Самостоятельное приготовление пивного солода

перемолол-ZEMA-, 08 Окт. 12, 02:28

-чем? мелко? много мукИ было?

долил горячей воды-ZEMA-, 08 Окт. 12, 02:28

-какой температуры? это после осахаривания?
По-моему всё нормально - у меня серая рубашка из мукИ при фильтрации всегда.

молол на мельнице ручной муки было много, залил просто горячей водой не осахаривал, просто залил! Проверял работу мельницы ручной - понял что за********сь крутить даже 7 кило солода, пока думаю что делать +)

залил просто горячей водой не осахаривал, просто залил-ZEMA-, 08 Окт. 12, 03:04

Тогда всё нормально Так и должно быть.

за********сь крутить даже 7 кило солода, пока думаю что делать +)-ZEMA-, 08 Окт. 12, 03:04

Лентяи прицепляют шуруповерт, например....

Здравствуйте,прошу совета у меня пророс ячмень длина ростка примерно составляет 0.5-0.7 длины зерна.Далее как я понял у меня идет процесс сушилки после идет уже процесс <<отрезания>>ростка и вот сам вопрос как вы его удаляете? ведь удалять у каждого зернышка при обёме 5-6 кг это заморочно. Также прошу совета насчёт сушилки в духовке. как вы сушете? сколько часов сушится и при каких температурах,а также как определить влажность зерна.

процесс сушки мне понятен, а вот как справляетесь с процессом удаления ростка?

Сергеич, Я делаю так : после сушки в духовке насыпаю в ведро и пару минут шурую рукой . Потом через сеточную шумовку . Довольно чисто получается и быстро . Если конечно не полтонны надо очистить ...

        Хочу сделать очень светлый ячменный солод . Высушил полностью при 30 , но все же наверное надо и при 70 градусах минут 10 выдержать ?

Я всегда держу при 70-75, пол часа час минимум! иногда больше!

Народ гляньте, пшеничка готова к сушке?...первый раз делаю пшеницу

мне кажетса рановато.

норм, начал сушить, пока будет сушится еще подрастет!

мне кажетса рановато.
попуас, 15 Нояб. 12, 09:05

Нормально, пока просохнет влага в зерне, будет расти. Так что то что надо получится. Я когда растил, так два дня под проливом достаточно было, три дня  ростки длинные были. На фото у некоторых корешок с пол зерна, у других побольше, пока просохнет подрастёт.

      Всем известно что базовый солод после сушки должен отлежаться в течение месяца . Должен так должен , не спорить же с мэтрами ...
      Покопался немного в книгах - должен и все . В Катехизисе более подробно : "мало отлежавшийся солод еще очень хрупок и поэтому дает дробину с большим количеством муки и сильно измельченной шелухой ". ( не заметил разницы , крутил вручную на вальцовке Дона ) . Далее читаю : "в варочной это отзывается плохой фильтрацией "( не заметил )" и большей частью недостаточным осахариванием ". Недостаточного осахаривания тоже не заметил . Солод у меня был только-только высохший . Осахарился очень быстро . Так зачем ждать месяц ? Или я упускаю что-то важное ?

gogolzmej, респектос тебе и уважуха. Обычно всё так и бывает: хочешь загубить дело - почитай учебники и не отступай от рекомендаций (из учебников).
Не хочу хаять все учебники, но обычно так... Исключения подтвердят правило

         Там где я покупал солод , была возможность смолоть на электрической вальцовке , причем совершенно бесплатно . Но я после пары раз отказался . Слишком скоростная , много муки в помоле . А может просто вальцы плохие - не знаю . Десяток килограмм мне приятнее прокрутить руками , да и качество лучше ...( как и кофе в ручной кофемолке - лучше !   ) Может именно для крупных производств важно отлеживаться солоду ( вплоть до пожаро\взрывоопасности ! ) а мне , хендмейдовцу это совершенно не надо ?  ;)

Так зачем ждать месяц ?gogolzmej, 25 Нояб. 12, 19:57

Типа там (в солоде, даже сушеном и жареном) при вылежке происходят некие процессы преобразований и накопления нужных вкусо-ароматических компонентов. Но, по карамельным и жженым солодам видел инфу об ограниченном сроке хранения - ароматы выветриваются.

много муки в помолеgogolzmej, 25 Нояб. 12, 17:21

Следствие: медленно фильтруется?
Правильно понимаю?
Крайний раз молол на мрие... фильтровалось мучиииительно доооолго!
Пришлось даже штыковать щупом термометра.

Я так считаю, что восстанавливаются энзимы, при лежке солода...

        Не знаю , я читал ( да и сам делаю ) о свежемолотых спецсолодах . Это ладно ...Меня больше базовые интересуют . Столь ли это важно , домашнему пивовару - ждать месяц ?

Следствие: медленно фильтруется?Dr.Swine, 25 Нояб. 12, 19:29

Да , но у меня то - не много ! Фильтруется хорошо !

восстанавливаются энзимыgogolzmej, 25 Нояб. 12, 19:33

Может быть , но столь ли это важно ? Я то сушил при 55 и все в порядке . Может если сушить при 70-90 энзимам нужно восстанавливаться ?