Самостоятельное приготовление пивного солода

Еще есть пару вопросов. Чем больше читаешь, тем больше запутываешься:
1. Росток у ячменя должен достигнуть 2/3 зерна, учитывая то что его часть находится под кожицей... Т.е.по факту он не должен даже проклюнуться с обратной стороны?
2. Тот же росток, который по кожицей, после сушки дает зерну горьковатый вкус, это нормально?

Как обозвать самодельный пшеничный солод.

Делал как обычный белый, но замоченный на сутки, пророщенный и уже влажный солод сушил в духовке при + 60-70С, часов 5.
В результате солод получился очень ароматный, осахаривается 100%, а пиво ни очень светлое "золотое", а чуть коричневатое и светлое, с ароматом этого солода.
Технология приготовления солода была схожа с мюнхенским, но это пшеничный. Вот как его обозвать???

Вот как его обозвать?Андрюша, 02 Нояб. 14, 16:15

Если обозвать-то пшеничный самодельный.А если что-то напоминает,то вдумайся что и так назови

.

Если обозвать-то пшеничный самодельный.А если что-то напоминает,то вдумайся что и так назовиEvgeniys, 02 Нояб. 14, 16:43

Пшеничный самодельный, это и ежу понятно. А что напоминает - ХЗ. Наверно так и обзову "солод пшеничный ХЗ".

"солод пшеничный ХЗ".Андрюша, 02 Нояб. 14, 17:10

Лучше "солод пшеничный ХD",Гиви конкуренцию составишь 

солод пшеничный ХDEvgeniys, 02 Нояб. 14, 17:17

 Тогда уж "солод пшеничный ХО"  

Доброго времени суток.
Долго решался и вот решился влиться в ряды пивоваров.И стал вопрос по производству солода самому(хочется в извращенной форме пиво варить

  ).
Перелопатил всю ветку форума и заинтересовался идеей сделать сушилку из "теплого пола". Сразу возник ряд вопросов:
1.При покупке этой шайтан-машины теплого пола, нужны ли какие девайсы в виде терморегуляторов и прочего? Или тупо "два пальца в розетку" и получаем нужную температуру?
2.Нужно ли подстилать (под зерно) что то на такую "грелку" или просто ложить будущий солод без всяких заморочек?
3.После такой сушки "на коврике" нужно ли дальше обсушивать солод в печке(на минуту представим, что он для светлого пива) или можно сразу на месяц отправить"
 

1.При покупке этой шайтан-машины теплого пола, нужны ли какие девайсы в виде терморегуляторов и прочего? Или тупо "два пальца в розетку" и получаем нужную температуру?
2.Нужно ли подстилать (под зерно) что то на такую "грелку" или просто ложить будущий солод без всяких заморочек?
3.После такой сушки "на коврике" нужно ли дальше обсушивать солод в печке(на минуту представим, что он для светлого пива) или можно сразу на месяц отправить"RjaviiPoni, 21 Нояб. 14, 10:48

1.Терморегулятор нужен всегда. Температура сушки разная бывает
2.Должно быть быть лучше для белого, когда есть вентиляция. А без вентиляции могут спец ароматы появиться и лопатить чаще придётся
3. Обжаривать нужно. 

3. Обжаривать нужно. 

А при использовании электросушилки для овощей и фруктов(нормальная покупная)после N-надцати часов в ней и обсушится и обжарится для светлого? Или я опять чет не так понял?
И еще один вопрос по поводу готовки солода: я правильно понял, что для светлого пива конечной точкой является несколько часов при 80+- градусах после сушки и потом на "месяц в отпуск",а темное в 105 градусов погружается и в "месячный отпуск"? Или темное тоже сначала при 80,а потом 100? Или я воообще ничего не понял правильно=) Просто неделю лапачу форум-каша в голове только получается=)
СПС за ответ

RjaviiPoni, Все правильно , 80 или 105 . Это называется отсушка .

RjaviiPoni, Добавлю , солод должен быть высушен при более низких температурах ( 35-45 ) , а потом уже отсушен при более высоких .

gogolzmej, Вопрос такой : я оставлял часть солода воздушной сушки, в духовке не досушивал. Считал, что в нем будет больше ферментов для осахаривания, это правильно или нет?  Или весь надо досушить при 80 град.С?

7maradona, Правильно , сила осахаривания такого солода очень высока . Можно немного добавлять если используется много несоложенки , в витбире к примеру . Но вкуса в нем маловато . И ( возможно ) требует более долгого и максимального кипения при варке пива .

gogolzmej, Юра да просто сказал бы человеку, что это диафарин.
Вот один из вариантов его приготовления

Спасибо, значит в правильном направлении движусь.

Спасибо, значит в правильном направлении движусь.7maradona, 23 Нояб. 14, 14:07

Ни совсем. Если для самогона то да, на пиво такой солод не даст тебе много чего. А почему говорить не буду.
Скажу одно: Сушка в духовке до +70С (ни +80) сильно улучшит вкусовые и ароматические качества, ни повлияв на силу осахаривания.  :)
Зы. скажу ещё. Для более качественного на выходе солода, сушку лучше начинать ещё влажным зерном в духовке при Т от+30 и доводить до не выше +50С!!! А заканчивать уже подсушенный солод при +70С.  Это избавит твой солод от привкуса старения, который появится в твоём солоде без отсушки в духовке. И термообработка влажного солода предотвращает (может и не совсем) проявления ДМС (диметилсульфацида (запаха и вкуса травы в солоде)) и позволяет не обжаривать до + 80.

Теперь вроде всё обосновал.  :)

Спасибо, оказывается все не так просто, а я планировал солод воздушной сушки по немного добавлять в затор. Например 1кг к 4кг высушенного солода в духовом шкафу.

Я заметил что если высушить солод по всем правилам а главное не поднимать температуру выше 50 пока влажность не опустится до 10% пиво получается не ароматный и наоборот если пренебрегать это правило и поднимать температуру до 60-70 градусов пака солод еще влажный пиво получается очень ароматный и с осахариванием тоже никаких проблем. В статье “Unraveling the Malt Puzzle” автор считает что температура 62-65 при влажности 25-35% наиболее оптимальной. Диастатическая сила немного уменьшается 130 VS. 150 но это не влияет на осахаривание.

Я заметил что если высушить солод по всем правилам а главное не поднимать температуру выше 50 пока влажность не опустится до 10% пиво получается не ароматный и наоборот если пренебрегать это правило и поднимать температуру до 60-70 градусов пака солод еще влажный пиво получается очень ароматный и с осахариванием тоже никаких проблем. В статье “Unraveling the Malt Puzzle” автор считает что температура 62-65 при влажности 25-35% наиболее оптимальной. Диастатическая сила немного уменьшается 130 VS. 150 но это не влияет на осахаривание.achi, 30 Нояб. 14, 20:40

Да, это как раз то о чём я писал выше. Но верхняя всё же +70!!! Важно.

После 70 я держу температуру три часа на 82 и еще два часа на 85-87. С осохариванием никаких проблем и пиво получается очень ароматным. Применял 6-рядный ячмень в нем ферменты больше накапливаются во время соложения чем в двухрядном.