуражный ячмень пророс, выпал при промывке. А солод не может прорасти. Тем более после варки.

gogolzmej,спасибо попробую паузу сделать,конечно наверное в идеале и дрожжи нужны для пшеничного.

А вот по поводу проросшего ячменя местного не согласен,у нас исключительно кормовой двурядный ячмень,он тоже кстати пророс ))) и сильно от заграничного брата отличается.Я думаю соложение не способно убить зародыш,он впадает в спячку,поэтому мой бельгийский пилс и смог прорасти и причем это не единичный колосок,их приличное количество,буду собирать скоро так сказать жатву проводить для дальнейшего воспроизводства в местном климате

_Sadovod_, Завязывай так шутить !) Дрожжи нужны или хорошие или нейтральные . Или любые что есть ..) 

...обнаружил у себя в огороде 6 рядный бельгийский ячмень (покупал однажды пилс бельгийски)..._Sadovod_, 03 Июля 16, 08:24

Для приготовления солода и пива подходят преимущественно двухрядные сорта ярового ячменя...
Вот что пишет Бриггс в своей книге "Malts and Malting" о pils солодах.
Для приготовления pils солодов в наше время используется 2-х рядный ячмень...

У двухрядного ячменя крупные полные зерна с обычно тонкой волнистой оболочкой. Поэтому в таком ячмене содержится сравнительно много ценных экстрактивных веществ и мало пленок, а следовательно, меньше дубильных и горьких веществ. Все зерна одинаковые, содержание экстракта сравнительно высокое. Двухрядный ячмень, как правило, яровой и объединяет в себе все преимущества, важные для приготовления солода и пива.
- У шестирядного ячменя зерна разной величины, и так как им не хватает места для роста, то зерна боковых рядов — более узкие, а их кончики изогнуты ("кривонос"), что служит отличительным признаком шестирядных ячменей.

Что же вы такие неверующие?!Я сам в шоке от взошедшего ячменя,но в то время когда я высыпал дробину именно в то место где взошел ячмень я варил пиво именно с покупного пилса  CastleMalting и никакой другой не использовал,ячменя у меня вообще не было.По поводу шестирядного вот скрин из брошюры CastleMalting

Скрытый текст

,там ясно написано,что они оба вида ячменя используют для пилса. На сколько я понял шестирядный более дешевый в производстве т.к. его урожайность значительно выше,но зерна не однородны и нужных веществ для варки пива содержится меньше чем в двурядном.
Вот фото обычного двурядного который продается и выращивается именно у нас по месту:

Скрытый текст

а вот собственно бельгийский брат:

Скрытый текст

На фотках не очень наверное понятно,но в общем видно,что это совершенно разные виды.
Факт есть факт он растет,ладно бог с ним с ячменем.
По поводу кислого солода он точно не сможет дать пшеничный кислый вкус как например у пива Московской пивоварни кружка№4 (извиняюсь за сравнение,но это самое доступное пиво в котором есть этот вкус) дрожжи я использую Mangroove Jack M10 засыпь пшеничного доводил до 65%,паузы начинал с 50° 15 мин или 55° 30мин ну и далее другие паузы.Но вкус такой получить не смог вот и заморочился кислым солодом,в ближайшую варку хотел испробовать,но судя по советам не стоит.Вода правда у меня весьма жесткая,до 2000 мг солей,правда пш нейтральный,хотя зерно замоченное в такой воде прорастает и быстро,и хорошо.

_Sadovod_, ты же сам пишешь

...я высыпал дробину..._Sadovod_, 04 Июля 16, 09:06

из дроблёного или цельного солода прошедшего термообработку свыше 80*С пиво варишь?

_Sadovod_, Это у тебя поле чудес . Если солод вырос, надо сажать деньги ! )

Лучше пиво в бутылках.

_Sadovod_, ты же сам пишешь  из дроблёного или цельного солода прошедшего термообработку свыше 80*С пиво варишь?

alekslug, 04 Июля 16, 13:48

я вообще не пойму сути вопроса?Варю конечно же из дробленого солода,а разве можно иначе?Но попадают и цельные зерна,не раздробленные.Ну и конечно же прошедшего термообработку )))

_Sadovod_, Это у тебя поле чудес . Если солод вырос, надо сажать деньги ! )
gogolzmej, 04 Июля 16, 18:04

если бы так все просто было

_Sadovod_, 05 Июля 16, 09:15

У тебя что-то с оборудованием не так, некоторые зерна не прогреваются. Ищи причину.
Про денатурацию белка слыхал? При 70°С ничего выжить не может.

mike_75, Это у CastleMalting что то с оборудованием и нарушением тех регламента, не откалибровали зёрна ячменя перед ращением, не остановили рост солода а приостановили, не высушили солод при положенных температурах, не выдержали солод перед поступлением в продажу.Вот всегда чувствовал спинным мозгом что их солод туфта и курский впереди планеты всей. Продавцы тоже хороши, не старый солод продают которому год два а с пылу с жару. Хотел зацепить ещё производителя мельницы но подумал а вдруг скалкой был раздроблен солод

mike_75, Некоторые  микробы живут до 90!

Здравствуйте, подскажите какую насадку на дрель нужно, что бы ростки и корешки отбивать? И хорошо если и на вино подойдет, виноград в мезгу превращать )

Рад,что вызвал такую дискуссию.Молол я в кофемолке,много зерен остаются целыми,варю в кастрюле так как временно беден и на пивоварню денег нет (((
В общем собрал я урожай ячменя и шестирядного бельгийского, и нашего,субъективно двухрядный нашенский будет получше,зерен хоть и меньше,но они больше и качественней.
По сушке солода на электрических сушилках:на двух поддонах уходит двое суток на подвяливание солода при 50° до влажности 12-13%,потом еще 8 часов с повышением от 50° до 82°.В результате солод получается рассыпчатый;жаль,что раньше подвяливанию не уделял достаточно времени и в результате часть солода получал стекловидным.
Еще замечена интересная особенность при сушке в микроволновке-зерна солода остаются большими и гладкими,как при замачивании,видимо из-за того,что вода очень быстро выводится из зерна,а при сушке растянутой по времени,зерна становятся меньше,а шкурка скукоженной.

Варил пиво с применением мюнхенского солода собственного изготовления,так вот вкус пива ужасно не понравился,(рецепт "черный носорог")вкус травы что ли,даже не знаю как и описать.Грешил именно на солод,так как варил другой рецепт где так же использовал этот солод и получил такие же вкусовые нотки,уже было решил мюнхенский не делать и не использовать,но обратил внимание на один нюанс,такой вкус присутствовал там где использовался однопаузный метод затирания 68-72°.Подскажите верна ли моя догадка?Кто-нибудь с таким сталкивался?

ю насадку на дрельHook 26, 16 Июля 16, 16:02

Миксер для краски или раствора. По винограду хз.

где использовался однопаузный метод затирания 68-72°.Подскажите верна ли моя догадка?Кто-нибудь с таким сталкивался?_Sadovod_, 17 Июля 16, 11:21

Пауза 52С тебе поможет решить данную проблему. Тут с российскими солодами она нужна, для получения качественного пива, как воздух, а ты со своим без нее. Короче для курского и суффле хватало 10-15 мин. А для солода с небольшой солодовни, из соседнего райцентра, приходится держать 30 мин, иначе выход никакой и мутное до ужаса. Кстати я этот солод, 1,5 мешка, год назад совсем уже было списал, но сейчас уже заканчиваю.