Самостоятельное приготовление пивного солода

Настырный мардвин, Да уж не помню , дней пять кажется . Все от температуры зависит , если около 45 - 50 держать , быстро скисает . Сейчас перестал делать кислый , как-то не нужен он мне , и так все в порядке ..

Сегодня попробовал делать карамельный солод в мультиварке.
Все отлично получилось. Очень удобно.
До этого стояла мертвым грузом. Теперь пользу в нашем деле приносит.

Освоил способ поджарки солода в большой кастрюле.
Ставлю кастрюлю на электроплитку, включаю на 5 минут, 5 минут перерыв.
Сверху дую строительным феном и постоянно помешиваю.
За 1 час 12кг солода доводятся до 80°С.
Затем накрываю крышкой и укутываю в фуфайки.
За 10 часов температура солода упала до 50°С.
Запах приятный, чуть поджаристый.

PS Отцы пивовары, подскажите, все правильно делаю или где-то, что-то не так?

Запах приятный, чуть поджаристый.mike_75, 16 Апр. 15, 09:47

  Себе не доверяешь ? )

Себе не доверяешь ? )gogolzmej, 16 Апр. 15, 11:00

Если честно, сравнить не с чем, настоящий солод в руках не держал, не нюхал
Запах новый непривычный, вот и сомневаюсь.
Первый солод делал на водяной бане, естественно без паров воды.
Нагрев до 80гр. потом укутывание. Запах был другим, более кислым что-ли.

Всем привет, прорастил ячмень, замачивание часов 30, до был на роботе. Он пророс корешки сантиметра по 2-3, но ростки из под чешуи неповылазили, они под шелухой примерно больше половины зерна. Щас сохнет. Вопрос как отбить ростки что под шелухой, просто в том году из самодельного делал, корешки были отбиты, впервый раз затирал то плавали много ростков, и не придал этому значения. В итоге то что дали ростки сильную неприятную горечи (оксифенилдиметиламин) вроде

дали ростки сильную неприятную горечиMaximko_Pivovar, 28 Апр. 15, 19:18

На своем не замечал такого. Ростки без фанатизма отбиваю.
Может в другом причина?

Я и хотел спросить как именно отбиваете. Делал дважды из ячменного и горечь не хмельная явно

Между ладоней перетираю. Жменькаю.

Сразу после сушки, пока солод горячий и ростки хрупкие - засыпаю
весь объём солода в ведро и отделяю все ростки миксером-насадкой
для размешивания краски/шпаклёвки дрелью. До полного отделения. Минут 5-7.
Далее остаётся лишь провеять солод или отбросить на дуршлаг.

Между ладоней перетираю. Жменькаю.Настырный мардвин, 28 Апр. 15, 21:21

У меня сито 1 на 1 метра с нерж сеткой. У ней сушил и потом тер об него зерно, после процедуры чистые зернышки, но при затирании много было ростков. В покупном может чайная ложка с 3 кг.

Так там машина специальная ростки отбивает. Качество удаления ростков на порядок выше.

Хорошо, нашёл бортовой журнал, итак 3.07.13 варил из того что было. Богемиан пилзнер 1 кг, пэйл эль 3 кг. Гидромодуль 1:4, 50 гр - 30 мин., 62-20, 72-20, 78-10. Как закипело добавил первый хмельtraditional 15 ГРМ, он в гранулах был, и за минут 10 до конца херсбрукер 10 грм. Дрожжи использовал s-33. Я начинающий и варил из того что было. Может и вправду проблема не в солоде у меня. Кстати скажите как правильно рассчитывать порцию гранулированного  хмеля

Может ты коллега путаешь ростки и корешки?
Корешки отделить можно, а как отделить то,
что находиться под оболочкой зерна?
Наверное действительно дело не в солоде.

Яж и говорю что корешки отделил все. А вот ростков после помола оказалось дохера

Делаю из самодельного солода, горечи нет.
Может быть проблема в технологии приготовления солода?

PS После просушки и отбивки корешков солод надо прожарить при 70-80°С пару часов

Maximko_Pivovar, ну так по всем букварям отделяют как раз от корешков.
От ростков отделить невозможно не повредив оболочку солода.

Я не прожаривал при 70 пару часов может и из-за этого, в этот раз прожарю в духовке

Я нагреваю в большой кастрюле дуя сверху строительным феном и постоянно помешивая.
12кг солода нагреваются до 80°С за час, потом все это укутываю и оставляю часов на 12.
Да, еще я делаю все паузы 35*-30, 45*-30, 55*-30, 62*-пропускаю, 72*-60, 78*-10 мин.
Горечи нет.

Ребята а могло дать горечи то что я затирал и варил сусло в алюминиевой кастрюле, просто есть у меня на 25 литров такая