Самостоятельное приготовление пивного солода

ИДважды Отец Димитрий, 30 Авг. 13, 22:54

На большие объемы замахнулся)))).
В бане закрытое пространство и само собой будет повышенная влажность.Лучше конечно на солнце и сквозняке, пока лето, или под навесом, но тонким слоем не больше 2 см.

На солнце и сквозняке не добиться +40.
В бане нормально, нужно только побольше решеток на деревянных рамах наколотить. Все время крутился большой офисный вентилятор и застоя воздуха не было.  А в пластиковых ящиках на тряпке плохо сохнет.
И объем солода не очень большой был, по два ведра пшеницы и ячменя.
Сегодня закончил с пшеницей, сушу на +70 ячмень. Утром миссия комплит.
Осталось полмешка пшеницы и полтора ячменя. Будем посмотреть, однако.
Жаль мало место в морозилке, зеленый солод делать значительно легче.

Интересует такой вопрос: какую минимальную температуру выдерживает зерно ячменя? Дело в том, что остался мешок ячменя с прошлого урожая, естественно, в этом зерне начал "орудовать" амбарный долгоносик. Дело в том, что убить долгоносика можно двумя способами: 1) температура выше 50 градусов убивает жучка в течении 5ти часов, но, не повредит ли повышенная температура будущему солоду? 2) низкая температура, ниже 10 гр тоже убивает, вопрос тот же, если засунуть в морозилку зерно, не повредит ли так же будущим всходам?

начал "орудовать" амбарный долгоносик.mongolrol, 03 Сент. 13, 10:02

На солод не пойдёт, сам то подумай, поеденное зерно. Как вариант подробить, сварить и сделать затор. А на солод купи свеженького зерна пшеницы или белого солода.

На солод не пойдёт, сам то подумай, поеденное зерно. Как вариант подробить, сварить и сделать затор. А на солод купи свеженького зерна пшеницы или белого солода.

Slava 61, 03 Сент. 13, 10:43

Зерно прорастает нормально, но суть в том, что после слива воды жук начинает вылазить из зерна, вот и хочется его сначала нейтрализовать, а потом проращивать. Да и побитые зерна (если верить гуглу) всплывают и их просто легко удалить из общей массы

Зерну мороз только на пользу, всхожесть увеличивается. Только нужно плавно морозить, сперва охладить, а потом уже и в мороз. И чтобы зерно было максимально сухое.

после слива воды жук начинает вылазить из зерна, вот и хочется его сначала нейтрализоватьmongolrol, 03 Сент. 13, 10:52

:) Что, страаашно?

:) Что, страаашно?
Третий, 03 Сент. 13, 11:08

Жуть-жуткая , а если серьезно то не хотелось бы иметь у себя в хате такого соседа в виде долгоносика, эта ж падла в любую щель забъется и будет сидеть выжидать

На солод зерно не пойдет, да и в затор зерновой браги толку мало, крахмал выеден, только после прожарки в виде азотной подкормки, дрожжи будут рады как новогоднему столу!

Пишу результаты по долгоносику. Частично зерно побил долгоносик. В инете вычитал, что доступным методом борьбы для пивовара только заморозка зерна, дабы убить всю мерзоту и повышение температуры свыше 50градусов, но повышение температуры сильно скажется на всхожести зерна, так что решил заморозить зерно, предварительно провеял через крупное сито ячмень. Таким физическим образом избавился от видимых жучков. Далее, заморозив зерно я нейтрализовал личинки, сидящие внутри зерна. После засыпи в воду, эти зерна с личинками не тонут и я их легко удалил. Итог: всхожесть зерна отличная, солод получился как обычно. Да, забыл добавить, мороз действительно отлично убивает долгоносика, в зерне еще остались несколько жучков, но после морозилки они так и не ожили.

PS: может кому и пригодиться мой опыт.

Конечно пригодиться, но если например заражена партия в 200 кг,то выжарить гораздо быстрее, чем заморозить.Ну если только есть большая морозильная камера.

выжарить гораздо быстрее
Агроном, 08 Сент. 13, 10:14

Температура в 50 градусов убивает долгоносика после 5-6 часов - думаю, что такая выдержка при высокой температуре негативно скажется на зерне, впрочем надо  попробовать на мелкой партии, скажем выдержать 1 кг зерна при 50-55 градусах, а потом попробавать его прорастить.

Забыл добавить, держал зерно в морозилке ровно сутки, так что если мелкими партиями, то можно и 200 кг осилить, при условии, что есть морозильная камера литров на 100

Снял на камеру процесс проращивания зерна на солод



Технологию проращивания подчерпнул из литературы и советов форумчан.
Спасибо gogolzmej за советы и рекомендации.

Я вопрос с сушкой солода решил таким образом. Выкладываю солод на москитную сетку и сетку ставлю на сушку для белья.

Я вопрос с сушкой солода решил таким образом. Выкладываю солод на москитную сетку и сетку ставлю на сушку для белья.

Андрюша, 12 Окт. 13, 22:48

  Блин,так-же сушил на двух сетках,вот только слой зерна был побольше,а внизу тепловентилятор.Правда вместо сушки для белья,использовал два стула.Замечательно сушит!

  Блин,так-же сушил на двух сетках,вот только слой зерна был побольше,а внизу тепловентилятор.Правда вместо сушки для белья,использовал два стула.Замечательно сушит!
Evgeniys, 12 Окт. 13, 23:40

Внизу тёплый пол, за сутки высушивает с таким слоем.


потом обжариваю и молю:

делаю солод но видать не доращиваю т.к. очень плохо и долго проходит процесс затирания даже с зелёным.. (недовожу температуру сушки даже до 80г.ц.)

(уже в процессе сушки.корешки высыхают первыми а ростки чуть позже..

делаю солод но видать не доращиваю т.к. очень плохо и долго проходит процесс затирания даже с зелёным.. (недовожу температуру сушки даже до 80г.ц.)солоха, 26 Нояб. 13, 13:13

Похоже на то. Часов 10 прибавить бы для проращивания. До явного огуречного запаха. Корешки становятся длинными. А зерно твоё хорошее! У меня похожее и затирание быстрое. Сушу в диапазоне Т 62С-68С - 20-30 минут.
Проращиваю в сите, с душеванием 4-5 раз в день. Ровно 2 суток.

До явного огуречного запаха.

Андрюша, 26 Нояб. 13, 14:07

запаха огуречного -очень много В любом случае сейчас ячменный наклюнулся -пророщу получше.попробую сразу (закарамелю)

делаю солод но видать не доращиваю т.к. очень плохо и долго проходит процесс затирания даже с зелёным
солоха, 26 Нояб. 13, 13:13

Извини, но мне кажется зерно переросло у тебя