Сухие виноградные вина(не изабелла)

Смотрел оную шашку, в ней сера с гипсом идет, ты про это? И что, курить ее как есть?Городской, 16 Дек. 17, 10:49

тут ответ один- сомневаешься, можно ли бочку окурить серой из шашки для погреба- купи химически чистую серу в магазине реактивов для хим. или фитиль за 800р. и шашку за 150р

подожги на разных крышечках
100% разницы не будет )))

так что не морочь себе голову- жги шашки.

какие шашки... в шашки играют на доске с черными и белыми клетками. вы бы еще на картах поворожили.

Емкости обрабатывают антисептиками. Современные -на основе перекиси водорода - даже не нуждаются в ополаскивании.
В крайнем случае всегда можно использовать спирт.
Серный туман не остановит окисление виноматериала кислородом воздуха. Более того, красным винам аэрация полезна.

Хватит уже шаманить зажигая фитильки как в 19 веке.

Напишу небольшой отчет о выставки вина в Новочеркасском институте Виноградарства и Виноделия. Вин выставлено много, практически весь ассортимент, дистиллятов гораздо меньше, чем на прошлогодней, но есть. У многих пробовал вино Бианку(специально), все как то тут на форуме скептически относятся к нему, тем не мении и неплохое вино, с тонким ароматом. Встретился с форумчанами из Таганрога, познакомились очно, немного по обсуждали вина. Прилагаю небольшой фотоотчет.

Серный туман не остановит окисление виноматериала кислородом воздуха...Хватит уже шаманить зажигая фитильки как в 19 веке.asia-expedition, 16 Дек. 17, 17:29

это спорный вопрос. альтернативное мнение утверждает что сернистые соединения блокируют нативные и микробные ферменты -оксидазы, а без них окисление даже при наличии кислорода будет замедлено.
да и сам кислород не единственный окислитель вина из возможных. окисление активно идет при наличии эфирных и кетонных соединений.

Встретился с форумчанами из Таганрогамонтер, 16 Дек. 17, 17:37

знакомые все лица  

интересно, а Кальвадос там чей?

Напишу небольшой отчет о выставки вина в Новочеркасском институтемонтер, 16 Дек. 17, 17:37

Атмосфера очень душевная и праздничная была на ней. Музыка, вино,закуска, довольные люди - красота )))
Приятно удивила выставка. как минимум  3/4 всех образцов вин, очень хороши для своего возраста.
Ну и очное знакомство с форумчанами, то же всегда приятно)))


Добавлено через 20мин.:

знакомые все лицаАлИвЕр, 16 Дек. 17, 19:01

Это же хорошо, когда знакомые лица)))
Я кальвадос не отслеживал))) тема была сухая винная))) правда пару раз попробывал полусладкое и сладкое)))

Перепробовал почти все "классики" из ростовского терруара. Увы, но очень далеки от Тамани по органолептике.
Хороши были вина из местных "аборигенов".

В крайнем случае всегда можно использовать спирт.asia-expedition, 16 Дек. 17, 17:29

Павел, так и поступал (благо спирт всегда под рукой)ДАЖЕ, когда  у меня появился пиросульфит, но это пока я использую 30л. пластик и 20л. стекло. Как мне крутить 225л. бочку, если до этого дойдет?

интересно, а Кальвадос там чей?АлИвЕр, 16 Дек. 17, 19:01

Я рано приехал, там участвовали мои знакомые и друзья, ихние вина я знаю. Дегустировал в основном дистилляты, мало,- очень мало по сравнению с прошлым годом. Кальвадос рядовой на щепе, узнаваем. Бурбон средненький, на кодзях (гольная кукуруза) тоже узнаваем, остальное не впечатлило. Ничего внятного по перегону так и не услышал(от авторов). Из "аборегенов" мне больше нравится Пухляковский(вкус знакомый с детства), но его мало, а того старого и нет.bidgho, Фото отправил. Рад, что выставка и вина вам понравились. Приятно было познакомится.

Да-а. На одном из фото цена вина - 350 руб. за литр. Нам бы тут такие цены...

Перепробовал почти все "классики" из ростовского терруара. Увы, но очень далеки от Тамани по органолептике.
Хороши были вина из местных "аборигенов".

Блин, Костя, Тамань и Ростов-на-Дону. Это ж практически рядом. Не ужели такая разница?

Везде разница огромная - Тамань, Ростов, Крым. Даже в Тамани есть разница со стороны какого моря виноградник.

Очень большая разница, совершенно другие вина получаются. На самом деле это и не плохо. - "На цвет и вкус"..- каждому свое)).

Вино - КАГАН 2015г- "Усадьба Саркел" - на мой вкус шикарное было. Общался с автором, говорит в этом вине 100% Каберне совиньон и ему еще надо пару лет, чтобы открыться. Это был единственный образец местного терруара из "классического" винограда, который обладал
сортовой типичностью. (летом получил Гранпри)

Доброго времени.
Подскажите, а обязательно осветлять белое вино? Сырьё:

Три месяца назад первый раз снял с осадка, сейчас снова выпал небольшой:

Вот думаю, может уже разлить по бутылкам и в погреб. Это у меня первый опыт изготовления виноградного вина.

webdehuc, по всей видимости еще рано разливать по бутылкам. Вино сейчас самое время обработать холодом и дождаться выпадение камня.  Разливать по бутылкам приступаем обычно в феврале.

Вино сейчас самое время обработать холодом и дождаться выпадение камня.Семённ, 18 Дек. 17, 19:37

Холодом? Какая температура нужна? До февраля в холоде держать? У меня в погребе +5°С, подходящая температура? Ещё раз снять с осадка или так и поставить в холод?

webdehuc, если осадок есть то можно снять, для выпадения камня лучшая температура -4+3С после снятия с камня в погреб  потом снять с осадка в январе , а в конце февраля по бутылкам

webdehuc,

а почему не под горло залито? неправильно это.
или в полости бутыля была сожжена сера?

не вздумай в погреб полупустые бутли до февраля таскать - только под горло!

У меня, красное сухое вино сейчас при плюс 8 гр. храниться. И уже при этой температуре стал активно высыпаться винный камень. Подскажите, кислотность вина при этом должна уменьшится? А то кисловатое пока...

После ямб и выпадения винного камня к середине января кислота перестает выпирать и молодое вино стабилизируется. Его уже желательно хранить не в емкости с плавающей крышкой, а в полностью герметичном сосуде без всяких гидрозатворов.
Если сомневаетесь в органолептическом контроле -используйте рн метр.
У правильных сортов винограда в нормальной кондиции обычно не бывает проблем.

не вздумай в погреб полупустые бутли до февраля таскать - только под горло!Доктор Ман, 18 Дек. 17, 20:31

Значит по банкам надо разливать. А где серу можно раздобыть? Белое вино оклеивать не надо?

Добавлено через 7мин.:

По цвету оксидазный касс.Kolew, 18 Дек. 17, 21:57

Прочитал в тырнете. Получается почти загублено вино.

webdehuc, можно и оклеить. Большого чуда от этого вина не получишь, но потренируешься. Для избежания окисления на всех стадиях белого вина используют серные препараты метабисульфит, пмросульфит и тп. Для окуривания емкостей я использую примитивный окурник и кусочек серной шашки фас.