Сухие виноградные вина(не изабелла)

Сегодня  в праздничный день(день молодого вина - Божоле Нуво!), снимал с осадка, и перетаскивал в погреб Каберне и Мерло. Перетаскивал, конечно это так для словца. Снимал с осадка и заливал из емкости Понтон в гараже, в емкость Понтон находящуюся в погребе при помощи насоса. Все быстро и аккуратно. Емкости предварительно окуривал серой и лил в туман. Дрожжевого осадка у Каберне после перелива оказалось около 15л, Мерло около 4л. Отход не большой, температура в погребе около +8С но будет ниже с наступлением зимы. Всех виноделов с праздником, есть повод пропустить по бокальчику молодого вина!

А откуда дрожжевой осадок? До середины ноября на дрожжах?
Так то уже давно должно стоять на тонком осадке, которого у меня, например, в 400л. емкости миллиметров 5 всего...

asia-expedition, ну у меня после прессования и снятия с АБ , это первое снятие с осадка, такая технология. На ТБ и ЯМБ было ровно песяц с 13октября... Теперь снимать буду в районе НГ...

Где то есть недопонимание взаимное.
После мацерации я сливаю чистое сусло в отдельную емкость и начинаю прессование. На дне остается основная масса погибших дрожжей. После прессования 2-3 часа отстаиваю прессовую фракцию избавляясь от остатков дрожжей и мути.
После перелития в емкость на дображивание в транзитной емкости на дне остаются остатки дрожжей. Т.е. после прессования в основной емкости дрожжей уже нет и нужно добиться, чтобы даже тонкого осадка там было совсем чуть чуть.
Если оставить реальные дрожжи до середины ноября -будет печаль.

asia-expedition, дело в том, что после прессования брожение не останавливается, и муть за пару часов не осядет. Для себя выбрал такую технологию пока не подводила. Но может и надо ее немного пересмотреть, но это уже в будущем году)))

  Да, ладно, Паша. Нет там печали)))
Я на мезге по 1.5 месяца после АБ держал и каберне и мерло до отпрессовки ( без косточек в углекислотной среде) и все хорошо. Просто, когда к концу АБ кожица выглядет как только из дробилки, то отпрессовать рука не поднимается.
Тут дело на любителя, кому легкие и молодые вина (не долго держать на шкурке), а кому плотные, экстрактивные под выдержку на несколько лет. (Расширенная мацерация)
  В этом году использовали энзимы и шкурка к концу АБ была выжата по полной программе и держать на расширенной мацерации смысла нет. Отпрессовал, перелил в большие емкости и оставил. На дне 100% есть небольшой дрожжевой осадок, на выходных тоже перелью в погреб и расскажу, сколько там было)))

Вот как раз есть повод заострить внимание -в этом году и Мерло и Каберне на лалвине 4х4 мезга уже через 6-7 дней была отработана до пленочек -это Вообще не правильно! Напихали в эти сухари ферментов химики почти точно! Предаю лалвин анафеме на веки вечные. Как и прежде теперь только витилевюр.

Ну и я не про выдержку на мезге, а про то, что дрожжевой осадок и вообще осадок больше 2-5 мм. в емкости даже для красного вина -не есть хорошо.

Дрожжи для того и сделаны так хитро - быстро сбродили сахар -и всем скопом почти одномоментно померли и выпали в осадок. А винодел тут как тут - сразу хлоп -и осадок мертвых дрожжей удалил!

asia-expedition, Паша, Лалвин - наше все! Ладно будем дрожжиков пораньше удалять с оказией. Техническая возможность, у емкости с коническим дном Понтон, есть!

Не в тему конечно, но в Шампани на дрожжевом осадке по 6-8 лет держат.. автолиз дрожжей, дает новые букеты))))
Естественно речь идет не о 5 см в бутылке))))

Вот как раз есть повод заострить внимание -в этом году и Мерло и Каберне на лалвине 4х4 мезга уже через 6-7 дней была отработана до пленочекasia-expedition, 16 Нояб. 17, 21:49

Я в этом году,давил виноград в среду,а в воскресенье отделил жмых,что характерно практически все молодое вино слил самотеком,только прессованием получил 10 % от общего объема вина.Такого у меня не когда не было,даже хотел здесь написать о этом,но что то закрутился.Сбраживал на VITELEVURE MALTIFLOR.

Это странно. У меня пресс примерно 60-70л. из него получается минимум 20л. жидкой фракции,после отжима цилиндр мезги в руках не рассыпается-можно взять и перенести.

asia-expedition, У меня винтовой пресс 50 литров.Основное брожение проходило в трех 250 литровых ёмкостях,в которых было примерно по 170 литров.Весь жмых из ёмкости входил за один раз в пресс,отжимал ок 17 литров(20 литровое ведро не полное).В принципе можно было еще немного отжать,но я не стал,т.к. поставил второе вино на инверте на чачу.

На фотах вышло темновато(((Kolew, 17 Нояб. 17, 20:56

ну да... у меня тоже чуть светлее. И, кажется, не до конца еще осветлилось.

Kolew, такое впечатление, что каберне по белой схеме делал. У меня пино нуар такого цвета.)))

Все дело в том, Каберне Северный это Далеко Не Каберне Совиньон(классический, европейская лоза). Более того, он не годен для марочных вин в принципе -это было признано теми, кто его вывел.
Также как и Саперави настоящего в принципе не найдешь за пределами Грузии.
У нас в регионе много разного Каберне(Фран например), но Настоящего Правильного Каберне Совиньон из которого получаются отличные вина -поискать... Я уже знаю практически все виноградники местные, на будущий год буду пытаться купить виноград с плантаций бывшего губина края и нынешнего президента страны, но уверен, что Каберене от Матоса все равно будет лучше. Не реклама.

Терпеть не могу смартфоном фотографировать.Kolew, 17 Нояб. 17, 23:19

ты близко фоткаешь. Это ошибка многих "смартфонщиков"

Я не сматрфонщик.Kolew, 18 Нояб. 17, 20:54

а почему бы и нет? а я вот стараюсь управляться со своим смартфоном.  

на первом фокус приближенный, на втором отвел подальше. Вот такое у меня Каберне на сегодня.
Большую удалю позже

Вот такое у меня Каберне на сегодня.АлИвЕр, 18 Нояб. 17, 22:21

Саня, что с цветом? Не набрало или на фото так смотрится.

Саня, что с цветом? Не набрало или на фото так смотрится.Гнездов, 19 Нояб. 17, 11:52

не знаю может налито мало. Да и не Саперави то это
заинтриговал пошел перефоткал  

а так? для моего гаража сойдет... бочка еще немного насыщенности даст.
вот для сравнения. По-моему близко...

У меня каберне по цвету явно темнее. 15 дней на мезге держал.

Пино Блан