Самостоятельное приготовление пивного солода

alex-bongo, Любую .

alex-bongo, а что, на Алтае культивируют озимые культуры?

на Алтае культивируют озимые культуры?ALBU72, 23 Апр. 13, 15:30

Озимые, яровые, твердые (стекловидное тело) и мягкие(клейковина) сорта
вот моя головушка и вспухла, из чего солод сделать

alex-bongo, вот, нашел у Нарцисса, в "Кратком курсе пивоварения", стр.144:

ALBU72Большое спасибо за ценную информацию, Кунц был прав все таки озимые сорта

GTS, Вроде XXI век - а все сушим на чердаке бани. У меня 10 кг ячменя еще до конца не проросло. Хотя огуречная вонь на всю квартиру уже напрягает.

GIVI, 16 Апр. 13, 08:45

дак в том то и дело, что мы стараемся сварить пиво по старым технологиям, так сказать настоящее пиво, а с новыми технологиями и солод не нужен, сыпь себе ферменты в муку и это в лучшем случае. Так что новые технологии здесь не всегда нужны

mongolrol, не понял, при чём тут я

Мужики, подскажите, высушил пшеничный солод, дальше его как и ячмённый нагревать до 80 градусов?

крис, Если хорошо высушен можно и так оставить .

Парни, присмотрел для сушки солода „сушилка Supra DFS 211” там температура от 35 до 70 регулируется. Может кто пользуется ей? Пойдет для сушки?

Я пользовался подобной. Сушит нормально.

Я пользовался подобной. Сушит нормально.
Третий, 30 Мая 13, 07:52

Значит белый буду сушить в сушилке. А другие сорта солода уже в эл. плите А почему пользовался?

пшеницу для приготовления солода какую лучше брать озимую или яровую?
alex-bongo, 23 Апр. 13, 10:07

Самое главное, смотри, что бы она не была заражена грибком Фузариоз.
При проращивании на зёрнах образуется такие розовые шляпки. Такую пшеницу на пивной солод использовать нельзя из за токсинов и землистого, неприятного вкуса пива. Я так перегнал три затора, пока не додумался в инете поискать про болезни пшеницы. Когда покупаешь, зерно выглядит нормальным. Заражённость становится заметна только при проращивании. Есть ещё и спорынья, так это вообще жуть. Сам можешь почитать. Так что нужно быть бдительным, а то можно и ласты склеить :-))

А почему пользовался?Хан, 30 Мая 13, 08:57

??? Как-почему? Солод делал. Потом другую купил

Вот, приготовил пшеничный солод. Раньше много раз делал зеленый солод на СЭМ, теперь захотелось пшеничного пива
Проращивание 1.5 дня примерно, ростки только проклюнулись, корешки шустро так разрослись. Расстелил кусок п/э пленки под окном в помещении и высыпал туда влажный солод слоем 1-2 см. Ворошил. Через 10-12 часов на солнышке рост прекратился, корешки подвяли, ростки дружные длинной от 0.5 до 1.0 длинны зерна, самое ОНО, то что надо! Вялил еще неделю, иногда ворошил. Сейчас солод хорошо просох, но в духовке не сушил пока, некогда.

Внимание: вопрос! Попробовал несколько солодинок, а они твердые, не угрызешь. Фирменный ячменный мягкий, можно как семечки грызть. А мой пшеничный такой твердый, что я боюсь не провернуть его шуруповертом в вальцовой мельничке. Прийдется перфоратор городить! Что не так? В чем косяк? Или нормально всё?

XoXoл, для пшеничного это нормально. Специально попробовал раскусить бельгийский пшеничный, зубы сломать можно. Мелется нормально, для пшеничного обычно степень помола мельче, чем для ячменного.

Решил приготовить карамельный солод. Основа-светлый Российский солод.
1 кг солода замочил на 30 часов в холодной воде.
Слил воду, несколько раз промыл, дал стечь воде и выложил солод на противень.

Разогрел духовку до 130 и поставил противень.На протяжении 15 мин., пока зерно не прогрелось, перемешивал солод.
Затем закрыл духовку, довёл температуру до 150 и держал зерно 30 мин. не перемешивал.
Перемешал зерно(оно было влажным) и довёл температуру до 170.
Через 30 мин. перемешал солод( он всё ещё был влажным). Раздавил одно зерно - из него выступил полу-прозрачный гель, на вкус-сладкий.
В общем пытался жарить его 1 час.Солод был ещё влажный и липкий.
Потом открыл дверцу духовки, поставил регулятор пламени на min и стал просто сушить солод, периодически его перемешивая. Сушился 2 часа.
Вот что получилось.

А это после помола.

Подскажите,у меня получился карамельный солод или просто жженый ячменный сахар?
Сварил пиво-75% светлый солод и 25% свой "карамельный".

Получилось сусло такого цвета.

Пиво ещё не пробовал-зреет.
 

Коллеги подскажите,где-то читал что перед замачиванием ячменя,его предварительно кладут в холодильник на некоторое время (для большей всхожести).Если кто-то в курсе-напишите или киньте ссылку на инфу.Интересует Т* в холодильнике,сколько выдерживать в холоде и через сколько времени после холод.ячмень замачивать..

Да не заморачивайся - можно просто залить холодной водой из-под крана, часика на 4, потом дать постоять без воды часов 8, потом опять залить холодной водой еще часов на 6, ну и потом в подвал, где градусов 10-15.
Всходит процентов 98 семян суток через двое. Уже так ведер пять прорастил.

Мужики, ну подскажите по солоду. Что то читаю, читаю, а понять нифигушечки не могу, как должен выглядеть идеальный солод для пива. У одних ростки должны быть 3/4 от длинны зерна, у других ростки - это корешки(в принципе корешок, он тоже росток - ведь растет же), а листовых ростков вооще быть не должно - типа это "гусары". А еще лучше киньте фото. Ведь лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать. И фото "гусара" для понимая. Если нет фоток хотя бы от руки нарисуйте. Пожалуйста..