Самостоятельное приготовление пивного солода

achi, Двурядный видимо сутками придется осахаривать  ...

Применял 6-рядный ячмень в нем ферменты больше накапливаются во время соложения чем в двухрядном.achi, 01 Дек. 14, 10:46

Насколько я слышал двурядный ячмень как раз для пиваса и используют.
Да и не нужно пивному солоду много ферментов.

Вчера был в гостях у знакомых осетинцев. Они делают солод только из пшеницы,замачивают одну сутку без сухого замачивания, после этого раскладывают солод на целлофан высотой примерно 4 пальца и сверху тоже целлофаном или мокрой тканью накрывают. Оставляют вез ворошения пока корешки не срастутся так чтоб их очень трудно было отделить. Я спросил а как раньше когда не было целлофана делали? Тогда мая мама раскладывала очень большие листья какого то растения (я не запомнил название). Дрожжи которые оседают на дно после брожения смазывают с хмелем который остается после варки сусла и сушат на солнце. Я взял у них немного таких дрожжей и следующую варку буду сбраживать этими дрожжами интересно что получится. 

achi, интересно, а изначально какие они использовали дрожжи. То есть с каких начинали варить пиво.

С Saccharomyces cerevisiae всё и началось
С них и начали все варить пиво

влажности 25-35% наиболее оптимальнойachi, 30 Нояб. 14, 19:40

А как можно определить  без приборов,что солод достиг этой влажности? Зерно уже не раздавить между пальцами?

 Начинаю с определения влажности ячменя или пшеницы из которого собираюсь сделать солод. В электрокофемолке очень мелко измельчаю примерно 50 грамм засыпаю это в маленький кувшин сделанный из алюминевой фольги, взвешиваю на весах точностью 00,1 г и ставлю в печь 105 градусов на 12 часов.
Для замачивания использую 60 литровую перфорированную пластиковую бочку, на всей площаде бочки просверлил маленькие дырки. В бочку засыпаю ячмень и взвешиваю, ставлю бочку в емкость немного большого диаметра и заливаю водой. Бочку можно вынимать из воды и когда стечет вода взвешивать. До появления корешков лучше не поднимать влажность больше 38%. Потом довожу влажность до 45 и раскладываю на ток. После проращивания сушу 12 часов на воздухе и если хорошая погода влажность доходит примерно до 35%. после этого взвешиваю солод для определения точной влажности и сужу уже в специально изготовленной печке регулировкой температуры точностью 1 градус.

Перфорированная бочка

стоматологическая керамическая печь

Для определение влажности ячменя из которого собираюсь делать солод применяю стоматологическую керамическую печь. стоит 4500 долларов, не советую покупать только для этой цели, просто я по профессии стоматолог. Можно в духовке но показания влажности будут менее точными.

Вот это подход к делу!
Респект:-)

сужу уже в специально изготовленной печке регулировкой температуры точностью 1 градус.achi, 05 Дек. 14, 20:09

Очень интересно! Как сушильная печка устроена?

Все оборудование у меня на даче в следующую неделю сфотографирую печку и объясню принцип работи

Вот это подход к делу!
Респект:-)Vimax, 05 Дек. 14, 22:38

У нас не продается солод и я вынужден самостоятельно его приготавливать. если я увижу заводской солод солод наверно буду смотреть на него  с таким же удивлением  как на деталь НЛО.

Стоматологическую печку я использую не для сушки солода а для определения влажности ячменя из которого собираюсь сделать солод. Купить солод в Грузии невозможно не за какие деньги по одной простой причине здесь нет ни одного магазина который продавал солод. Единственный магазин продает пивной концентрат но варить пиво из концентратов мне не интересно.

Перевозка 1 кг из США стоит 8 долларов еще внутренняя перевозка 6-9 долларов.

посылки все через сша, так полагать?

Стоматологическую печку я использую не для сушки солода а для определения влажности ячменя из которого собираюсь сделать солод.achi, 06 Дек. 14, 12:07

Не парься с замерами. Я замачиваю, сушу, поджариваю, все "на глазок" делаю, и нормальный солод получается.
Мне пиво из него очень нравится.

Купить солод в Грузии невозможно не за какие деньгиachi, 06 Дек. 14, 12:07

как же у вас заводы пиво варят? а ведь варят, и неплохое- сам пробовал)) они же солод где-то берут...
в следующем году перед сезоном отпусков поспрашивай форум- может, на машине кто поедет, захватит немного. опять же, можно во Владикавказе через кого-нибудь заказать у нас... в общем, было бы желание.

Спасибо Андрей, да у меня есть знакомые во Владикавказе но не могу их так часто беспокоить, одну партию все равно попрошу прислать чтобы сравнить самодельным солодом. Делать самостоятельно солод для меня не менее  интересно чем само пивоварение  и может это и к лучшему что у нас солод не продается. Очень интересный сайт по самодельному изготовлению солода - brewingbeerthehardway.wordpress.com