Сухие виноградные вина(не изабелла)

А пресс купить, религия не позволяет?ШТУРМАН БАСОВ, 03 Окт. 18, 19:09

Ну зачем пресс покупать для объема меньше 500 кг? Достал его на 2 часа в год для винограда и на 2-3 часа для яблок и в стойло.

через сито отжимаюFlokpulman, 03 Окт. 18, 19:00

Тоже в этом году сито за 5 рублей использую и руками в перчатках отжимаю. Получается лучше чем с самодельным прессом.

твой пресс в гараже, мой на солнышке на балконе в петуньях ))))Доктор Ман, 03 Окт. 18, 12:53

Это самое главное усовершенствование)))
Я сито помыл и на полку. В этом году оно мне уже не понадобится)))

На днях снял с мезги Каберне совиньон 6 дней стояло. Отжал. Отходы на чачу. Поставил на ТБ под ГЗ. Не стал сульфитировать только окурил фитилями емкости и переливал в серном тумане. Состояние сусла отличное. На вкус приятное. Температура брожения 15 градусов. Кислотность не мерил. Расчитываю на удачу.

Состоялась так же первая переливка Пино гриджио. Сусло только с осветленного сока без мути. Цвет уже прозрачный розовый, осветлилось. Запах очень ароматный. Снял с осадка. Сульфитировал сусло пиросульфитом 0,3 гр на 10 литров. Окуривал бочки и переливал в серном тумане. На дне емкости уже частично выпал камень. Температура сусла 14 градусов. Брожение окончено. Хочу запустить ЯМБ щепой (хотя если камень выпадает, то значит оно уже идет).
Подскажите дозировку в граммах на литр? И есть ли в этом смысл?

Цвет уже прозрачный розовыйMikeLex, 04 Окт. 18, 08:26

Гриджио первый раз делаешь??

Гриджио первый раз делаешь??Александр163сам, 04 Окт. 18, 08:50

Да первый раз. Это нормальный цвет для Гриджио? Я подумал может 12 часов на мезге это много? Отжимал слегка руками через сито, но сусло все равно изначально было розоватым.

MikeLex, да, для гриджио это норм, со временем перейдёт в янтарный, я в том году тоже был слегка в недоумении э, что за розовый???)) фотки если найду отправлю

MikeLex, докладываю! Без колоды и гири не работает! 30 и 60 литров для давления -мало! Потому отжато руками.

Но! Важно, что сетка- марля прикреплена к баку, тазик с дырками потом. Мелкое пюре на сетке остается.

Добавлено через 5мин.:

Удобно в дырявый тазик мезгу класть из бочки ковшом. Затем пожамеал,  отжал, и в емкость слева в утиль.
А на сетке внизу постоянно отжатое стекает.
Думаю отжатую мезгу нет смысла подвешивать в мешке. На чачу ведь.

из 150 кг Каберне Совиньон получился 95-97 литровMikeLex, 02 Окт. 18, 12:15

ровно 96 получилось)) отжимать особо не старался, качество радует, поставил на ТБ

Ну вы даёте: тазики, дырки, ведра.
Я пол тонны руками через сито отжимаю и ничего: чисто дома и приблуд никаких не надо.
Flokpulman, Вчера, 19:00
А пресс купить, религия не позволяет?ШТУРМАН БАСОВ, 03 Окт. 18, 19:09

Религия не причём.
Как уже было сказано выше, этим прессом я воспользуюсь один-два раза в году и поэтому захламлять квартиру смысла не вижу.
А сито удобно.
И опять же, я ведь не ставлю себе цель отжать мезгу на сухо - впереди ещё бренди. Поэтому сито для меня самый удобный вариант.

Kolew, да ну если есть возможность, то конечно круто иметь все приблуды, особенно если с каждым годом собираешься расти в этой теме...
Думаю тут нет другого порядка действий, сначала оборудование, потом объемы и качество соответственно)

Зачем то, зачем сё. Когда поймёте что 500кг белого винограда надо переработать одному всего за пару часов, тогда появятся и дробилка с гребнеотделителем и пресс на объём побольше.Kolew, 04 Окт. 18, 21:22

Я в этом сезоне решил эту проблему привлечением родственников. Семь человек быстро справились с этим объёмом. Но на следующий сезон мялка с гребнеотделителем обязательно появятся в арсенале.

Когда поймёте что 500кг белого винограда надо переработать одному всего за пару часовKolew, 04 Окт. 18, 21:22

500 кг винограда с доставкой по России будут в пути 1-2-е суток. И время начала переработки безусловно играет роль, но при доставке эта роль уже сыграна и один, или 2, или 4 часа переработки уже ни на что не влияют. Приехало то что приехало. Важна уже первоначальная кондиция винограда и бережная его доставка. При переработке винограда за 2-3-4 часа с сульфитацией окисления будет ровно такое же как и при переработке на давилке. Никто же не оставляет передавленный виноград на солнышке вялится. Сусло заливают в бочку что из под сита, что из под давилки. И контакт с воздухом примерно одинаковый.
При переработке важнее не наличие дробилки и гребнеотделителя (которые сами по себе должны быть стерильны), а понимание происходящих с виноградом процессов и принятие мер для исключения негативных последствий.
Вот если мы в регионах далеких от места произрастания сырья начнем заниматься эковиноделием, тогда с большой долей вероятности получим как минимум не хорошее на вкус вино, а как максимум испортим сырье и в утиль или на уксус. И уже не важно есть у тебя дробилка гребнеотделитель и прочее.
Безусловно при объемах переработки более 500 кг в сутки наличие техники обязательно. Но при объемах переработки 500 кг 2-мя разными партиями по 200-300 кг с интервалом между белым и красным виноградом до 1 месяца с учетом разного времени созревания дешевле его обработать руками (но весьма трудоемкое дело;).

дешевле его обработать руками (но весьма трудоемкое делоMikeLex, 05 Окт. 18, 08:47

ну я бы еще и не забывал что это для большинства на форуме хобби, а с него хочется кайфовать)

 Приветствую всех!
18.09 снял ягоды Каберне с гребней, помял, добавил 1 г./л. метабисульфита калия, 4 г./л. Vitilevure b+c и поставил бродить на мезге в 30 л. пластиковых ведрах под гидрозатворы, притапливая шапку утром и вечером. В одной емкости шапка осела вчера, во второй - сегодня, а в третьей, наверное, завтра сядет. В воскресенье (18 дней брожения на мезге) буду прессовать и разливать в 5 л. стеклянные баллоны и ставить под перчатки.
Подскажите, пожалуйста:
1. Нужно ли опять добавлять метабисульфит?
2. Заливать баллоны под завязку или оставлять сверху свободное место, если да, то сколько?
3. Как часто снимать вино с осадка и переливать?
4. Добавлять ли метабисульфит при переливах и в каких количествах?
5. Сколько, примерно, таких переливов должно быть?


Добавлено через 2мин.:

Вино делаю впервые. А, от количества разнящейся по форумам и рецептам интернета информации в голове - каша.

Добавлено через 1мин.:

Поправка: дрожжи 4 г./10 л.

Добавлено через 1мин.:

Метабисульфит - 1 г./20 л.

ivivivi, Могу ответить за себя:
1. нет не добавляю, кроме момента розлива в бутылки 0,5г/дал
2. Всегда стараюсь заливать под самый верх, воздушная камера минимальная, если стеклянный баллон то крышка закрыта не плотно
3. Каждые 1-1,5мес
4. Не добавляю, но окуриваю серой и лью в туман
5. 3-4 переливки обязательно

1. Нужно ли опять добавлять метабисульфит?ivivivi, 05 Окт. 18, 10:37

читал что 0.3-0.4 гр на 10 литров при каждой переливке (по-моему их нужно всего то 2-3). НО я свое снял с мезги на 6-й день в период АБ поэтому не стал добавлять.

2. Заливать баллоны под завязку или оставлять сверху свободное место, если да, то сколько?ivivivi, 05 Окт. 18, 10:37

чуть чуть. АБ окончено пены не будет, поэтому лучше меньше воздуха чтоб не окислялось.

3. Как часто снимать вино с осадка и переливать?ivivivi, 05 Окт. 18, 10:37

думаю через 1-2 недели после АБ можно снять с осадка но все зависит от температуры. Месяц минимум держать на тонком осадке.

4. Добавлять ли метабисульфит при переливах и в каких количествах?ivivivi, 05 Окт. 18, 10:37

см. п. 1.

5. Сколько, примерно, таких переливов должно быть?ivivivi, 05 Окт. 18, 10:37

см. п. 3.

Тоже в прошлом году была каша в голове. В этом году перечитываю эту ветку форума заново. И по новому смотрю на изложенную информацию, по новому анализирую свой опыт.


Добавлено через 6мин.:

3. Каждые 1-1,5месСемённ, 05 Окт. 18, 11:09

5. 3-4 переливки обязательноСемённ, 05 Окт. 18, 11:09

Вот теперь я задумался... А не мало ли (2 и 3-я в бутылки) переливок красного вина я сделал в прошлом году?
Может действительно стоит сделать 3-4 переливки в тумане?

С герметичностью согласен. В стекле с крышкой - гидрозатвором при перепаде температур в помещении доступ воздуха обеспечен, а под перчаткой тем более. Помню в советское время мой отец эти перчатки называл -Голосование. Ну и вино помню у него было сильно окисленное.

MikeLex, Крайние переливки делаю перед самым розливом, даже после того как вино простояло в баллоне с весны до осени, все равно есть осадок, поэтому перед розливом обязательно декантирую. Что касается окислений, то для красного вина это не критично.

Дима, пункт 2 уточню:
уже при выдержке на тонком осадке, а тем более далее до розлива вино должно быть залито в емкости вообще без воздушного пузыря.
и дело не в окислении, а в том, что даже в микрообъеме размножается микрофлора и вероятность заболевания вина очень высока.
даже сульфитированного, даже с высоким спиртом.

емкости с плавающей крышкой не подходят, нужны емкости с узким горлом и люком.
например емкость 1 тн. имеет горло и люк 20 см.

уже при выдержке на тонком осадкеasia-expedition, 05 Окт. 18, 11:27

Выдержка на тонком осадке идет после окончания тихого брожения? Или одновременно с тихим и ЯМБ?

http://ivivivi, сегодня буду отжимать Каберне на дображивание,стояло после мялки и гребнеотделителя в бочке,слегка обработанное кадифитом,шапку топил каждый день,накрыл тканью и пленкой.12 дней.
Сейчас отжимаю и на дображивание в 50л.бочки и гидрозатвор,в каждую бочку минимальную дозу кадифита. Примерно на месяц. Потом в стекло в хим.бутыли и опять мин.доза кадифита,посмотрю какой будет осадок,если что еще раз сниму с осадка.

Влад, даже форум почитать не можешь, не говоря про литературу...

1.выдержка на мезге и ББ-отпрессовака
2.отстаивание дрожжей, ТБ- снятие с осадка(не затягивать, дней 20 мах.)
3.выдержка на тонком осадке
4.ямб+выдержка на тонком осадке+выпадение винного камня
5.снятие со всех видов осадков
6.выдержка в ёмкости не менее 5-6 мес. до розлива

asia-expedition, ну почему же? Не знал, что период времени после тихого брожения и выпадением винного камня в виноградном вине называется - выдержка на тонком осадке:).

емкости с плавающей крышкой не подходят, нужны емкости с узким горлом и люком.asia-expedition, 05 Окт. 18, 11:27

Есть что-либо в продаже не за космические деньги, подходящее для выдержки вина объемом от 100 л? Или это все перфекционизм? И баки с плавающей крышкой не такой уж и плохой вариант?
Еще технический вопрос: обработка холодом с помощью матушки природы. Из бродильной емкости вино переливается в мелкую тару и выносится на холод? Потом обратно в бродильник (не важно, как емкость называется)?