Тезка, что такое ЭФЭ?Студент прохладной жизни, 14 Марта 14, 06:53По башкирски - Уфа:)
Важно:для современного солода наличие белка в диапазоне 9-12%,только это условие делает солод современным и позволяет пропустить белковую паузу.
А вот так пильзенский солод делают в "старопрамене":
Примерный режим замочки светлых солодов:
Температура воды должна быть 8—10°.Продолжительность замочки 56—60 часов. В период замочки вода сменяется равномерно 4—5 раз. Затем ячмень оставляют без воды на 10 часов.
В момент спуска и наполнения водой замочных чанов проводят одно продувание воздухом в течение 20—30 минут.
Вымоченное зерно укладывают равномерным слоем на цементном токе солодовни.
Степень замачивания ячменя при производстве светлого солода типа пильзенского составляет 44—45% и темного солода типа баварского — 46—48%.
Пильзенский солод готовят следующим образом.
Вымоченный ячмень равномерным слоем укладывают на току в грядки высотой 25—30 см.
«Мокрая грядка» лежит на току обычно 10—20 часов, после чего ее перелопачивают. Затем после восьмичасового отдыха ее снова перелопачивают. На вторые сутки перелопачивание ведется через каждые 4—6 часов.
Температура в грядке не должна быть выше 18°. Период «молодой грядки» заканчивается на 4-й день, затем следует период «схватывания». В этот период рощу перелопачивают один раз в день и через равные промежутки времени (6—7 часов) трижды разрыхляют специальным плужком или электроплугом — мальтомобилем.
Продолжительность солодоращения —- 7 суток.
Процесс сушки солода протекает следующим образом. В течение 24 часов, сначала при температуре 40° влажность зеленого солода понижается до 30%, затем при 50° влажность его снижается до 10%. Ворошение солода начинается непосредственно' после загрузки и далее производится через 3—4 часа. К концу сушки температура плавно поднимается до 78°, и при такой температуре солод выдерживают в течение 3 часов.
График температур в этой ветке кто то уже выкладывал.
