Самостоятельное приготовление пивного солода

      Ну , кислый наверное не проблема сделать . Я делал разок , смачивал и в тепле держал . Нормально , через неделю готов . Запах , пока сырой , конечно ...блевотина , уж извините .  Сегодня тоже решил немного сделать . Полкило зеленого сунул в пакет , туда же пол чайной ложки натурального йогурта . Перемешал и на шкаф закинул ...посмотрим .

Может лучше на батарею? Как делают молочнокислую закваску для хлеба, чтобы дать преимущество мкб - держат при 40С, чтобы дрожжи не возбухали

Тимур, так и сделаю ..

Для карамелизации солода, после этой процедуры (30-40 минут при 60-70 градусах при влажности солода 50-80%), пишут что сушить надо солод при 150 градусах цельсия час-два, в зависимости от необходимой степени карамелизации.

Делал самодельный "Карамельный" следующим образом : замачивание - 1час; прогрев 65 град - 2часа; прогрев 150 град. - 2часа дальше пришлось снизить до 120 - начал пригорать и еще 1 час. Добавил в пиво 15 % получилось темное.

       Продолжаю развлекаться с термосом ...Нагрел зерно в духовке до 180 и загрузил в термос . Думаю несколько часов подержать . А во второй термос зажаренные дубовые чипсы ( дымящиеся ) вместе с солодом . В общем нет пределу термосному творчеству .. Если спецсолодов на 30-40 литров пива надо не больше килограмма , очень неплохой вариант - термос . Что бы еще в него засунуть ...

очень неплохой вариант - термос . Что бы еще в него засунуть ...gogolzmej, 22 Февр. 13, 12:29

Поручик Ржевский вскакивает с криком - Господа гусары, всем молчать!  

devv, Предвидел , даже сам подтолкнул на эту мысль ! Лазейка простебаться , тем кто творческому пивоварению - предпочитает коммерческое !

gogolzmej, хочу в ближайшем попробовать твой метод, есть пара вопросов.

( можно и сухой заранее размоченный ) засыпаем в термос и заливаем почти кипятком который сразу сливаем .
gogolzmej, 21 Февр. 13, 20:33

Без прожарки в духовке на цветность такое замачивание влияет?
Сухой размоченный - это сколько по времени?
Почти кипяток - это какая примерно температура?

GIVI, Без прожарки солод остается светлый . Недосушенный если разжевать - как ириска к зубам прилипает . Отлично для пшеничного подходит .
        Размачивать точно трудно сказать , попробуй часов шесть для начала . Но лучше свежего прорастить . Я очень давно размачивал , уже не помню сколько . Про кипяток я точно скажу . Закипела вода , выключил , 5-10 секунд подождал , залил , подержал секунд пять - слил . Можно потом термометром замерить , 65-70 норма .

  "Темное царство меланоидинов"

Кандидат химических наук С. Б. Давидянц
Химия и Жизнь №3, 1980 г., с. 44-48
http://xarhive.narod.ru/Online/chem/melano.html

Довольно интересно - для общего развития ...

Самый первый шажочек на пути к домашнему пиву. Вторые сутки проращивания. Вроде б есть надежда на положительный результат. Спасибо всем огромное, тут тебе и литература, и магазины и опыта огромное количество и даже спросить не о чем 

Парни, вопрос, растил солод, температура около 25, за 2 суток длина ростка равна длине зерна. Пробовал снизить температуру, до 20, все равно к концу 3-х суток полезли "гусары", отправил на сушку. Это ячмень "скоростной" или тепло помогло? Замачивал на 4 часа, потом промывал раза 4 в сутки, за последние 2-е только ворошил.
Читал книги, много думал:). Там 7 суток, сильно растворимость упадет, если за 2 суток все проростает?

Быстро потому что тепло.
В книгах какую температуру рекомендуют? 6-12. Потому что при такой прорастает дружней и равномерней. Для промышленности это сугубо важно.
Так что всё получится.

Потому что при такой прорастает дружней и равномерней.Третий, 16 Марта 13, 07:29

У меня все дружно и массово в тепле, видимо, ячмень хороший

Подскажите ! Залил ячмень для проращивания, предварительно хорошо промыл, прошло около 36 часов решил выложить в ящик для проращивания ,а он пахнет кислинкой и пенка с верху из пузырьков , кажется забродил .что делать? пшеницу выдержал в воде 26 часов прорастает отлично .

temamoto, Промыть и проращивать.

За 36 часов воду сколько раз менял?

менял один раз ,наверно он прокис

Если замачивание зерна в тепле, то менять воду надо на возможно более холодную, каждые 4 часа. Иначе прокиснет, конечно.
Но это не страшно, если зерно с хорошей всхожестью. хорошо промыть и прорастить. По результату уже будет понятно, что получилось.

Я так понял что на 20-ть страниц темы - ни кому и в голову не пришла идея, при 1001 идее, сушки в микроволновой печи в режиме маломощного вяления ватт так на 100 - 300 в течении 20 минут на 1 кг пророщенного ячменя?
Мне трудно судить - может какие то не нужные процессы при этом происходят.
Проверял на горсте пророщенного ячменя
300W - 5 минут - подсыхает, ближе к 5 минутам начинают трещать и подрыгивать как кукурузные зерна. Ростки корешки отвалились.
100W - 5 минут - стойкий сладкий запах жаренных семечек - на раскусывание щелкают
100W - еще 3 минуты - жесткие, сухие.
Но на массовую партию пока не решаюсь.
На раздавливание что то представляющее собой такое: