Самостоятельное приготовление пивного солода

камрады, подскажите-  пейл можно обжаркой сделать из пилса? или только из зеленого солода?
...уж очень портер вкусный на пейле с мюнихом получился...

да пжалста, хотя, кмк, цвет по нижней границе, можно жженки грамм 50 добавить.
3,0 мюних
2,5 пейл
0,4 мелано
0,2 спешлБ
0,1 мруст 900
1 пауза, час на 65 град.
хмель традиционный, 40-25-30 гр. дрожжи ноттингем, но это, полагаю, не по-феньшую. хотя созрело быстро, недели через две после розлива уже было ок, и на вкус- очень вкусно.
НП 18, объем не помню, около 23 литров)

жаль, пейл- тока буржуйский, наши пока не делают...

Около трёх недель лежит доморощенный просушенный при 40гр солод ячменный и пшеничный можно ли сейчас его просушить при70гр для пива?

Конечно можно. А ещё лучше взять и некоторую часть обжарить при
150-160°С до появления приятного запаха из духовки.
Получится что-то типа вены или мюниха.

Конечно можно. А ещё лучше взять и некоторую часть обжарить при
150-160°С до появления приятного запаха из духовки.
Получится что-то типа вены или мюниха.Vimax, 21 Февр. 15, 11:39

А нужно ли теперь его замачивать?

Виталя, вот чудная тема от Юры gogolzmej, [Веселый рецепт пива от gogolzmeja .]
рекомендую, сам пользовался, отлично!

Виталя, вот чудная тема от Юры gogolzmej, [Веселый рецепт пива от gogolzmeja .]
рекомендую, сам пользовался, отлично!Студент прохладной жизни, 21 Февр. 15, 11:43

Вот эта тема интересней будет, тут и гогользмея посты есть  [Карамельный и прочий спецсолод (приготовление)]

А нужно ли теперь его замачивать?GEN4, 21 Февр. 15, 11:41

Да замочить нужно, до влажности около 45 %. В результате  можно получить карамельку ни самого лучшего качества. Для вкусной карамельки зерно подвергается " правильной " обработки ещё в процессе замачивания, перед проращиванием.

камрады, подскажите-  пейл можно обжаркой сделать из пилса? или только из зеленого солода?andrey--, 31 Янв. 15, 13:17

Из сухого пилса не будет нужных ароматов. Максимум получишь жаренный (Третий опечатку я исправил) со вкусом орехов и т.п. При солодоращении в грядке повышается Т до 50 гр. это и даст те ароматы в сухом солоде. Почитай у Кунце про томлёный солод. Там кратко , конечно. Но это должно быть то что тебе надо. Просто все производи обзывают по разному и + маленькие ньюансы в технологию, как правило в обжарку и в отсушку.

Максимум получишь жаренный карамель со вкусом ореховКашара, 21 Февр. 15, 12:07

???
Карамель обжаркой сухого солода не получить. Будет просто жареный солод, и он действительно пахнет орехами. Если жарить до потемнения, будет запах кофе. А чтобы получить карамель сухой базовый солод нужно замачивать минимум часов 12. И при обжаривании он пахнет сначала шоколадом, потом добавляется жженый сахар.

А чтобы получить карамель сухой базовый солод нужно замачивать минимум часов 12Третий, 21 Февр. 15, 14:25

Солоду от Гиви 6-7 часов хватает

Indi, полежит в сухом месте месяц -другой, и мало будет

Третий, может быть, поэтому верней советовать ориентироваться на состояние зерна в процессе, а не время замачивания - как и недо так и перезамочить легко.

ЗЫ, у меня ни разу пока не понадобилось так долго замачивать.

Когда замачивал ячмень на солод отмывал от грязи и мусора водой t50 .Холодной водой замачивал и не делал чередование- с водой и без-30часов замачивания переодически аэрировал кислородом из кислородного баллона.Всхожесть хорошая всегда.Так что если есть возможность кормите зерно кислородом.

Прорастил ячмень и высушил при температуре 40°С.
Все вершки и корешки отлетели.
Что получится из такого солода?
Обязательно ли его нагревать до 70°С.
И если нагревать, то как контролировать температуру?
Есть мысль нагреть его на водяной бане.
Еще вопрос, как долго его выдерживать при 70°С ?

    Хотел задать вопрос чем отличаются базовые солода Венский, Пилснер и т.д. друг от друга
и особенности их изготовления. Ткните плз.
  По форуму искал но нашел только про специальные солода

Urajan, любая пивоваренная литература, описывающая весь процесс изготовления пива от и до. Тот же Кунце, например.

Коллеги кто имеет опыт первоначальной сушки солода при температуре около нуля отзовитесь.
Т.к. в квартире возможности ограничены хочу дополнительно использовать лоджию.

Сушка при температуре близкой к замерзанию воды - оригинально.
У тебя скорее всего выморозка получится и процесс не слабо так
растянется по времени.
Вспомни например сушку белья зимой на балконе

Если под вентилятором, то высохнет

 
Главное, чтобы качество солода не ухудшилось.
В плюсах вижу:
1)никакая плесень не заведется
2)процесс роста резко тормозится
А спешка, особенно в нашем деле, до добра не доводит.
Я рыбу соленую только так и сушу. Долго, но качество
получается отменное

Прошу прощения за тупой вопрос , наверняка в теме это обсуждалось , но искать мочи нет. Подходит ли фуражное зерно для проращивания на солод для пива ?

Не пьянства ради, вроде как в кормовом ячмене больше белка, но в принципе можно.