Самостоятельное приготовление пивного солода

Лично я предпочитаю сушилку "Изидри" - часов за 8-9 отлично высушивает солода примерно килограмма 1,5-2.
Ну и потом поджариваю в глубокой сковороде.

GTS →
Это ты так его карамельным делаешь. Хороший способ, нужно будет попробовать.

Это ты так его карамельным делаешь.Перехватчик, 15 Апр. 13, 21:21

Ну я пока ни чего не делаю - просто изучаю вопрос. Вроде XXI век - а все сушим на чердаке бани. У меня 10 кг ячменя еще до конца не проросло. Хотя огуречная вонь на всю квартиру уже напрягает.
Надо поиграть с температурными режимами и паузами. Цель конечно у меня Lager - а не эли, по этому карамелька мне пока ни к чему.
А так все правильно - судя по картинке типичного карамельного солода.

GTS, в светлые лагеры карамельку обычно добавляют. В тот же Пилснер Урквел, к примеру.
Ты засыпал тонким слоем или можно горкой и равномерно сушится?

Мне писали рецепт только по солоду Пльзенский (Pilsen)на Lager - а его вроде как до 80 градусов жарят

Горкой - но опять же повторюсь что объем минимальный - горсть. Что будет при киллограмме не проверял еще.
Но однозначно и 30 секунд  хватит что бы убить дальнейший рост ростков.
Весь вопрос что хотим получить - пока быстро его у меня получается только зажарить.
Судя по всему микроволновые волны разогревают жидкость до 100 градусов - так что все что можно так получить будет считаться более темным.
Тут еще один ньанс - не совсем равномерно получается. Какая то часть более мягкая - видимо более напитанные водой зерна были
Но их в общем числе минимум - процентов 20

Но однозначно и 30 секунд  хватит что бы убить дальнейший рост ростков.GTS, 16 Апр. 13, 10:19

Если приходится убивать ростки , значит выбран не правильный режим проращивания . Ростки не нужно убивать , они должны медленно достичь своего конца .

Наверно ни все технологии 21-о века подходит для сушки солода.
По картинке похож на cara crystal 150. А на вкус?

Раньше сушил солод на батарее,сейчас они еле греют,а скоро вообще вырубят.Закинул солод в духовку,поставил на минимум(50гр.),мультиметр показывает 62гр

.Это не критично для сушки,или лучше приоткрыть духовочку?

Это не критично для сушки,или лучше прилткрыть духовочку?dragon03, 16 Апр. 13, 11:26

Нормально если он предварительно хорошо просушен.Я  на 20-30 минут поднимаю даже до 80-85.

Сушил почти неделю на полу тонким слоем,высох хорошо,теперь надо отшелушить корешки с ростками

Вроде XXI век - а все сушим на чердаке бани. У меня 10 кгGTS, 15 Апр. 13, 22:05

:) Ну, в микроволновку 10 кг не засунешь однозначно, а на чердак и 50 влезет. Да и электричество чердак требует только на освещение, если по ночам лазить.

Опять же, микроволновка очень спорный и непредсказуемый аппарат. Мощность излучения не регулируется. Поэтому, сила нагрева изменяется периодами вкл-выкл, и соотношение этого времени и задаёт итоговую мощность.
Также, нагрев содержимого тоже очень неравномерен, внешние слои могут уже гореть, а внутренние будут холодными. Поэтому, в микроволновке можно делать пирожки с мороженым .
Ну это так, просто информация.
Любой эксперимент это хорошо.

у меня духовка с достаточно точным термостатом. Сегодня замочил 6 кг ячменя , как прорастет попробую насушить разного солода

А что если в мультиварку его закинуть? В режиме мультиповар можно вообще любое время и температуру поставить.

Опять же, микроволновка очень спорный и непредсказуемый аппарат.
Также, нагрев содержимого тоже очень не равномерен, внешние слои могут уже гореть, а внутренние будут холодными.
Третий, 16 Апр. 13, 12:09

Не считаю что духовка более предсказуемая - а если еще и брать газовую - то там вообще караул. Много не засунешь - а о равномерности вообще речь не идет. Так или иначе везде придется что то помешивать.

Первоначальная идея была только подсушить - так как у меня проблемы с этим. На балконе еще слишком слишком холодно - а в квартире боюсь хоть и засохнет но и подкиснет. На батарее сушить 10 кг солода как то не очень представляю - это два полных тазика и всего 2 батареи.
Не больно то у них полезная площадь. Масленых калориферов тоже не имею - да и к сожалению в лежачем положении они не работают.

В ходе сушки - появилась вообще мысль "БЕЗ ШАМАНСТВА С БУБНОМ" - в виде "все должно идти своим чередом и ни как иначе" - убить 2-ва зайца - и подсушить и поджарить. Пока все в стадии эксперимента.
Главная моя проблема - я работал только с концентратами и плохо представляю себе правильный солод.

В принципе у меня еще есть вариант - самодельная тепловая пушка с вентилятором на 380 вольт и соплом. Использую для сушильной теплицы в производстве тротуарной плитки. Но опасаюсь что насосет в солод излишнее количество пыли.

  "БЕЗ ШАМАНСТВА С БУБНОМ" - в виде "все должно идти своим чередом и ни как иначе" 
Главная моя проблема - я работал только с концентратами и плохо представляю себе правильный солод.
GTS, 16 Апр. 13, 16:32

посмотри тогда это
[Универсальная сушилка для всего]

Доброго времени суток, уважаемые пивные форумЧАНЫ!

Новичек в этом деле, стало быть не пинайте в живот сильно.... НО... Прочитал внематочно форум. Решил прорастить ячменный солод (до этого растил пшеницу на зерновую без проблем). Купил 10 кило ячменя, припер домой... Забирал в холодном складе (темпер явно минус). Сразу отсыпал около трех кило... и далее по букварю.. замачивание, таз с дырками.. В общем 4 дня танцев с бубнами.. результат прорасло процентов 30, а то и того меньше.. .... Но это не главное. Остальное зерно при этом мирно покоилось на балконе с плюсовой температурой днем и около ноля ночью, 4 дня соответственно. Вчерась его замочил по той же схеме, что и первую партию... и аллилуйя... через сутки проклюнулось около 90 процентов.. Стало быть перед проращиванием нужно подержать зерно при плюсе дней несколько??? Нигде на это указание не нашел.

С ув....

Стало быть перед проращиванием нужно подержать зерно при плюсе дней несколько???Slaventiy76, 17 Апр. 13, 14:55

Перед замачиванием промывают зерно горячей водой 50-55*с, этим смывают грязь и инфекцию и пробуждается зерно. (Точно так же и поступают с картофелем перед проращиванием после прохладного погреба). А дать зерну согреться перед проращиванием его на солод конечно нужно.

GTS, повторяю, я не критикую твой способ с микроволновкой. А даю информацию.
Сушка и обжарка ПИВНОГО солода очень важная часть шаманства по приготовлению солода. Если не главная, потому что хим состав зерна и режим проращивания  различаются не сильно. Именно на этом этапе получается большинство сортовых признаков ПИВОВАРЕННЫХ солодов. Поэтому очень важно держать под контролем время, температуру и влажность. Что в микроволновке крайне затруднительно, ну может кроме времени.
В солоде важно сохранить достаточное количество ферментов. Которые при температуре выше 75 начинают разрушаться, особенно во влажной среде. По причине чего солод перед температурной обработкой обязательно сушат при невысоких градусах, до 40.

Продолжая экспериментировать, приготовил копченый солод для пива.
Базовый солод на ночь замочил в воде. Утром слил воду, накрыл кастрюльку полотенцем и оставил на сутки возле батареи немного подкиснуть.
Из обоженной дубовой щепы настрогал щепочек помельче. На лоджии в скороварке развел небольшой костерок. Когда щепки почти прогорели, сыпанул немного сухой лаврушки. Горит как порох. Закрыл все это дело крышкой, предварительно заткнув отверстие в крышке пробкой (отверстие у меня высверлено широкое для подключения дистилятора). Солод засыпал в кулек. Подождал с минуту, откупорил пробку, подставил кулек, высыпал солод, закупорил пробку. Все делал максимально резво, чтобы упустить как можно меньше дыма. Солод подержал там около часа, пару раз перетрясывал. Обалденно копченый аромат.
Сушил в приоткрытой духовке на 50 градусов. Время не засекал, пробуя на зуб его. Наверное 2-3 часа. Потом расстелил тонким слоем на газетке, засунул на шкаф и забыл про него на двое суток. После сушки копченый аромат почти не ощущался, но когда смолол и пересыпал в банку, на следующий день солод опять ощутимо запах копченостями. Дал понюхать ребенку - "Чем пахнет?" - "Колбаской". Понятно, значит получилось

пшеницу для приготовления солода какую лучше брать озимую или яровую? В нескольких источниках разная информация. Кунц в своей книге про пиво пишет что пшеница лучше озимая, в инете что яровая