Сухие виноградные вина(не изабелла)

Прям круто!

Я первый год в маске и броне подхожу к полке)))bidgho, 30 Дек. 18, 23:54

Фигасе. А я как-то не опасался. Правда из 15 бутылок после НГ осталось только три. Карбонизация умеренная.
Вино выбродил всухую , осадил бетонитом , добавил сахар по вкусу , чуть слаще полусухого , и в каждую бутылку добавил на кончике ножа изиферм. Две недели в тепле ,карбонизацию  контролировал по одной пластиковой бутылке.Получилось неплохо , дрожжи легли на дно хорошо , при разливе в подонки уходит менее 100 мл.

Сколько держать вино в холоде для выпадения винного камня. Сейчас стоит уже 2 недели в емкости с плавующей крышкой. Температура 3С. Думаю может хватит?

Сколько держать вино в холоде для выпадения винного камня. Сейчас стоит уже 2 недели в емкости с плавующей крышкой. Температура 3С. Думаю может хватит?VSOP_1983, 09 Янв. 19, 16:43

Хватит. Хотя он всё равно будет сыпаться.

VSOP_1983, У меня обычно месяц стоит

Хотя он всё равно будет сыпатьсяШТУРМАН БАСОВ, 09 Янв. 19, 17:24

Сколько держать вино в холоде для выпадения винного камня. Сейчас стоит уже 2 недели в емкости с плавующей крышкой. Температура 3С. Думаю может хватит?VSOP_1983, 09 Янв. 19, 16:43

Я думаю, дегустировать надо. Если кислотность органолептически устраивает, то хватит на холоде держать. А то лишняя кислота с камнем уйдёт и вино плоское будет .

выпадение камня не снижает общую кислотность в значительной мере.Kolew, 09 Янв. 19, 22:23

Цифры давай  

Добавлено через 2мин.:

Нет такой зависимости.Kolew, 09 Янв. 19, 22:23

Ошибаешься. Старое вино трясти нельзя, подумай почему )))
С остальным согласен 

Ну уж точно не потому чтоб не растрясти выпавший камень.Kolew, 09 Янв. 19, 23:29

Про взмучивание это само собой.
А одна из основных причин в том, что при вибрациях могут образовываться центры кристаллизации, которые обрастут и выпадут в осадок тартратами. Старому вину это совершенно противопоказано.
Я встречал такой эффект в 3Х летнем игристом вине,  когда, вдруг, в некоторых бутылках, появляются кристаллы на стенках, похожие на сахар. Это тот же камень. И появился он после того, как сверлил стену для кондера))) это я уже потом понял, а по первой ломал голову с чего это вдруг.!

Чтобы перевозить дорогие старые вина, используют  автомобили с контейнерами на гироскопах
Удовольствие не дешевое, но и далеко не фантастика. Пользуется большим спросом,  в соответствующих кругах. Не думаю, что это понты тех, кому некуда деть лишние 20т.

Попробуй сделать вино плоским только от выпадения камня)))Kolew, 09 Янв. 19, 23:29

Это тебе смешно, потому что покупаешь виноград наш, местный с ТК 9- 10 г/л, а иногда и больше.
А вот в ряде районов этот показатель может быть 3- 3,5 г/л. И вот для такого винограда получить плоское вино проще простого. ( оно уже плоское)

Такие вот дела - путем выпадения тартратов можно получить плоское вино и Alex 61
в этом прав.

Про негативное воздействие вибрации на старое вино полностью согласен: хороший винный шкаф это не тупо холодильник иначе и стоил бы столько же, но это помимо прочего и полное отсутствие вибрации при работе.

А вот в ряде районов этот показатель может быть 3- 3,5 г/л. И вот для такого винограда получить плоское вино проще простого. ( оно уже плоское)bidgho, 10 Янв. 19, 00:13

А что в этом случае делать? Вносить винную кислоту?

как вариант - добавить "очень кислого" вина

как вариант - добавить "очень кислого" винаSergT, 15 Янв. 19, 13:28

Не вариант, кислоты разные. Возможно добавление винной кислоты. Личного опыта нет тк обычно противоположенная проблема.

что в этом случае делать? Вносить винную кислоту?hodok78, 15 Янв. 19, 11:36

В идеале нужно не допускать, в тех процесс, виноград в таких кондициях, чтобы не "мучать" себя и вино исправлениями.
Вдруг, по каким-либо причинам, оказался такой виноград, то нужно, как минимум, понимать, что выдающегося вина из него не сделать и ждать шедевр смысла нет. Максимум простое столовое вино, стабильное и сбалансированное.

Наилучший вариант для такого винограда - ассамбляж с виноградом, в котором завышена кислотность.
Немного хуже, но тоже из хороших вариантов - купаж молодого виноматериала.
Добавление винной кислоты также  не плохой вариант.

Варианты с другими кислотами, не естественными для вина (в больших количествах), лично я, не рассмаириваю. Такой шмурдяк, без лишних трудозатрат, можно купить и в магазине за 200-300р

Это чтоб не допустить:Kolew, 15 Янв. 19, 23:06

Да, на заборе тоже написано...
Это для масштабного "шмурдячества" - напоить страну дешевым пойлом.

Это чтоб победить:Kolew, 15 Янв. 19, 23:06

Лучше бы сделал фото с другой старинной книги, в которой добавляют винный камень, собранный из бочек, после кристабиллизации )))
(Она у тебя есть)

ШТУРМАН БАСОВ, Тоже 1000 взял бы. Но как потом? В разных концах Кубанской области живём...

ШТУРМАН БАСОВ, Когда планируешь заказ?

а лучше красныхasia-expedition, 16 Янв. 19, 11:14

Поддерживаю

Я возьму 1000 штук. Любого цвета хоть черного хоть красного. Логистику обсудим с получателем. Оплату переведу плательщику.

ШТУРМАН БАСОВ, Голосуем- я за красный (бордовый уже поднадоел)

Можно коробку чёрных и коробку бордовых.ШТУРМАН БАСОВ, 16 Янв. 19, 18:05

Если будут разного цвета, то я возьму по 1000 каждого.

Я бордовые возьму