Сухие виноградные вина(не изабелла)

Вопрос, что, дальше?!Димакарел, 09 Нояб. 20, 18:25

Полагаю, что дальше как с пивом - снятие с дрожжей(первое) и тб - вот только тб уже можно в бочке или все таки еще в стекле и потсле тб уже снимаем с осадка и в бочку? Ну , после охлаждения и выпадения винного камня. Хотя мне пока сей процесс его выпадения не совсем ясен - он может и долго выпадать в бочке и быстро благодаря охлаждению? У испанцев точно нет морозов для этой процедуры - вот камень в бочках и выпадает.
И с ямб тоже непонятно когда лучше запускать? Во время тб или можно совместить сии процессы сразу в бочке?

Там же и камень можно будет спровоцировать выпасть, если он сам собой со временем не выпадет? Открою в морозы погреб и впущу зиму на несколько дней - там у меня только баррики с крепкими напитками - им ничего не будет! Ато, что в бочках с вином выпадет камень - меня это не пугает вовсе.Андрей Пав, 09 Нояб. 20, 17:29

С осадка винного камня надо вино снять сразу на холоду, иначе он назад растворится при возврате температуры - не полностью, конечно, но эффективность данной процедуры под вопросом.

Дима, температура 19-20 это вообще не про вино. недопустимая температура. гидрозатворы только вредят. емкости должны быть полны, без воздушной прослойки даже.
что дальше-есть в моей теме.
в бочку заливать после снятия с винного камня и тонкого осадка и после ямб.

Бурное брожение явно закончилось - пузырьков нет и сусло как бы начинает осветляться - я его залью в бочки и в погреб.Андрей Пав, 09 Нояб. 20, 17:29

Думаю ,если бочку плотно закрыть не потечет ?От давления которое будет образовываться при тихом брожении

asia-expedition, Паша, температуру в этом году было обеспечить очень проблематично, в погребе с регулировкой температуры, стоит прошлогоднее вино, и сидр. 10-11 гр., поставил, в тёплый подвал. Всю теплоту закрыл. Но, тёплая осень. В итоге 19-20. Где-то читал, что такая температура допустима. Ёмкости, все всклянь, кроме одной. Попробовал. Вкус одинаковый +-. Ямба, не было. Думаю, надо б, чтобы был. Щепа, какие мнения?

лирика пофиг. 19-20 это не про вино.
10-11 тоже не температура для вина.
про ямб есть как минимум 6-7 факторов, их нужно знать, понимать, уметь пользоваться.
в трех строчках не описать.

Решил снять пробу с вина, КС и Мерло. На вкус-первый глоток показался даже кислым!((( Но в послевкусии кислоты нет. Выкатил бродильни на улицу - ночью обещают минус.

Добавлено через 11ч. 5мин.:

Утром попробовал еще раз вино-бутылка простояла ночь на улице при минусе. Все таки немного кислит((( Возможно это нормально и последующие процедуры уберут эту кислотность или что то пошло не так? Не уксус но выбродило очевидно в ноль и это ощущение после ямб и выдержки в бочке уйдет?

Не уксус но выбродило очевидно в ноль и это ощущение после ямб и выдержки в бочке уйдет?Андрей Пав, 09 Нояб. 20, 22:50

После ЯМБ развивается другой вкус, субъективно моё восприятие - вместо сушашего кислого - кисло-сладкий, мягкий вкус. Сладкого, конечно, ничего не образуется, но этот вкус вполне узнаваем.

Daniil, значит паникую рано? А как на счет того, чтобы после холода мне сразу снять с осадка после бурного и залить в бочки и в погреб поставить - там сейчас где то около +12С
Как я понял ямб провоцирует дуб и бочка для этого самый лучший инструмент? А как на счет температуры в погребе - ее будет достаточно?

Андрей Пав, Когда я первый раз делал вино из технических сортов винограда (красных), то так же был расстроен вкусом после ЯМБ (потом оказалось, что оно все таки не завершилось, только я об этом весной узнал)

, бил тревогу... звонил Диме (Семенн), Калеванычу. В общем ответ примерно был один, не торопись, вино не терпит суеты. После пробу снял летом, в июле, и опять мне оно опказалось ... ну плоским что ли. И только в октябре почав бутылочку годовалого КабСова оно приобрело округлость, ушли резкие тона, во вкусе стали уловливаться ноты граната и чернослива, в общем понадобился год, что вино стало похоже на вино. Я вообще не понимаю, когда народ делает вино к Новому году, на мой вкус это пить с удовольствием не возможно. нУ, или у меня руки кривые и моему вину нуженн минимум год.

clandestin, обычно создав условия, на ТБ и ЯМБ отважу 1,5-2мес. Те ориентируюсь по времени

обычно создав условия, на ТБ и ЯМБ отважу 1,5-2мес. Те ориентируюсь по времениСемённ, 10 Нояб. 20, 11:52

Дмитрий а какие условия для ямб, как их создать? Как мой вариант - залить сейчас после осветления на холоде в бочку и в погреб? Для долива в бочки вина много будет в бутылях - примерно 40% запаса.

Коллеги, прошу пояснить: измерение PH имеет значение только лишь при выборе сырья для производства вина, или же в процессе возможна его (PH) корректировка для приведения вина к нужным параметрам?

Я вообще не понимаю, когда народ делает вино к Новому году, на мой вкус это пить с удовольствием не возможно. нУ, или у меня руки кривые и моему вину нуженн минимум год.Сомовец, 10 Нояб. 20, 11:44

Во Франции даже правилами зоны регулируется, минимальный срок 9мес.
Но биотехнологические чудеса говорят что могут менее чем 3 месяца сделать такоеже.

Андрей Пав, Условия простые ПШ(Ph) не ниже 3,15;температура +16+20С, бактерии ЯМБ или дуб по возможности.

бактерии ЯМБ или дуб по возможности.Семённ, 10 Нояб. 20, 17:44

Ну, дуба у меня как у дурака махорки!
Замерил ас-3 остаток сахара - "0"! Думаю оставить пока на холоде дней на несколько и потом уже снять с осадка и на тб в мастерскую в новые ёмкости с добавлением щепок дуба для ямб. Далее(не знаю еще когда) в бочки дубовые и в погреб. Вернее бочки в погреб а в них уже вино и до осени!

Семённ, а щепу перед внесением надо как-то дезинфицировать? Кипятком ошпарить, например?

clandestin, Я не дезинфицирую ничем. Для активации ЯМБ пользуюсь бактерией, Два или три года использовал Uvaferm Beta в этом году Omega от Лалвин. Баррик перед использованием вымачиваю, пропариваю, ополаскиваю горячей водой с содой, ополаскиваю раствором мета и лью вино.

Семённ, ты писал, что красное сухое держишь перед прессование до двадцати с лишним дней. Пытаюсь сделать так-же. Но, виноград не добрал сахар, был около 17%. Сахар добавлял, немного, но брожение уже остановилось. Прошло чуть больше недели. Прессовать? Или можно еще держать? Температура в помещении 22-24 градуса.

лирика пофиг. 19-20 это не про вино.
10-11 тоже не температура для вина.
про ямб есть как минимум 6-7 факторов, их нужно знать, понимать, уметь пользоваться.
в трех строчках не описать.asia-expedition, 09 Нояб. 20, 20:14

Паш, да, я до хрена чего, делаю неправильно. Исправляюсь потихоньку. С Божьей, и не только помощью. Однако считаю, что форум, он, и, есть форум. И нужен, не только для того, чтобы вещать, как, Вы, все тут, неправильно живёте. Но и для того, что если вдруг, смог научиться, смоги, и поделиться! А, так то:

про ямб есть как минимум 6-7 факторов, их нужно знать, понимать, уметь пользоваться.
в трех строчках не описать.asia-expedition, 09 Нояб. 20, 20:14

Не трудись конечно! Не стоит оно того! 😊🍷