Сухие виноградные вина(не изабелла)

[сообщение #13396731]

Думаю, через сутки ты сам и ответишь. А мы подождем.vlad_0566, 19 Окт. 18, 09:53

Итог моего эксперимента таков:
дегазированное молодое вино в сравнении с образцом №1 стало на вкус лучше. Вот и все итоги)
Продолжу эксперимент. Дегазирую по 1 ПЭТу Пино Гриджио и Каберне в погребе. Сравню после.

прошло больше месяца, как ставил Пино Нуар
держал на шкурках 2 недели, постоянно топил.
мезгу отжал и под затвор, снял с осадка (не дрожжевой, мелкие остатки от ягод)
на вкус непонятное, будто ведро воды туда кто плеснул (естественно этого не делал)
так и должно быть? потом изменится или что-то не то?

SergT, Пино Нуар "тяжелый" в плане экстрактивности сорт. Именно поэтому для него "по красной схеме" желательна продолжительная мацерация. И вообще очень капризный.

Семённ, я не знаю что должно быть в результате когда все нормально. не доводилось ранее пробовать
пока что он какой-то водянистый на вкус, со слабой кислотностью
на днях попробую измерить титрируемую кислотность.

Французы по Пино Нуар определяют мастерство винодела. Считается, что в нём очень тяжело получить хоть какой то вкус и цвет. Обратись к Павлу asia-expedition, у него Пино классное получается...

Спасибо, Андрей! В моем Пино бОльшая заслуга сырья, чем моя.
И считается, что мой виноград дает очень легкое вино, а есть Пино более насыщенный и плотный.

С большой долей вероятности у вас не Пино Нуар. Вы даже листьев не видели... Может Пино Фран, а может и молдова...

Но да, сейчас Пино 18 как раз и имеет такой вкус, легкий, не сформировавшийся, но рн -идеал, кислотность скорее всего тоже.
Причина - это еще даже не молодое вино, это сусло, виноматериал. К н.г. даже молодое пино слабовато... к лету только будет заметен его потенциал.
В этом году у меня на мезге тоже около 2 недель, больше смысла и нет, мезга Пино вырабатывается полностью.

Еще Пино любит небольшой сепаж с мерло, буквально 5-7%. Это подчеркивает именно сортовые особенности Пино.

С большой долей вероятности у вас не Пино Нуар. Вы даже листьев не видели... Может Пино Фран, а может и молдова...asia-expedition, 24 Окт. 18, 10:00

листья видел, снять на фото забыл. не до съемок было. сидел всю ночь обдирал гребни
Молдову я уж точно отличу от того, что купил
и по внешнему виду, и по тому каков цвет сусла.
у Молдовы цвет насыщенный до непрозрачности. у этого розовый, жидкость прозрачная

будто ведро воды туда кто плеснул (естественно этого не делал)SergT, 23 Окт. 18, 23:08

По-моему первому опыту: после мацерации 7 дней, отжатия и некоторого времени в бочке, виноматериал был очень похож на то, что ты описал. После отстаивания в течение где то месяца заметно "потемнел" при сохранении/улучшении прозрачности. Так что пока рано переживать.

измерил кислотность
Пино 4гр/л (3.4Ph)
Каберне 7.2гр/л (3.1Ph)

набор. пробирка с делениями, пузырек с реактивом
доливал до изменения цвета до синего
активную цифровым рн-метром

Подскажите ещё раз: как запустить ямб?
Уже и щепу кинул и стоит в тепле, но кислота прям выпирает. Жаль будет пускать на перегон.

Подскажите ещё раз: как запустить ямб? Уже и щепу кинул и стоит в тепле, но кислота прям выпирает. Жаль будет пускать на перегон.Flokpulman, 01 Нояб. 18, 20:09

Разные вина созревают по разным срокам. К примеру Кристалл-осветляется в октябре, созревает в декабре. Цитронный Магарача - осветляется январь- февраль, созревет -март, апрель. Каберне северный осветляется в ноябре созревает в феврале. Это справочные данные нашего института виноделия и виноградорства. Может ты торопишь события. Хотя у меня ЯМБ начиналось спонтанно и как правило ближе к весне и позже.

Ph не знаю. Температура комнатная 22-24. Не сульфитировал.
А после холода ямб запустится может?

Хорошо.
В выходные перенесу в холод.

Да, под самое горло.
Оно пахнет и выглядит очень аппетитно, но вот кислит через чур.

Сбраживал часть молдовы на ДД и на витилевюр б+с, вино на последних имеет отчетливый запах и вкус вишни. Вкус со временем трансформируется? 

Valera0943, конечно со временем аромат и вкус меняются. Сейчас вино еще очень молодо.

У  меня  стоит  Молдова    ph  5.2    чем  понизить ?

stasalt, Я не большой специалист в виноделии,но пивовар со стажем.Мы подкисляем заторы молочной кислотой,я думаю и вино можно.
Обычно наоборот бывает,слишком кислое,РН-метр отградуирован?

У  меня  стоит   Молдова    ph   5.2    чем  понизить ?stasalt, 05 Нояб. 18, 13:21

лучше всего винной кислотой, но думаю нет у тебя в наличии и я не разжился. Из того что есть можно лимонкой.