Сухие виноградные вина(не изабелла)

У меня параллельно КСс Мерло бродит Мускат гамбургский - так он что то у меня(и не только у меня-у Кукса тоже горчит!) горчит на стадии окончания бурного брожения - это таже вкусовая хреновина, что и с кислинкой в КС и она исправится со временем?

Весельчак Ы, Если шапка опустилась, то можешь прессовать смело. Обычно красное держу на мезге до двух недель.

Не много не в тему, а изабеллу сколько можно держать на мезге?

solo777, это не не много,а совсем не в тему. Но скажу с изабеллой это ты сам решиш!дольше держишь это на любителя,сутки держишь это тоже на другово любителя....

Это не ответ............
Неделю можно держать как для красного?

Неделю можно держать как для красного?solo777, 11 Нояб. 20, 21:17

можешь и неделю. Потом второй замес из нее на чачу ставь.

Для активации ЯМБ пользуюсь бактериейСемённ, 10 Нояб. 20, 23:41

А что сам он не запускается после тихого брожения?

solo777, может, но не обязательно. Желание провести ЯМБ планово, обусловлено тем, что крайне не хочется иметь спонтанное ЯМБ весной в бутылке(как пример).

что крайне не хочется иметь спонтанное ЯМБ весной в бутылке(как пример).Семённ, 12 Нояб. 20, 08:08

А ну мне это не грозит, я 10ки заливаю под горло, закатываю, делаю отверстия в крышке и ставлю гидрозатвор и так они стоят на постоянку, пока не нужно разливать. Оно доходит дображивает как ему надо. Созревать вроде как лучше в большем объёме чем в бутылке.

АлИвЕр, Саш, я просто изабеллу на чачу извел сразу

Нарисовалась проблема - нет достаточно бутылей для перелива из евробарабанов сусла на тихое брожение а в евробарабанах слишком много воздуха сверху! Пока было бб то не так страшно - углекислый газ прикрывал а вот при тб, боюсь, скиснет!
2 варианта - или еще подержать на холоде и поискать бутыли или все слить сразу в бочки и в погреб и пусть в погребе в бочках и тб и ямб прйдут - камень вроде бы выпал. Отливал на пробу парочку бутылок и держал на улице при минусе - на дне выпадают какие то кристаллы.
И вопрос - как долго можно держать сусло на холоде в евробарабанах при условии, что там есть пустота и она уже с воздухом!

вот при тб, боюсь, скиснетАндрей Пав, 16 Нояб. 20, 18:16

100%

пусть в погребе в бочках и тб и ямб прйдут - камень вроде бы выпалАндрей Пав, 16 Нояб. 20, 18:16

По моему тут нарушена последовательность, ТБ и ЯМБ должны пройти до выпадения камня. И да, в евробарабане скиснет!

нет достаточно бутылей для перелива из евробарабанов сусла на тихое брожениеАндрей Пав, 16 Нояб. 20, 18:16

да что ж вы проблему на пустом месте ищете

зайди в пивнуху по разливу пива. Набери пузырей 30 литровых. Или по розливу воды. Там можно и поменьше взять. Не совсем по фен шую. Но перебиться можно. Если откинуть все домыслы про вред пластика. А по фен шую емкость из нержи с плавающей крышкой. Для красного использую такую емкость. Для белого такие вот бутыля и идут в ход. Вот на мороз выставил.

Но и для того, что если вдруг, смог научиться, смоги, и поделиться!Димакарел, 11 Нояб. 20, 13:31

Дима!
Когда я тебе два раза повторяю, что 19-20 это не про вино, а ты не воспринимаешь, то дальше уже нет смысла...
Главное правило виноделия - консерватизм. Этому на форумах не учат.
Изучаешь технологию, осмысливаешь ее, осознаешь, применяешь, приобретаешь опыт.

Далее, на форумах оттачиваешь детали в прениях.

А у нас, к сожалению, на форуме как в колхозе.

Поэтому реальных виноделов здесь - меньше чем пальцев на одной руке. Еще раз -к сожалению. Реальные приходят -посмотрят и уходят. Надеюсь все это заметили? И я уйду скоро.

Здесь сидят те, кто сделал как сказал Вася, подсказал Петя и так далее.

Набери пузырей 30 литровыхАлИвЕр, 16 Нояб. 20, 20:03

не забыть серу в них пожечь

не забыть серу в них пожечьserzz, 16 Нояб. 20, 20:08

а это не помешает тб?

сполосни раствором метабисульфита

не забыть серу в них пожечьserzz, 16 Нояб. 20, 20:08

для красных вин не критично. Для белых желательно, но на ранних стадиях, тоже не так критично. Валуйко описывал подобный вариант. Но если хочешь получить уж совсем не окисленное белое вино, то все время исключать контакта с кислородом.

а это не помешает тб?Андрей Пав, 16 Нояб. 20, 20:10

ТБ нет, а вот ЯМБ может слегка затормозить.

нет достаточно бутылей для перелива из евробарабанов суслаАндрей Пав, 16 Нояб. 20, 18:16

Я использую 30л. кеги ПЭТ, уже лет 5, все нормально, сверху накинуть мед. перчатку пока подбраживает.

слишком много воздуха сверху! Пока было бб то не так страшно - углекислый газ прикрывал а вот при тб, боюсь, скиснет!Андрей Пав, 16 Нояб. 20, 18:16

Слой воздуха приводит к окислению вина и потери сортового вкуса, если сахаристость винограда была 20 Брикс и более, то ничего не скиснет, тем более на холоде. Винный камень еще будет выпадать. В выходной поснимал с тонкого осадка,
еще "сыпется", зависит и от сорта винограда. Потихоньку начинает осветлятся, видно расслоение

И вопрос - как долго можно держать сусло на холоде в евробарабанах при условии, что там есть пустота и она уже с воздухом!Андрей Пав, 16 Нояб. 20, 18:16

Если это портвейн, сухое белое нежелательно, выше сказал об этом.