Самостоятельное приготовление пивного солода

Юра, Гогользмей, а ведь у нас не только имя общее, я ведь тоже лет 15 назад солод в кошачьих туалетах ростил)))).Когда пришел на фирму покупать, у меня поинтересовались зачем мне столько туалетов? Язык мой - враг мой, я ляпнул, что развожу кошек на шкурки. Две продавщицы, старые маразматички, помешанные на кошках, отказались мне продавать. Минут десять доказывал, что это шутка...

А сколько по времени солод сушится при температуре 80С и 100С? При 100С через час ржаной солод внутри уже потемнел и имел привкус жареного ореха.

При приготовлении солода лучше надорастить его или перерастить? Просто у безоболочковой пшеницы вроде вылезли ростки, а уже по сути 50% от длины зерна или пока подсыхать будет еще маленько до растет?

Просто у безоболочковой пшеницы вроде вылезли ростки, а уже по сути 50% от длины зерна или пока подсыхать будет еще маленько до растет?Altmer, 26 Дек. 14, 16:49

да, вылезет малость пока будет подсыхать.

При 100С через час ржаной солод внутри уже потемнел и имел привкус жареного ореха.Dendy, 26 Дек. 14, 16:18

наверно в духовке сушил. С штатным термометром? Они врут и врут сильно.
базовый солод, если ты его делаешь , до 100 доводить ни надо. 80 максимум.
Вот таблица выложенная Альбу 72 где то раньше

вот здесь ещё почитай [Самостоятельное приготовление пивного солода. Страница 41]

Интересно, все пишут про замачивание ячменя 12-30 часов , а я просто промыл ну пускай час слил воду и оставил в пластмассовом тазу сверху накрыв пищевой плёнкой,было это вечером часа в 4-5, пока укладывался спать пару раз ворошил, остаточная вода заметно впитывалась, на всякий случай побрызгал из пульверизатора и лёг спать, на утро очень активно и дружно полезли корешки, с утра ещё взбрызнул поворошил регулярно, на следующее утро появился центральный корешок тоже очень дружно, сейчас на работе, жена ворошит приеду посмотрю и расскажу, ячмень покупал на рынку для кормления курей!!!

пока укладывался спать пару раз ворошилstaryistar, 17 Янв. 15, 17:51

сейчас на работе, жена ворошит приеду посмотрюstaryistar, 17 Янв. 15, 17:51

Ты с женой или с солодом спал?

Ты с женой или с солодом спал?GIVI, 17 Янв. 15, 18:03

Скорее с женой.....

Скорееstaryistar, 17 Янв. 15, 21:01

То есть, не уверен

То есть, не уверенGIVI, 17 Янв. 15, 21:31

Уверен уверен!!! Просто хотел солод готовый брать, а тут думаю чем чёрт не шутит зерна то полно, вот и такие ответы, как то хотел брагу из пшеницы замутить так пшеница не хрена не проросла, хотя и замачивал долго, а ячмень бах и пророс!!!

staryistar, Особо не радуйся . Радоваться надо когда ячмень 10 - 12 суток прорастает ...Медленно .

staryistar, Особо не радуйся . Радоваться надо когда ячмень 10 - 12 суток прорастает ...Медленноgogolzmej, 17 Янв. 15, 21:52

А в чём разница медленно или быстро,может важнее вяление сушка и жарка....

staryistar, Скорее всего с такой скоростью ( а скорость от избыточного тепла ) тебе не удастся ровно прорастить весь объем . Да там много всего ..

...Медленно .gogolzmej, 17 Янв. 15, 21:52

Тоже заметил, видимо когда прорастает в холодной среде (10-12 гр.С) и прорастание более равномерно и осахаривающая способность выше. Правда мой опыт касается только зелёного. Белый не делал ещё.

Скорее всего с такой скоростью ( а скорость от избыточного тепла ) тебе не удастся ровно прорастить весь объем . Да там много всего ..gogolzmej, 17 Янв. 15, 22:09

Да вроде в тепле не держал, живу в деревенском доме,солод стоит в коридоре на полу пол давольно прохладный, ладно посмотрим расскажу потом!

Если солод растить быстро там "беты" будет много, а "альфы" мало. Если я правильно понимаю суть процесса, то альфа нужна для декстринов в пиве?

staryistar, при прорасщивании проливайте холодной водой ячмень и разок обработайте раствором йода или марганцовки.

Если солод растить быстро там "беты" будет много, а "альфы" мало127L, 17 Янв. 15, 23:08

Это вроде зависит в большей степени от сорта ячменя.

Ну вот что получилось с первого раза, косяки есть, сейчас сохнет на русской печи, потом попробую обжарить внутри печи с дымком на кленовых и липовых дровах!

staryistar, У ячменного солода росток должен остаться под шкуркой , вылезший называется "гусаром" и считается браком . Но ничего страшного на первый раз , пиво получится и из такого . А с дымком так вообще ! 

Солод просушил, теперь эксперементирую полкило заложил в марлю и повесил в дымовую трубу попробую прокоптить, и ещё часть просто жарю на чугунной сковороде в самой печи, пока как то медленно!