Самостоятельное приготовление пивного солода

Спасибо дедушка чародей,я так и думал,что весь замес в паузах.Кстати когда прогоняю по всем паузам (в основном пшеничное),пиво получается добротное и осахариваемость хорошая,12-13% при гидромодуле 1:3,7-4,для домашнего солода это очень хороший результат.Вывод один:никакого однопаузного затирания для домашнего солода,иначе хорошего пива не получить )))

1:3_Sadovod_, 20 Июля 16, 10:26

12-13_Sadovod_, 20 Июля 16, 10:26

Это плохо. У меня на курском 1\4 14-15

Dr. Shpack, прикольно твой ник Яндекс переводчик  переводит на русский язык с аглицкого. "Антивирус драйв Шпак"

_Sadovod_  обязательно делаю паузу 20-30 минут на 52°С со своим солодом. И всё равно мутное пиво, но через месяц осветляется в пластиковых полторашках. Думаю недоработана технология сушки. пока подвяливаю солод на солнышке и  сушу в  духовке газовой плиты. В ней трудно поймать нужную температуру. С электричеством у меня проблемы, в розетке напряжение проседает этим летом до 125 вольт. 

И всё равно мутное пивоalekslug, 20 Июля 16, 16:40

Варишь сусло полтора часа? После варки до перелива в бродильную емкость минут 30 даешь суслу постоять?
Просто у меня на этом солоде, в заторнике мути намного больше, чем обычно и фильтруется сусло очень мутное. После кипячения, белка в осадок падает много. И то, что в варочнике остается с белком, литра 3-4, либо выбрасываю, либо отстаиваю, декантирую и в заморозку, а потом на праймер. Пиво получается не мутное.

Добавлено через 1мин.:

прикольно твой ник Яндекс переводчик  переводит на русский язык с аглицкого. "Антивирус драйв Шпак"alekslug, 20 Июля 16, 16:40

Тут все просто: Доктор Шпак.

Да, варка 90 минут. Чиллер погружной у меня, не проточный. Время остывания около получаса после варки, но мешалка работает постоянно,так лучше охлаждается. Попробую дать отстояться в следующий раз, пусть охлаждается без мешалки.

но мешалка работает постоянноalekslug, 21 Июля 16, 08:47

Вот в этом, скорее всего и проблема. Остужай так же с мешалкой, просто либо мешалку отключай за 20-30 минут до достижения нужной температуры, либо после охлаждения, дай постоять 20-30 минут, а потом уже переливай в бродильную емкость.
Я охлаждаю проточным, так вот после окончания варки, оно у меня стоит минут 20-30, а потом я уже открываю кран и охлаждаю.

Понял,сделаю.

ребята, че-то не нашел, может кто скажет в двух словах, как сушить солод? Слышал, что при 80, а то и 105 градусов. А как же ферменты? Не дохнут?

В двух словах не получится. Здесь есть всё. Читай.http://alcolib.16mb.com/

Добавлено через 1мин.:

Раздел Пивоварение.

Слышал, что при 80, а то и 105 градусов. А как же ферменты? Не дохнут?prosvod, 29 Июля 16, 19:58

Я с начала сушу на полу, вентилятором. Потом на крыше. Потом можно жарить )

Слышал, что при 80, а то и 105 градусовprosvod, 29 Июля 16, 19:58

это темные сорта солода
вот тут "график сушки солода" даже через гугл находит [Универсальная сушилка для всего. Страница 2]

Вопрос такой-= можно ли из базового пилса, путем прогрева его при 90гр получить венский? Я чувствую что вопрос бредовый, но...

Можно получить солод похожий на венский, но очень вероятно, что он тебе понравится даже больше, чем солод промышленного производства.
Марки солода различаются не только способом сушки/обжарки, но и сортом зерна и графиком проращивания.

Тогда вопрос сколько греть? Или никто не делал и придется пробовать самому?

Я делал что-то похожее на венский в гриль-печи, температура 130*с на термостате, загрузка в холодную печь, выдержка от начала нагрева 1 час.

Дуиаю будет правильно сделать так, прогреть до нужной температуры и выдержать  не менее 1 часа.

Ну тогда вот хочу еще мюних попробовать нашел такую схему:
- высокая степень замачивания — 48-50%;
- влажное и теплое подвяливание;
- отсушка при температуре 105°С в течение 4-5 ч; Кто что скажет?

Думаю, сначала надо понять таблицу сушки базового солода. Для чего и какие паузы делаются при определенных температурах. [сообщение #11623288] 

Понять бы хорошо, но вопрос получится ли мюних из базового готового?
В общем попробовал по схеме - получился правда мюних. Сначала замочил на час в холодной воде,потом подвялил в хлебопечке с помешиванием, потом на программе джем 2 часа подержал при 105, потом в духовке досушил 2 часа при 105.
Добавлю сюда-же.
Солод пэйл эль отличется от лагерного (пилзнер) тем, что при сушке зеленого солода используется более высокая температура. В результате этого многие соединения серы улетучиваются, вкус солода становится более "поджаренным", слегка тостовым с ореховыми нотками.

Как добиться этого эффекта используя солод пилзнер?

1. Возьмите 1/3 или 1/4 засыпи пилзнера и поместите сухой немолотый солод в духовку на противне на 1 час при температуре 140 оС или на 15-20 минут при 170 оС. Помните, это снизит ферментативность солода, поэтому обрабатывайте не более 1/3 засыпи. Если хотите добиться более существенных вкусовых оттенков, увеличьте время, но не пережарьте. Остудите на воздухе и используйте через 24 часа.
Технически это не пэйл а аналог бисквитного солода но в пропорции ( 1/4 бисквит + 3/4 пилзнер ) = 4/4 пэйл по вкусу или по крайней мере очень близко.

Коллеги выбираю сушилку для фруктов и грибочков электрическую подскажите модельку чтобы можно было солод еще в ней сушить, интересуют модели с мелкой решеткой чтобы солод не проваливался, ну и проверенная временем чтобы была надежная, есть у кого пользования таким способом сушки?
Пока остановил свой выбор на https://market.yandex.ru/...6&nid=54959 Понравилось что поддоны в мелкую ячейку