Сухие виноградные вина(не изабелла)

У меня он и при АБ валился..
Планирую его холодом обрабатывать, очень кисло
После обваливания камня ph рухнуло к тройке.

к мне показалось,цвет с прозрачного (желтоватого), стал ближе к коричневому.krilovsky68, 31 Окт. 17, 23:50

Ну это произошло окисление. Без использования пиросульфита этого не избежать.

Помню, конечно..  я тоже именю опыт с холодом,ток очень муторно это)))

Олег - выглядит просто шедеврально.
хотел у Вас уточнить, что значит цветочный?
осветление естественное?
"его работаю в тепле +18-20*" - это температура при которой идет брожение?

у нас если к челу норм, то на "ты".Kolew, 02 Нояб. 17, 22:15

без обид. ко всем отношусь нормально. просто привычка выработалась за время работы.
Увидел что посоветовали использовать пиросульфит. Судя по цвету напитка, окисление не произошло. вопрос: использовал пиросульфит, или ...

Kolew, тогда нужно еще и с кислородом бороться. Азот или углекислота помогут в этом

1. выйти на уровень соревновательный и конкурентный.
2. пытаюсь стерильностью побороть постороннюю микрофлору.Kolew, 02 Нояб. 17, 22:41

1. это мне не грозит, тк в тамбовской губиннии виноград на настолько хорош...
2. не слишком ли геморройно? возможно я не совсем понимаю, но вино поставленное на культурных дрожжах сбраживает. Если есть посторонняя флора, ее надо каким то образом идентифицировать...
а стерилизация паром не удобнее?

да, вероятней всего, я на такой уровень не вышел. я и банку не всегда мою перед постановкой вина, т.к вроде чистые стоят... дрожжи стараюсь использовать культурные. к тому же сок сам по себе не стерилен.
насколько стерилизация улучшает органолептические показатели вина?

Kolew, тогда нужно еще и с кислородом бороться. Азот или углекислота помогут в этомbidgho, 02 Нояб. 17, 22:49

Константин, по моему это уже химлаборатория получается, а не вино в домашних условиях.

химлаборатория получается,krilovsky68, 02 Нояб. 17, 22:58

На любом винзаводе есть такая.
Если нет желания иметь "кота в мешке", то без нее никак

Расскажу о своем сезоне виноделия в этом году.
Обычно давлю виноград у конце сентября-начало октября,т.к.использую виноматерьял из Молдовы.В этом году,так получилось,сроки сместились на конец октября.
31.10 закупил виноград "Кардинал"(не путать с "Кардиналом"столовым из Новороссийска) в количестве 470 кг.привез уже вечером,а с утра 31.10 передавил с отделением гребней,НП 23,РН 3.22,температура сусла была 12*С(за ночь виноград не прогрелся выше) внес дрожжи"VITILEVURE multiflor.
1.11.с утра началось активное брожение,через полутора суток плотность снизилась до 17%,караулю,т.к. часть сусла хочу отлить на Портвейн(самотек),а часть с мезгой на Кагор,остальное будет сухим.
Также в этом году хочу попробовать,внесение ЯМБ,после основного брожения,т.к. оно у меня,(ЯМБ)из года в год,начинается в мае и заканчивается в июне.Видимо потому что,я емкость с молодым вином ставлю в бродильное отделение,где температура чуть ниже 12*С,т.к.виноделием занимаюсь у себя в пивоварне.
Павел(asia-expedition) предложил "Совместную закупку ЯМБ"у себя в теме,я тоже решил приобрести.Читал обсуждение ЯМБ,понимание есть,но некоторые вопросы,уточнения еще остались,но их задам попозже.

Добавлено через 4мин.:

Про перекись у пивников подсмотрел, лучшая дизинфекция)Kolew, 02 Нояб. 17, 23:00

Это называется НУК(надуксусная кислота)Все емкости ей подготавливаю,без всяких сер.

Сулейман, если надумаешь вносить ЯМБ культуру, то температуру ниже 16-18 не опускай на время самого ЯМБ. Когда оно пройдет можно и 12.

Условия для ЯМБ при Ph 3.2 не очень хорошие, поэтому советую и щепы дубовой (подготовленной) добавить из расчета 1г на литр.

bidgho,Это усвоил,есть другие пробелы,но это потом 

Где-то ты ошибся(Kolew, 02 Нояб. 17, 23:39

Нет,не ошибся,просто не полностью название написал НУК 15.Если есть интерес,ссылку дам.

Добавлено через 9ч. 24мин.:

Условия для ЯМБ при Ph 3.2 не очень хорошие, поэтому советую и щепы дубовой (подготовленной) добавить из расчета 1г на литрbidgho, 02 Нояб. 17, 23:31

Щепа есть сильной и средней обжарки,дополнительно как подготовить?

Щепа есть сильной и средней обжарки,дополнительно как подготовить?Сулейман, 02 Нояб. 17, 23:43

  Если это не "самопал" щепы, а какой то бренд (например, Arôbois и.т.д ), то она уже подготовленная. Максимум немного ошпарить для дезинфекции и все.
  Если самопал, то классика жанра, как и с новыми бочками (вымачивать,выщелачивать и.т.д)

bidgho, Уже лет шесть щепу беру у Маковки,свою делал один раз,правда она была самая лучшая)).

   А у меня не очень вкусная получилась 1 раз. Провозился много времени с ней. Вымачивал,  выщелачивал, варил, сушил,  жарил (правда в духовке)))..
Ну и с тех пор больше не тянет на подвиги. 1. Время.2 Лень.
Причем, с годами все больше и больше пункта 2.)))
Надо и мне попробовать его щепу...

bidgho, это тебе , не вино "варить"  без лени))))))))

не надо пробовать его щепу, это щепа от нашего сигма трейда, просто слегка прожаренные опилки. ни у кого на ней ничего хорошего не получалось.

предлагаю кому нибудь найти правильную европейскую щепу и сделать колхоз.

   С моими объемами вина, щепы надо не много в год. Щепа после вина, еще и в дистиляте может поработать. Искать особо и не нужно у Игоря223 ее 20 видов в наличии в небольших фасовках. Можно, по несколько видов взять и понять, что больше по вкусу подходит. Причем, есть и европейские бренды...
Ссылку не даю, сочтут рекламой.. найти не сложно его сайт)))

это тебе , не вино "варить"  без лени))))))))jklmn, 03 Нояб. 17, 20:43

Согласен. Тут простая логика. Есть вещи полезные для себя, а есть бесполезные.
Вторые вызывают очень сильные приступы лени))))

Ссылку не даю, сочтут рекламой.. найти не сложно его сайт)))bidgho, 03 Нояб. 17, 23:27

уж кого кого, но в данном случае рекламой не сочтут