Юра, я насколько знаю современные солодовни ни задерживают с сушкой. И солод, вроде, получается хороший.
Только не спрашивай какие , этого никто не знает .gogolzmej, 04 Июля 14, 11:32
Если ни кто ни знает-значит и разговор ни о чём. Юр, это ни в обиду сказано ))
Солод должен высохнуть сам . Термическое прерывание роста , а именно этим грешат начинающие солодовники - не есть хорошо для пивоваренного солода .gogolzmej, 04 Июля 14, 11:32
Представь солодовню, где десятки тонн солода растится. И представь каким слоем он сушится. А теперь вопрос: возможно ли при естественной сушке и при таких объёмах, добиться своевременного высыхания ни применяя термической обработки?
Юр. Вот что пишет М. МЕДИНЦЕВ в книге ПИВОВАРЕННАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ ЧЕХОСЛОВАКИИ (копия с акробата)
Процесс сушки солода протекает следующим образом.
В течение 12 часов при температуре 40° влаж ность зеленого
солода понижается до 30% , затем при 50° в л аж 12
ность его снижается до 10%. Ворошение солода на
верхней реш етке начинается непосредственно' после з а грузки
и далее производится через 3—4 часа. В последние
4—6 часов пребывания солода на верхней решетке
ворошение производят через каж ды е 2 часа.
Н а нижней реш етке солод такж е находится 12 часов.
Медленным повышением температуры влаж ность доводят
до 3,8— 4,3% . К концу сушки температура поднимается
до 78°, и при такой температуре солод вы держ иваю
т в течение 3 часов. Н а нижней реш етке солод ворош
ат через каж ды й час, а по достижении температуры
78° — непрерывно.
Все виденные нами сушилки имеют механические со-
лодоворошители и саморегистрирующие термометры
(терм ограф ы ).
