Сухие виноградные вина(не изабелла)

Возможно. Но вино было лучше чем магазинное по 600-700 рублей.rew, 01 Окт. 18, 17:14

Цена, ещё не показатель качества. В магазинах полно шмурдяка из Франции.
Моя тёща делает вино и считает его лучшим в мире и намного лучше магазинного. Делает из хрен пойми какого винограда с водой и сахаром и бодяжит самогоном, чтобы эта хрень не скисла, хотя это изначально уже полууксус.

Мне сегодня предстоит отжимать Каберне Совиньен. 6 дней не мезгеMikeLex, 01 Окт. 18, 16:30

я вот заинтригован винами из классических технарей, я уже нарыл 20 ям под Каберне-Совьньон с Мерло, заказал металла с песком и щебнем на неделе на 10 тыс.для шпалер и арок - но переживаю, что к таким сортам в будущем может не подойти мой изабельно-столово-сортовский метод, уже собираюсь ехать искать серу, заказал с али набор всяких виномеров с али - ведь жалко если все в будущем перекиснет, и сусло окажется более нежным в сравнении с моим шмурдяком(с)Семен.
поэтому и влез в эту тему, с извращениями

Виктор_Крым,Миилости просим. Но пока дожидаешься собственного урожая, желательно тренироваться покупая правильные сорта, оттачивать технологию, обзаводиться нужным оборудованием и препаратаами. Главное не поддаваться на сторонние уговоры, соблазны и не скатиться в шмурдяк.

не сегодня предстоит отжимать Каберне Совиньен. 6 дней не мезгеMikeLex, 01 Окт. 18, 16:30

Коллега, напиши какой выход у тебя получился??

Добавлено через 1мин.:

порошки с настойкой на выжимках в виде "второго" винаВиктор_Крым, 01 Окт. 18, 15:22

Эмм... а можно полюбопытствовать что за порошки такие??

Добавлено через 6мин.:

Подпишусь под словами что дорогое или дешевое магазинное вино не есть показатель реального качества напитка...
И про сульфитацию хотел бы добавить, кто ярый противник сей затеи пусть даже на красных винах скажите често вот на вкус Вы сможете отличить сульфитированный продукт ( есессно в пределах нормы) от несульфитированного при прочих равных??

что за порошки такие??Александр163сам, 01 Окт. 18, 21:53

муж моей сестры работал на Севастопольском винзаводе, говорит что разводили синеватый порошок с кристалликами, похожий на купорос, он сутки настаивался, краснел - а на следующий день они уже разливали и укупоривали вино на линии, под названием "медвежья кровь" )
ну а выжимки - это "второе вино", моя маманя делает, и с подругами сами его пьют

Виктор_Крым,
Ема вот дичь...интересно самочувствие на утро после такой бурды...

интересно самочувствиеАлександр163сам, 01 Окт. 18, 22:08

ну там еще видимо закрепляли спиртом как минимум, зятек говорит что виноград тоже привозили на производство - но обьемы мизерные, в сравнением с выпуском продукции
у нас весь южный берег в таких разливных винах, там на основе спирта какой хочешь коктейль сделают, и названия одно экзотичнее другого - сам пил Шайтана и Шепот монаха - у жены и у меня потом языки были красные))
а вчера зять мне предлагал сдать свой виноматериал оптом по 100 р\л на завод в Коктебеле - типа сами приедут и заберут, так что сплошное разочарование в нашем крымском виноделии, если уже заводы скупают сусло из чего попало

у жены и у меня потом языки были красные))Виктор_Крым, 01 Окт. 18, 22:20

ну у Вас и с самодельного красного язык окрасится ещё как) смотря сколько выпить)
А в целом конечно не весело что наши заводы такое практикуют, хотя нет гарантий что в той же Тоскане все вино исключительно из качественного винограда, все же турбизнес накладывает отпечаток))

Сразу после брожения, после того как утонула мезга началось ЯМБ.Kolew, 01 Окт. 18, 23:10

Kolew, а как ты это определил? Делал хроматографию?

Всем доброго времени суток!
Первый опыт виноделия из винограда. Прошу совета.
Имеем каберне совиньон, собрано 29.09 дробление, сульфитирование. 30.09 внесены дрожжи  gervin gv-2. 30.09 сусло целый день стояло на улице и охладилось до 8°C, наверное поэтому шапка стала подниматься только через 1.5 суток, пока нагрелось и наверное дрожжи были не рады холодному суслу.
Сколько лучше настаивать сусло на мезге? Варианта всего 2:
1. 6 суток до субботы? Достаточно ли этого, учитывая начало брожения через 1.5 суток?
2. 13 суток, т.е. ещё неделю. Т.к. смогу прессовать только на выходных.

И ещё вопрос. Если нет возможности топить шапку, приемлемо ли использовать какой-то гнёт, чтобы не всплывала шапка?

Заранее спасибо за ответы

Dfoxdoc, Вы вместе с гребнями проводите мацерацию?При какой температуре сейчас проходит брожение?
Все зависит от того какое вино хотите получить, хотя в любом случае думаю что 6 суток маловато

у жены и у меня потом языки были красныеВиктор_Крым, 01 Окт. 18, 22:20

У меня кишмиш уникальный , родственник саперави , с него не то что красный , фиолетовый язык. Просто не показываю его никому. 

Оценка себестоимости так же как оценка качества весьма субъективна. Но все познается в сравнении и когда вино сравнивают на конкурсах и на встречах, то тогда оценка становится объективной. Не слышал чтоб на конкурсах победителем признавали самое дешевое вино или самое дорогое.MikeLex, 01 Окт. 18, 17:47

Себестоимость сейчас величина непостоянная. Это в советское время прейскурант цен был один для всех областей и районов.

Вы вместе с гребнями проводите мацерацию?При какой температуре сейчас проходит брожение?Александр163сам, 02 Окт. 18, 08:47

Мацерация без гребней.температура 20-21°С
А 13 дней не много?
У меня проблема в том, что уезжаю в субботу и не смогу мешать/топить шапку. Вот думаю, если на неделю ещё оставить под гнетом? И нужен тогда гидрозатвор, если активное брожение уже закончится?

Dfoxdoc, 13 дней для каберне самое то. Под гннетом можно, называется с погружной шапкой, но нужно понимать что давление очень мощное и не каждый гнет справится с ним. Можно поставить в систему небольшой насос и гонять бродящий сок по кругу орашая шапку(делистаж)

все же турбизнес накладывает отпечаток))Александр163сам, 01 Окт. 18, 22:30

Так вот в этом то и дело, что Fabro Scalo это самая настоящая дыра. Нет там ничего туристического. И причина посещения сего поселка была Аптека. Проездом. Нашел фото (что-то не грузится) того магазина где вина по 1.5 евро. В туристических местах либо цены в небо, либо качество в преисподнюю.

Коллега, напиши какой выход у тебя получился??Александр163сам, 01 Окт. 18, 21:53

Выход отжатого сусла из 150 кг Каберне Совиньон получился 95-97 литров. В осадок уйдет еще литров 10 думаю...
Вообще с серными фитилями прикольно переливать, но нужно проветриваться соблюдая рекомандации по безопасности. Астматикам этого делать крайне не желательно. Сильно сужает сосуды дыхательных путей и першит в горле.

1. 6 суток до субботы? Достаточно ли этого, учитывая начало брожения через 1.5 суток?Dfoxdoc, 02 Окт. 18, 08:25

Я думаю этого достаточно. Чтоб вино было более легкое и менее экстрактивное.

приемлемо ли использовать какой-то гнёт, чтобы не всплывала шапка?Dfoxdoc, 02 Окт. 18, 08:25

Сам так не делал и о последствиях не знаю, но читал что некоторые форумчане так делают. Пока идет активное АБ это допустимо, поскольку выделяется много СО2 и контакта с воздухом мало. А вот то что температура брожения у тебя без контроля это не есть хорошо, хотя при такой низкой температуре брожения думаю это не критично, как бы совсем брожение не остановилось.

вот то что температура брожения у тебя без контроля это не есть хорошо, хотя при такой низкой температуре брожения думаю это не критично, как бы совсем брожение не остановилось.MikeLex, 02 Окт. 18, 12:15

Температура была 8-9 до внесения ЧКД. Не получилось быстро нагреть сусло и поэтому брожение началось только через 1.5 суток. Сейчас температура под контролем 20-21 °С

Если активное брожение прекратилось (шапка перестанет подниматься) допустимо ли оставить сусло без гнета под ГЗ до 13 суток?

Хочется более экстрактивное вино.
Вариант с насосом точно не успею сделать.

Коллеги, подскажите из красного винограда "Молдова" сухое вино получиться сделать? Сорт винограда я так понимаю столовый, вкусовые качества не знаю, сладкий или кислый. Стоит брать? А то в нашем регионе с выбором винограда и ценником не сильно разгонишься,а тут завоз обещают по сносной цене.

Prosto Pavel, молдова это универсальный сорт, вино получится.
Dfoxdoc, держи на АБ две недели и получишь экстрактивное вино. После опрессовки ставь на ТБ под гидрозатвор на 1-1,5мес лучше ТБ совместить с ЯМБ.

молдова это универсальный сорт, вино получится.Семённ, 02 Окт. 18, 13:16

Вкус у "Молдовы", случайно не как у "Изабеллы"?