Сухие виноградные вина(не изабелла)

АлИвЕр, вообще нет, но из за низкой температуры переживаю, не перетащить ли все добро в более тёплое место 18-20 гр.

но температура ночью максимум 10, днём 15, подскажите стоит ли проводить ЯМБАлександр163сам, 15 Окт. 18, 22:30

При такой температуре ЯМБ не пройдет. Нужно повышать до 18-20С. Для гарантированного ЯМБ, кроме бактерий, поддерживаю температурный режим на весь период ТБ.

это посыл в никуда. 50мг серы на литр сусла перед брожением не дают ни какого эффектаKolew, 15 Окт. 18, 22:49

Вроде я и не писал про 50мг серы... Или это производная от метабисульфита 1г\дал? Честно говоря сильно по этому поводу не заморачиваюсь, аптекорской точностью не страдаю... да и зачем? ну получилось у меня не 1, а 0,9г\дал мета перед внесением ЧКД и что? Все нормально работает. Никаких беспокойств нет.

не перетащить ли все добро в более тёплое место 18-20 гр.Александр163сам, 16 Окт. 18, 08:03

Александр163сам,
Не заморачивайся. Читал что резкое изменение температуры брожения отрицательно влияет на процесс.  Нормальная температура для тихого брожения. У тебя же сусло стабильно примерно 12-13 градусов. Это окружающий воздух 10-15.
Моё Каберне дображивает уже. На выходных переливка со снятием с осадка.
По опыту прошлого года устраивал танцы с бубном вокруг кислотности, ЯМБ запускал бактериями, подогревал емкости теплым полом в кладовой и... Каберне получилось вкусное, но с кислинкой.
В этом году просто спустил все под землю в погреб со стабильной температурой и ничего не грею.
Пино Гриджио перелил, попробовал, понравилось. Оставил до НГ.
То же самое сделаю с Каберне. Ради эксперимента сыпану французской щепы в один ПЭТ. Просто из любопытства.

 

но из за низкой температуры переживаю, не перетащить ли все добро в более тёплое место 18-20 гр.Александр163сам, 16 Окт. 18, 08:03

при температуре ниже +15°, ЯМБ может вообще не начаться или растянуться на длительное время. Самая подходящая температура 18-22°

MikeLex, АлИвЕр, спасибо, по температуре то я понимаю, в этом и был вопрос перетащить в тепло тли нет, но думаю действительно не устраивать танцев с бубном, я только начинающий винодел и такими заморочками сделаю только хуже) пусть себе бродит)

Правильному Каберне всегда нужно ЯМБ.
Идеальное время для него-после АБ, до снятия с тонкого осадка.
Минимальная температура для этого 16.
И еще возможно подогреть придется для уверенного старта.

в противном случае имеем "корявое" вино, в котором кроме того ямб начнется спонтанно, в бутылке, при малейшем нагреве.

asia-expedition, спасибо, хоть один опытный человек написал конкретику, вопрос то в целом был простой- АБ закончено, ТБ - неделю идёт, вопрос - из помещения 10-15градусов перетащить продукт в 15-20 и инициировать ЯМБ - или оставить как есть, забить и забыть)))

Александр163сам, "забить и забыть° поверишь?!я ни хуя не знаю что такое ЯМБ!!! Держу на мезге Каберне до двух недель,оствляю в пластиковых 50ти. Литровых бутылях под гидрозатвором,потом переливаю,снимаю с осадка в хим.бутыли,и в конце ноября последний раз снимаю с осадка(каждый раз добавляю кадифит по ложечке горчичной) Каберне Совиньон 2018 года может побить все рекорды,ну как по мне,ну очень гармонично.!! После Нового года в бутылки,тут соглашусь с "Азией...)если не обеспечить прохладное хранение,вторичное брожение погубит напиток.  Извините пьян!

Во вкусе не хватает тела.Kolew, 16 Окт. 18, 22:15

Прикол в том что на фотке вино которое я снял шприцом через двое суток после переливки с 2-х литров самого густого дрожжевого осадка.Kolew, 16 Окт. 18, 22:15

вот меня каберне напугало. густой осадок стоял две недели после отпрессовки,  мацерация на шкурке 18 дней до этого. вчера слил с этого густого осадка и попробовал. показалось водянистым плоским(((( и никакой повышенной кислотности, хотя никаких мероприятий не проводил.
виноград супер по кондициям, и даже говорят кислотность в этом сезоне запредельная. бродил на рекомендованных семёном 254. температура не больше 20. остальное стоит на ТБ, не булькает, но лазить в него не хочу лишний раз...

Интересно, а зимасил хорошие дрожжи?
Что думаете?

Типа предварительного обзора:Kolew, 18 Окт. 18, 19:09

а не было опыта с красновинными дрожжами SIHA 10 от Begerow ?

Начал 2-ю переливку Каберне. ТБ окончено. Температура сусла 12 градусов. Самопроизвольно началось ЯМБ. Имеются явные признаки. При переливке хватанул немного осадка, чтоб было чем питаться бактериям и немного аэрации. Дегустировал. На вкус понравилось. Лучше чем в прошлом году. Оставил до следующей переливки - 3-го четверга ноября под герметичной крышкой.

Начитался [Применение вакуума для доводки готовых напитков до кондиции]
Сделал небольшой эксперимент: отобрал на дегустацию полторашку. Поделил на 2 части разлил в литровые банки. Образец №1 закрыл капроновой крышкой, образец №2 закрыл вакуумной крышкой и с помощью ВАКС максимально удалил воздух. Пожалел что не снял видео. Вино как будто вскипело. Сначала начали выделятся маленькие пузырьки, потом все больше до 5 мм в диаметре. Объем жидкости по сравнению с образцом №1 заметно уменьшился. Поставил оба образца в холодильник. Планирую сравнить вкус через сутки.
Какие буду мнения на эту тему?
Как повлияет вакуум на процесс ЯМБ? И в целом на вино? Стоит ли вакуумировать виноматериал перед выдержкой в бочке? Или нарушение (вмешательство) в газообмен отрицательно скажется на качестве?

Планирую сравнить вкус через суткиMikeLex, 19 Окт. 18, 09:46

Думаю, через сутки ты сам и ответишь:). А мы подождем.

образец №2 закрыл вакуумной крышкой и с помощью ВАКС максимально удалил воздух.

Какие буду мнения на эту тему?MikeLex, 19 Окт. 18, 09:46

за счет тихого брожения углекислый газ будет выделяться. и крышка просто свалится. и вино будет открыто воздуху
пробовал откачивать в прошлом году. ненужная суета.

и крышка просто свалится.SergT, 19 Окт. 18, 20:20

Крышка на месте. Прижата к банке. Рукой снять не получилось. Крепко  держится.

После холодильника Каберне не айс. Имхнул.Kolew, 19 Окт. 18, 21:37

Перед употреблением оба образца пройдут через декантер и после этого дегустация в слепую.
Сегодня пробовать не стал. Завтра.

Навряд ли. Слишком низкая t. Скорее просто дображивает.Kolew, 19 Окт. 18, 21:37

Все может быть, но по-моему маловероятно. Думаю ЯМБ само запустилось на толстом осадке. При низких температурах ЯМБ возможно, но дольше.

Крепко  держится.MikeLex, 19 Окт. 18, 23:40

ну это пока
подожди, увидишь

Хочу анонсировать конкурс "Винное Шато" Московской зимней встречи хоумдистиллер, приглашаю всех виноделов и не только.  [Конкурс Винное Шато , Московской зимней ВСТРЕЧИ 2018г.]
Первоначальная регистрация в теме [Зимняя встреча Москва и область 2018. 7-8-9 декабря.]

печально наблюдать, как этот участник несет околесицу... а народ читает и принимает за истину.

Я б с радостью, но далеко. Поэтому умничаю только в темеKolew, 20 Окт. 18, 21:05

уже не раз тебе говорил. Вон Биджо будет ехать... передай свои образцы. Удиви коллег 

Зачем Мне хватает своего мнения по тому что я делаю. И моя критика для меня стоит больше чем другаяKolew, 20 Окт. 18, 22:03

вначале своего виноделия и самогоноварения я был такого же мнения. Мне казалось что мой самогон был пиком совершенства. И только после того как появилась колонна, то понял, что и в чистом спирте пытаюсь уловить нотки сивухи. Так что все относительно. Я уже писал как у меня мать на Украине делает вино из Лидии, в котором яйцо не тонет от сахара, но ей и всем соседям нравится. Нахвалить не могут.
Так что проще скажи по другому, ты боишься услышать другое мнение про свой продукт. Отличное от твоего.