Сухие виноградные вина(не изабелла)

закинул остановитель брожения по инструкцииGabriel 61, 28 Нояб. 16, 13:14

а зачем закинул. Рановато скорее всего. Дал бы добродить до конца и подождал бы ЯМБ. А потом бы уже и добавлял сахар до полусухого или полусладкого.

добавил сахару , пошло вторичное брожениеGabriel 61, 28 Нояб. 16, 13:14

ну и пусть дображивает, что в этом плохого. Наберет свой градус, брожение само остановится, ну или, как писал в другой ветке, достигнет стабильности при показателе в 80 единиц

Gabriel 61, а дрожжи какие? Дикие и винные должны же сам сдохнуть после набора спирта в сусле.ШТУРМАН БАСОВ, 28 Нояб. 16, 13:29

изиферм , они до 17,5 % живут.

а зачем закинул. Рановато скорее всего. Дал бы добродить до конца и подождал бы ЯМБ. А потом бы уже и добавлял сахар до полусухого или полусладкого.АлИвЕр, 28 Нояб. 16, 15:42

Фиг знает , я по ЯМБ не силен , у меня сахар выбродил в 0 , стало осветляться , ну .... вот и закинул.

ну и пусть дображивает, что в этом плохого. Наберет свой градус, брожение само остановится, ну или, как писал в другой ветке, достигнет стабильности при показателе в 80 единицАлИвЕр, 28 Нояб. 16, 15:42

Да не хотелось бы , чтобы на сахаре дрожжи работали , подожду , пусть стоит в холоде , если стабилизируется и осветлится прилично , буду по бутылкам сверху декантированием сливать. Я его планировал как полусухое , крепленых у меня много , а с таким , с сухим , как ты пишешь с показателем гораздо ниже 80 единиц в первый раз что-то пытаюсь сделать.

Парни!На встречу виноматериал: Херес, Лидия, Совиньон: в каком виде лучше привезти? Вином или первый прогон сделать? Соорудил на скорую руку куб и гоню уже потихоньку, а то свой ПВК я ещё не скоро  запускать буду, но второй прогон уже на нём буду делать. По второму прогону тоже много вопросов, и каким арсеналом гнать?))

Это мой первый в жизни аппарат, сам построил)))

..фига-се арсеналлл...

Херес, Лидия, Совиньон: в каком виде лучше привезти?Гнездов, 30 Нояб. 16, 00:53

Херес и Совиньон лучше в оригинале.

Совиньон уже готов? Хренассе. У меня непонятки с ним какие то. Видимо белое нужно обязательно сульфитировать. Хотя не окислилось.

Видимо белое нужно обязательно сульфитироватьШТУРМАН БАСОВ, 30 Нояб. 16, 08:51

ну не совсем уж обязательно, но кислорода боится.

Совиньон уже готов? ХренассеШТУРМАН БАСОВ, 30 Нояб. 16, 08:51

а как ты решил что готовое? булькать перестало? 

ШТУРМАН, Совиньон не мой, покупаю у частника.
Я своё переливаю или снимаю с осадка так,-
Включаю "ДЕЗАР"(антибактериальный очиститель воздуха) на 30 минут
Ёмкость споласкиваю спиртом, на горловину ёмкости откуда сливаю кладу марлю пропитанную спиртом.
Может лишние тело-движения делаю, но на душе спокойнее)))

но кислорода боится.АлИвЕр, 30 Нояб. 16, 11:01

Кисорода любое вино боится.

а как ты решил что готовое? булькать перестало?АлИвЕр, 30 Нояб. 16, 11:01

На встречу виноматериал: Херес, Лидия, СовиньонГнездов, 30 Нояб. 16, 00:53

Совиньон уже готов? Хренассе.ШТУРМАН БАСОВ, 30 Нояб. 16, 08:51

Читать умеем?

ШТУРМАН, Совиньон не мой, покупаю у частника.
Я своё переливаю или снимаю с осадка так,-
Включаю "ДЕЗАР"(антибактериальный очиститель воздуха) на 30 минут
Ёмкость споласкиваю спиртом, на горловину ёмкости откуда сливаю кладу марлю пропитанную спиртом.
Может лишние тело-движения делаю, но на душе спокойнее)))Гнездов, 30 Нояб. 16, 11:40

Ну я ёмкости и шланги тоже дезинфицирую. Просто у Совиньона сейчас и запах и вкус пакостный. Белое делаю впервые. Так что не знаю когда всё исправится и исправиться ли.

ШТУРМАН, мой Цитрон Мускатный был тоже никакой, мне посоветовали оставить его в покое. Сегодня пробовали с женой и обалдели))) цвет, запах, вкус все прекрасно! Мой Цитрон на мезге стоял 8 дней, вопреки всем канонам и мускат ни куда не делся. Еще одно белое вино из неизвестного винограда стояло у меня на мезге две недели, тоже получилось очень удачное.
Может стоит подождать и раскроется))

Может стоит подождать и раскроется))Гнездов, 30 Нояб. 16, 20:15

Так жду же.

ШТУРМАН, мой Цитрон Мускатный был тоже никакой, мне посоветовали оставить его в покое. Сегодня пробовали с женой и обалдели)))Гнездов, 30 Нояб. 16, 20:15

А когда ставил его?

Мой Цитрон на мезге стоял 8 дней, вопреки всем канонамГнездов, 30 Нояб. 16, 20:15

Я не держал на мезге.

31.10.16 поставил 08.11 снял с мезги, через четыре дня снял с осадка, спустя два дня началось тихое брожение. Сейчас тоже вяло булькает, один бульк в минуту с 50 литрового бака. Криво все конечно, но результат хороший! Посмотрю, что к весне с Цитрон Мускатного получится и для себя уже рецепт пропишу)) 

31.10.16 поставилГнездов, 30 Нояб. 16, 20:55

Я чутка раньше поставил, но до сих пор фигня какая то.

Всем привет.
1. Очень интересный вопрос на 12-ой странице задал коллега gws1 коллеге Гнездов.
Если кто не понял, то я про херес. Коллега Гнездов, ответь, пожалуйста. Реально очень интересно.
2. На предыдущих страницах много написано уважаемыми коллегами про вымораживание (сильное охлаждение) вина. Как я понял, делается это для того, чтобы вызвать осветление будущего напитка и выпадение винного камня, наличие которого может реально ухудшить вкус вина? Всё верно?
Несколько лет подряд делал вина из практически всех ягод и плодов, которые мог найти в нужных количествах. Из винограда в том числе. И вот что меня удивило: как бы рано я не начинал сливать любое вино с осадка, сколько раз бы это не делал, даже с фильтрованием любого вина через ватно-марлевые "фильтры", всегда основное осветление и выпадение каменного осадка в вине из любого сырья происходило после православной Пасхи (да простят меня буддисты, мусульмане и непьющие

). Иногда процесс начинался до, дня за 2-3, с последующим активным выпадением осадка, чаще через 2-7 дней. Видимо правы коллеги, утверждающие, что не нужно торопиться. У нас ведь задача какая? - попить вкусного вина, хороших людей угостить, а не побыстрее продать, как у промпроизводств.
Всем успехов.

происходило после православной Пасхиmariner, 01 Дек. 16, 16:28

В принципе живое , не фильтрованное вино, постоянно находится в состоянии осветления, т.е.  выпадения чего либо... Возможно и в Пасху и на Троицу осадок получить, наверное и к Успению тоже возможно при желании.

как бы рано я не начинал сливать любое вино с осадка, сколько раз бы это не делал, даже с фильтрованием любого вина через ватно-марлевые "фильтры", всегда основное осветление и выпадение каменного осадка в вине из любого сырья происходило после православной Пасхиmariner, 01 Дек. 16, 16:28

вообще никакой связи... мой киш -миш осветлился сам буквально через недели три после основного брожения, Каберне уже как с недели три стоит светлый. А до Пасхи еще далеко.
Возможно позднее осветление происходит от заболевания винограда и неправильного его приготовления.

мой киш -миш осветлилсяАлИвЕр, 02 Дек. 16, 00:39

В киш-миш много сахара добавлял? А то я что то решил в этом году без сахара и воды делать и сижу теперь умею правильно ли поступил) так вроде все хорошо идёт,  но что то все равно переживаю!

много сахара добавлял?Евгений О, 02 Дек. 16, 10:33

Делал белое вино из местного винограда 15 сахара, доводил сахаристость до 20 процентов тростниковым сахаром)) чтоб сусло градус набрало

В киш-миш много сахара добавлял?Евгений О, 02 Дек. 16, 10:33

не... у меня киш-миш синий. По ходу Юпитер, судя по картинкам. Где то до 20 Бр довел. Уже с месяц как сухое и осветленное... во нашел фото от 10-го октября.

тростниковым сахаромГнездов, 02 Дек. 16, 11:24

Тросниковым пользуешься потому что вкус его нравится или есть еще какие то особенности по отношению к простому?