Сухие виноградные вина(не изабелла)

Сегодня закупился виноградомFlokpulman, 21 Сент. 20, 20:04

по активности питерских виноделов в этой ветке можно чётко вычислить даты прихода фур из Темрюка)))

))))

Что именно разочаровало?Flokpulman, 21 Сент. 20, 20:27

Проводил обширный эксперимент. Правда, на яблоках. 700 литров в 30 литровых кегах, на диких. 1000 литров на ЧКД. На диких, очень разный результат. На ЧКД, почти одинаковый. На винограде не рискую. Дорого.

Всем откликнувшимся Спасибо!
Закинул ЧКД.
Кстати в этом году решил всё же поэкспериментировать, взял виноград: Рубин Голодрыги и Амур.
Не всё ж, Каберне и Мерло.

в этом году решил всё же поэкспериментироватьFlokpulman, 21 Сент. 20, 22:09

а как это ты в Питере умудрился такие сорта надыбать?)) повезло тебе

serzz, кажется в краснодарской ветке был пост, как покупателю привезли "саперави"
а у него сок не темный
тоже удивляет, в Питер везут Красностоп, при том что местные его найти не могут, и Павел-"азия" писал, что он купить не смог

тоже удивляет, в Питер везут Красностоп, при том что местные его найти не могут, и Павел-"азия" писал, что он купить не смогSergT, 21 Сент. 20, 22:45

Да, у нас товарищ в СПб уже три фуры нам подогнал. Молодец, виноград расходится, как горячие пирожки. В воскресенье приехали на склад к 10:30, а там уже яблоку некуда упасть, народ палетами виноград грузит. Стоят две дробилки, виноградный сок хлещет в бочки. В общем, жизнь кипит. В первый раз работала с Рубином Голодриги. Удостоверилась, что действительно гибрид с Саперави. Сок окрашеный.

Виктория1972, тогда Вам неслыханно повезло, что есть кому заказать такие объемы и не полениться собрать народ на дележку. в этом случае действительно может быть тот сорт, какой объявлен.
они с весны обычно бронируются.
случаем, не Богачев ли организовал?
в прошлый раз я брал у перекупщика. он возил через Москву в Питер
в этот раз приятель поспособствовал в покупке белого Цитронного
вообщем, держать на мезге и пробовать периодически. что еще остается

Виктория1972, не скромный вопрос. почём технические сорта в с.-петербурге?

Мастер Спирта, По 85 - 90 руб за кило

Добавлено через 2мин.:

случаем, не Богачев ли организовал?SergT, 21 Сент. 20, 22:58

Нет, это Кукс ( в миру Сергей Куклин). Он - владелец местного магазина "Домашний Винокур"

Я вообще в шоке от того, что пишут тут...

На заводах используются ЧКД для того, чтобы избежать "сюрпризов", которые исходят от диких дрожжей чаще. ЧКД быстро захватывают объём и бродят уверенно и стабильно, при прочих равных условиях.Daniil, 21 Сент. 20, 20:09

никаких вин нормальных кроме как на ЧКД в принципе сделать не возможно... никогда и никак!

про каберне... я себе еще не брал. не достиг он еще даже фенольной зрелости... но в Москве, Питере он уже есть во всю, как и красностоп, которого местные взять не могут... как и саперави и т.д.

Flokpulman
извини, но из Рубинов и Амуров даже столовых вин не сделать, мусорные сорта. аксиома. Обращайся за суслом качественным правильных сортов.

На днях привез в Коломну Блауфранкиш и Мерло первоклассные, в идеальной кондиции. А следом за мной кто то привез якобы рислинг... на рислинге этом -ни единой крапинки... т.е. тупо привезли хачич народу! вместо рислинга...

не достиг он еще даже фенольной зрелостиasia-expedition, 21 Сент. 20, 23:07

как определять фенольную зрелость без спектрометра?
на вкус на отсутствие "ботвы" ?
или по какому-то другому признаку ?

Косточка не зеленая уже и легко отделяется от окружающей плоти.
Как один из признаков

Cherepaha, не зеленая это техническая зрелость

коричневая косточка, полная зрелость ягоды(шкурки и отделение сока), пэаш, кислотность, сахар.
фенольная зрелость-это комплекс.
техническая зрелость должна в идеале происходить одновременно с фенольной.
на юге так и есть почти всегда.

вообще особенностей очень много.
в этом году урожай как минимум в половину меньше правильных сортов, но показатели винограда лучше. красящих веществ к примеру на 20% в среднем больше по лаборатории.

asia-expedition, в инете попадется, что кости могут потемнеть, а шкурка дает привкус ботвы.
на винограднике побывать нет возможности, чтоб самому проверить что пишут

первый раз работала с Рубином Голодриги. Удостоверилась, что действительно гибрид с СаперавиВиктория1972, 21 Сент. 20, 22:52

да уж(((

никаких вин нормальных кроме как на ЧКД в принципе сделать не возможно... никогда и никак!asia-expedition, 21 Сент. 20, 23:07

ЧКД впервые вывели в 1881 году, т.е. 139 лет назад.
Вино же начали делать более восьми тысячелетий назад. В общей истории виноделия ЧКД не как не может влиять на нормальность вина, это нововведение придуманное совсем недавно.

А есть сравнение с чкд?Flokpulman, 21 Сент. 20, 20:25

яблоки так всегда бродил и брожу на ДД. Виноград не всегда. Портвешок из цитронки в позатом году первое место занял в Москве. Там проще. Брожение 3-5 дней и крепление. И то что на ДД сусло выбраживает максимум до 12-14° писдешь и провокация. Я крепил спиртом почти до 18, так до сих пор пузырьки есть. Сахар родной сохранился. В этом году половину сделал портвешка, а половину на сухарик пустил. Просто спирта столько не хватило. 300 кг брал. Все на диких. После 25 жду Каберне. Буду сбраживать на культурных

в том году на ДД не понравилось. Пришлось его на вермут пустить. Лотерея да, но то, что из него можно получить так же отличное вино, тоже да.

cansel
друг, читать ты умеешь, а анализировать и немного заглядывать в суть -увы...
ты пил вина 139 лет назад?

ты бы удивился, но даже 100лет назад подавляющее большинство(99%) виноградных вин были бормотухой три топора по сравнению с нынешними и потребителей это устраивало т.к. альтернативы в принципе не было.

чтобы рассуждать о дикарях и чкд нужно Изучить технологию виноделия, осмыслить ее, применить многократно(десятки раз) на практике, сделать разными способами множество вин.

А вот потом уже транслировать свои умозаключения.