Сухие виноградные вина(не изабелла)

Или заменить приборчик.Kolew, 05 Нояб. 18, 18:10

приборчик  откалиброван  тут же  измеряю  свою  свежую  дистилированую   четко  7.0  

Из того что есть можно лимонкой.АлИвЕр, 05 Нояб. 18, 17:50

лимонкой  можно  попробовать  сколько  ее  на 1 лит  даже  интересно

лимонкой  можно  попробовать  сколько  ее  на 1 лит  даже  интересноstasalt, 05 Нояб. 18, 20:15

где то встречал в книгах расчеты, не помню где. Пробуй на малом количестве, замеряй Рн и умножай на литры.

приборчик  откалиброван  тут же  измеряю  свою  свежую  дистилированую  четко  7.0stasalt, 05 Нояб. 18, 20:15

калибруют минимум по трем точкам.

7,0 - надо задуматься. Воду меришьKolew, 05 Нояб. 18, 21:56

а  сколько  у  тебя  ph  дождевой воды ?  или ты  ей  платы  травишь 

Что спорите, кто чем травит и как? Если прибор показывает верно то это проблема. Я бы измерил ТК для начала. Если ТК лежит в предалах нормы и органолептика тоже, то можно попытаться оставить как есть. Если проблема и в ТК и в органолептике, то внес бы винную кислоту по результатам.

Тут предлагают дрожжи и ямб может кому нужно. Отдают за полцены. Но нужно брать сразу пачку, а лучше всё.
Может колхоз устроить.

Немного Офф топ, но тем не менее. Был тут спор по поводу емкостей с плавающей крышкой(стр86-87) и герметичных с узким горлом. Есть у меня 1-а емкость с плавающей крышкой. Озадачился купить 2-ю, что б с осадка снимать можно было более культурно. а тут спор виноделов прочитал и озадачился, может действительно 2-ю емкость купить с узким горлом. Вобщем терзают меня сомнения если с узким горлом, так это ж надо полностью до верха заливать, а если "материала" не хватит? ж... получиться.
Вино поставил 1-й раз поэтому вопросов куча. Ветку прочитал с начала и до конца, понял что ошибок наделал, но считаю не критичных для первого раза. Про шмурдяк не рассказывать, а то такое ощущение, что некоторые коллеги как родились сразу в дело годились. У меня сейчсас следующие исходные: виноград Молдова (тапком не шлепать) не думаю что многие из нас сразу с начала увлечения вионоделием стартанули на виноградники Краснодарского края в поисках идеального винограда для своего вина. Сусла получилось 300-320л. НП=22Р(Плато). Добавлял ЧКД. Не сульфитировал. Сейчас стоит с 12.10 на ТБ плотность 3,5Р, РН метр откалибровал кислотность 3,6РН. Думаю настало время сливать с осадка, в пластиковые синии бочки(которые есть в хозяйстве) не хочу - тапка боюсь очень. Вот и решил еще одну емкость прикупить даже ссылку на оплату уже прислали, а тут такой спор вычитал и нахожусь я в замешательстве....
А у этой емкости с плавающей крышкой стоит дыхательный клапан, если такую же купить, то дыхательный клапан для прохождения ЯМБ и далее выдеожки наверное удалить нужно, тогда дырку эту чем заткунуть??

VSOP_1983, не сильно переживай, емкости с плав крышкой использую не первый год очень доволен. С осадка вино можешь снять на ТБ это не повлияет, но убережешь от возможного влияния осадка на вкус.... в любом случае еще не один перелив предстоит. Касательно ЯМБ никогда не замечал активного газовыделения в этот период, поэтому наличие-отсутствие ГЗ не критично.

пластиковые синии бочки(которые есть в хозяйстве) не хочуVSOP_1983, 08 Нояб. 18, 15:45

Дядя мой этим летом посетил Грузию, в т.ч винодельческие районы, так по его словам, квеври есть далеко не у всех, (по деньгам недёшево) так они евробарабанами не брезгуют.

Дядя мой этим летом посетил Грузию, в т.ч винодельческие районы, так по его словам, квеври есть далеко не у всех, (по деньгам недёшево) так они евробарабанами не брезгуют.oloroso, 08 Нояб. 18, 16:37

Смотрел видосы- в Италиях и Франциях микровиноделы тоже ими пользуются.

Дядя мой этим летом посетил Грузию, в т.ч винодельческие районы, так по его словам, квеври есть далеко не у всех, (по деньгам недёшево) так они евробарабанами не брезгуют.oloroso, 08 Нояб. 18, 16:37

Ну я в какой то степени перфекционист, поэтому допускаю брожение в пласиковых бочках только для дистилятов., да и то иногда потряхивает, но тем не менее с удовольствием попробовал бы использовать глиняную посуду для, так сказать, аутентичности произведенного напитка. Как на просторах интернета и одном из форумов отмечено(не цитата, передаю смысл). Что Вы можете выдерживать домашнее пиво в дубовых бочках, на вкусовых качествах напитка и его ценнности как пива это не сильно отразится, но зато вы с гордостью будете заявлять ценителям об "уникальности" своего продукта.

Квеврии или Араки это круто но уж больно хлопотно, тупо представить как ее очистить и промыть. Наверное нужные хлопоты если пытаешься делать вино по оригинальной технологии, так эта технология в большей степени требует и нужные сорта винограда в нужных кондициях да и мало ли чего еще... Всё-таки в большей степени это фетиш.

Всё-таки в большей степени это фетиш.Семённ, 08 Нояб. 18, 17:18

не совсем так. это цельная технология если ее не косплеят частями ради оригинальности. с плюсами и минусами. минусы общеизвестны.
к плюсам я бы отнес то что квеври не для понтов всегда вкопаны в землю в погребе. те температура низкая и постоянная 10-14гр меняется медленно. это и теплоотвод и термостат. доказано что в таких условиях развиваются только нижние дрожжи, типа S.uvarum и их гибриды , бродящие чисто,с хорошим выходом, дают мало летучих кислот, пены, сернистых, вина мало болеют итд.
второй плюс встроеная микрооксигенация. квеври специально обжигом и добавками в глину делают пористыми.
для красных это полезно.

...Я думаю что при созревании вина в отношении ёмкостей главное кратность. Что бы при переливках можно было весь переливаемый объём вина разместить по ёмкостям разного объёма без лишнего доступа воздуха...Kolew, 09 Нояб. 18, 21:18

Не обязательно кратность. Для долива очень удобно ёмкости с плавающей крышкой иметь, слил сколько надо для долива, третий год пользуюсь, полёт нормальный.

Kolew, емкости ПОНТОН с плавающей крышкой начинаются от 12» и 50л... места занимают не более других емкостей. У меня есть 16»200л узкие и высокие специально для погреба, использую под белые вина.

Сегодня третий четверг ноября, поздравляю всех виноделов с праздником молодого вина!

Сегодня третий четверг ноября, поздравляю всех виноделов с праздником молодого вина!Семённ, 15 Нояб. 18, 15:43

Аж проведу дегустацию по этому поводу!

сдается мне Каберне еще не готов. Кислотность еще не упала... хотя недельки две не пробовал

Я нынче в ожидании пока:(

На следующей год сделаю просто: каберне и мерло. Нах эти эксперименты.