Сухие виноградные вина(не изабелла)

А хорошее покупное вино пили? Пахнет также как свое? Или у домашнего вина есть характерный запах -?bidgho, 06 Дек. 17, 19:23

Пробовал очень хорошее покупное вино - сухое, красное, только оно было из Грузии. Про запах не припомню - было в 11-ом году, но вкус отменный! А про домашние вина верно спросили, запах свой собственный!

Добавлено через 6мин.:

Ежели тут обсуждаются сухие вина, то из своего у меня ничего нет противопоставить данной теме. В этом сезоне у меня сорт Бьянка малость не дозрел, потому в вино пришлось сыпануть сахар. А что здесь пишут про внесение дрожжей - извините, если что-то не прочитал - для меня это дикость!

Если нравится запах домашнего вина, то сульфитирования не оправданно...

внесение дрожжей - извините, если что-то не прочитал - для меня это дикость!Городской, 06 Дек. 17, 19:33

Хорошо сказал. Классик)))

Если нравится запах домашнего вина, то сульфитирования не оправданно...bidgho, 06 Дек. 17, 19:42

Есть статья, где раскрывается польза сульфатирования (читал там). Довольно интересный результат можно ожидать из сего.
Итак, из вашего личного опыта, что-то меняется в запахе полученного вина?

Городской, запах домашнего вина  - это  переокисление его. 
Очень сложно получить достойный результат без сульфитации.
Лично использую серу - считаю, что оправданно, т.к в запахе "домашнего" вина, кроме ноток портвейна, нет ничего хорошего..(не всегда так, но чаще всего)

Итак, из вашего личного опыта, что-то меняется в запахе полученного вина?Городской, 06 Дек. 17, 19:51

Сульфитация угнетает дикую микрофлору и снижает риски окисления(особенно необходимо при изготовлении белого вина), позволяет виноделу вносить чистые культуры дрожженй(ЧКД) и получать более прогнозируемый результат. Да, внесение разных ЧКД влияет на органолептику вина. 

Да, внесение разных ЧКД влияет на органолептику вина.Семённ, 06 Дек. 17, 20:13

Так органолептика какая при сульфатации?
Как раз делал в этом сезоне белое вино из Бьянки, великолепное вино получается, с прекрасным вкусом и мягкостью, не терпкое (жму без веток). Но как выше описал, до сухого немного не дотянулся - сахар чуть не добрал.

Добавлено через 1мин.:

Очень сложно получить достойный результат без сульфитации.
Лично использую серу - считаю, что оправданно, т.к в запахе "домашнего" вина, кроме ноток портвейна, нет ничего хорошего..(не всегда так, но чаще всего)bidgho, 06 Дек. 17, 20:09

Благодарствую! Попробую добавить, тем более, как заявлено - не вредно это.

Не вредно только в рекомендованых дозах.
Для белого вина сульфитирование начинается на стадии дробления винограда.

Но как выше описал, до сухого немного не дотянулся - сахар чуть не добрал.Городской, 06 Дек. 17, 21:24

Сухое вино это вино без остаточного сахара. С недостаточным сахаром Бианка могла получится менее спиртуозная и с большей кислотностью, что в принципе для белых вин плюс, дает большую свежесть и лучшую ароматику. Одна проблема - если ты не использовал сульфитацию, то твое вино скорее всего окислилось сразу после дробилки и цвет плавно перебежал в янтарную палитру. Кроме того сильное окисление ведет к изменению вкуса и букета, что неизбежно снижает оценку и ценность вина.

А меня как вино Бианка не вставила. Делал по белой схеме на ЧКД. В период брожения не сульфитировал. Ординарный вкус. На вино брать не буду точно. Для коня в самый раз, без лишних ароматов.Kolew, 06 Дек. 17, 21:42

Вино из Бьянки нужно уметь делать, если не сказать - научиться делать. Сосед вот только недавно сообщил мне, что с ней "договорился" на предмет сухого вина.

Добавлено через 5мин.:

Одна проблема - если ты не использовал сульфитацию, то твое вино скорее всего окислилось сразу после дробилки и цвет плавно перебежал в янтарную палитру. Кроме того сильное окисление ведет к изменению вкуса и букета, что неизбежно снижает оценку и ценность вина.Семённ, 06 Дек. 17, 21:36

Убедил, попробую в небольшой дозе сульфатацию.

Добавлено через 1мин.:

Кто-нибудь делал вины из Саперави, Ркацители?

Городской, Бианка сорт,очень не прихотливый,малозатратный в выращивании и урожай дает очень стабильно,у нас хоз- ва сажают только из за того что вин.завод хоть и за дешево но всегда заберет для купажа с более благородными сортами.а самостоятельно на вино х/з а вот верно писали что на конь.спирт самое то- нет своего сортового аромата.
Я с нее вино делал ,пустое. Перегнал на чачу тоже не очем. Постояло на дубовых чипсах песня уже через пару месяцев.

Матос! У тебя в Краснодаре выбор шоколадный - выращивай (наверняка) любой сорт винограда. У нас на КМВ Бьянка, Саперави набирают сахар, 24-26 вполне.

 Вчера снял с бочки и перелил в бутыли Цитронный Магарача, пока еще не понял что я получил от этого или потерял, но два месяца в бочке просидел Сейчас в бочку поселилось Мерло возможно на более долгий срок. Бочка не новая, ей год, но вполне еще послужит вину и дистилляту. Параллельно делал первый прогон чачной браги с использованием емкости Понтон и парогенератора.

Кстати о чаче, по заявлению коллег - удалась. Если кто не в курсе, то совсем не давно проходил конкурс "Винное Шато" Московской зимней встречи [сообщение #13185993]

А это что за агрегат с толстым шлангом к Понтону подведён?

А это что за агрегат с толстым шлангом к Понтону подведён?Andrey64, 14 Дек. 17, 01:03

Сообщение Семёна до конца дочитали ?

Параллельно делал первый прогон чачной браги с использованием емкости Понтон и парогенератора.Семённ, 13 Дек. 17, 22:14

Семённ Ещё вопрос: а когда в бочку вино заливаешь, тоже серой бочку окуриваешь?

Andrey64, Да, окуриваю серой все емкости перед заливкой.

Да, окуриваю серой все емкости перед заливкой.Семённ, 16 Дек. 17, 08:46

А если стерилизовать паром, потом сушить - вариант? Просто фитиль с серой дюжа дорого стоит.

Городской, я использую окурник из алюминиевой крышки от бутылки и кусочки серной шашки фас. Одной такой шашки хватит на долго, стоит копейки.

Вчера купил пачку за 50руб, там 6 серных шашек. Если 50руб это дорого...

Если 50руб это дорого...ШТУРМАН БАСОВ, 16 Дек. 17, 10:25

))) Да не, на одном сайте видел фитилек серный за 800 рублей!

я использую окурник из алюминиевой крышки от бутылки и кусочки серной шашки фас.Семённ, 16 Дек. 17, 10:10

Смотрел оную шашку, в ней сера с гипсом идет, ты про это? И что, курить ее как есть?