Сухие виноградные вина(не изабелла)

Друзья, нужен совет! Досталось за дорма около 100 кг белого кишмиша. А белое вино не ставил никогда,  ставил только красное. Когда красное вино ставлю, оставляю его бродить на мезге на неделю где то. И еще прочитал,  что с белым виноградом так поступать  нельзя. Подскажите как мне действовать, чтобы дело не загубить.

Евгений О, попробуй классический способ. Дробление- поессование- сульфитация- холодный отстой, снятие с осадка, внесение чкд и постановка под гз на брожение. Температура основного брожения +14+16С. Пока достаточно через месяц сеятие с осадка. Колво сахара в сусле для белых оптим 19-21бри.

Добавлено через 3мин.:

Сегодня осветлял красностоп. Выпал камень. Переливал в стекло предварительно окурив серой.

Кишмиш белый очень тяжело отдаёт сок, поэтому подбросить на мезге все равно придётся. Я держал дня 2-3. Но и вино из него мне не понравилось

stoilisto50, все белые сорта при прессовании после дробления плохо отдают сок.

Когда красное вино ставлю, оставляю его бродить на мезге на неделю где тоЕвгений О, 04 Дек. 16, 14:52

как написали выше не больше двух дней. 

Когда красное вино ставлю, оставляю его бродить на мезге на неделю где то
Евгений О, Вчера, 14:52
как написали выше не больше двух дней.АлИвЕр, 04 Дек. 16, 23:46

Аксиомы какие-то...В этом сезоне экспериментировал-часть Ливадийского черного сбраживал как обычно,а часть сбраживал по Кахетинскому методу-на мезге. стояло на мезге пару месяцев.Потом залил в бочку...Буду сравнивать.. А то "классика",аксиомы..Свой опыт самый правильный...

Свой опыт самый правильный...staffordrodg, 05 Дек. 16, 00:29

Согласен! Но все равно надо отталкиваться от общепринятых методов. и у людей знающих спросить не грех, чтобы своих шишек поменьше набить)

все белые сортаСемённ, 04 Дек. 16, 18:21

У меня свой "Кристалл", не очень много его пока правда, но просто "небо и земля".В нем такой "мясистой" мякоти нет, все-таки технарь.

Свой опыт самый правильныйstaffordrodg, 05 Дек. 16, 00:29

Так-то да, но учитывая что через год-два получаешь результат. И если он тебя не устраивает, то это "минус" год-два твоей жизни прошло даром. А она(жизнь) так спешит....

Аксиомы какие-то.staffordrodg, 05 Дек. 16, 00:29

он про белый спрашивал, а там только так. Чем меньше на мезге, тем лучше. А ты кахетинскую технологию описываешь. Она применяется для производства коньяка для максимального отжатия вкусняшек при перегонке. А что ты поимеешь для вина? метил и другие примеси, которая тебе бурда со жмыха даст? если при коньячной технологии ты при двойной перегонке максимум разделишь фракции и удалишь вредные примеси, то в твоем вине все так и останется.

Привезу вино и первый прогон)))Гнездов, 05 Дек. 16, 15:54

вино вези, а первый прогон не нужно. Я дней пять назад такой же пробовал у корешка. Он не успел второй сделать. Решили по три-четыре рюмки выпить. Так у меня голова болела. Я уже вообще забыл что что такое. Чтобы после выпивки голова болела.

гнал до 5 градусовГнездов, 05 Дек. 16, 15:54

нужно до ноля было

выходе 1,5 литра 45 градусов.Гнездов, 05 Дек. 16, 15:54

до 30°разбавляй и на второй погон

Кто молодец? Я молодец!
Цитрон Мускатный рулит)))
Спасибо всем за поддержку!

Добавлено через 2дн. 23ч. 28мин.:

Семён, ты был прав по поводу моего сомнительного саперави. Сорт моего винограда оказался каберне. Плотно сбитая гроздь, темная кожица и светло-зелёная мякоть.

Гнездов, А откуда виноград?я подумал мой,тоже так отгружали в пакетах,но нет ягода крупней и весь целенький без сухих и гнилых.
Вчера часть вина,разлил в бутылки,очень понравилось,не ожидал такого качества от урожая 2016 года.
Да!попробовал Каберне Павла(*Азия..*)урожай 2015.без сульфитирования.
Очень понравилось!!!очень удивил,вообще не окислилось,букет Песня!Но все равно считаю что сульфитировать НАДО!слишком велик риск не сохранить.
Что интересно когда открыли бутылку,попробовали,все отлично но в послевкусии легкая горчинка,убрал в сторону,на следующий день отличное послевкусие,сам не понял!

Гнездов, как можно каберне с чем то перепутать?

Что интересно когда открыли бутылку,попробовали,все отлично но в послевкусии легкая горчинка,убрал в сторону,на следующий день отличное послевкусие,сам не понял!Матос, 17 Дек. 16, 07:19

Декантеры не зря придумали. Вино должно подышать перед подачей.

ШТУРМАН БАСОВ, Максим,Каберне перепутать можно элементарно!сейчас столько гибридов ,внешне ни чем не отличаются

целенький без сухих и гнилых.Матос, 17 Дек. 16, 07:19

я свой привёз в конце октября. Из Домодедово за виноградом по снегу выезжал)). Перебирали в ручную, много пошло на мусор.

как можно каберне с чем то перепутать?ШТУРМАН БАСОВ, 17 Дек. 16, 08:01

Так я его первый раз видел.  Семённ, замечание сделал по слабому окрасу. Приехал домой после встречи и начал интернет юзать.

Вино должно подышать перед подачейШТУРМАН БАСОВ, 17 Дек. 16, 08:01

Своё каберне наливал в бутылку для дегустации.По прошествии двух дней в бутылке вино начинает задыхаться. Наливаю из неё в бокал, поболтаю чуть-чуть - и все нормально! Это так и должно быть?
У меня ещё стоит под гидрозатвором, булькает потихоньку. Как отыграет, может и стабилизируется?

как можно каберне с чем то перепутать?ШТУРМАН БАСОВ, 17 Дек. 16, 08:01

легко. Вот вино уже да... ни с чем не перепутаешь. Это какой сорт?

АлИвЕр, Ну и вопросик!Это в легкую может быть и Пино Фран,Голубок,Одесский черный,Каберне Фран и т.д. А может быть и Каберне Совиньон

легко. Вот вино уже да... ни с чем не перепутаешь. Это какой сорт?АлИвЕр, 17 Дек. 16, 11:46

Понятия не имею что это за сорт. Попробуй и расскажешь.

Ну и вопросик!Это в легкую может быть и Пино Фран,Голубок,Одесский черный,Каберне Фран и т.д. А может быть и Каберне СовиньонМатос, 17 Дек. 16, 15:19

так а я о чем?
а это Цимлянский вперемешку с Каберне. Но что-то Каберне там я, судя по вину, не увидел.

Понятия не имею что это за сорт.ШТУРМАН БАСОВ, 17 Дек. 16, 19:45

во... это уже другое дело. Вон Матос и то различия не увидел

вот никак не могу понять какой сорт киш-миша у меня растет. Купил года четыре назад, а название не помню. Склоняюсь к Юпитеру.

АлИвЕр, по ягоде не определишь, нужен комплекс гроздь и листья