Сухие виноградные вина(не изабелла)

Скажите мне парвеню в вашем деле - кислотность во вкусе после ямб пройдет в вине?Андрей Пав, 06 Дек. 20, 14:21

После ЯМБ развивается другой вкус, субъективно моё восприятие - вместо сушашего кислого - кисло-сладкий, мягкий вкус. Сладкого, конечно, ничего не образуется, но этот вкус вполне узнаваем.Daniil, 10 Нояб. 20, 09:59

При прохождении ЯМБ в вине яблочная кислота, придающая вину кислый и резкий вкус, трансформируется в молочную, которая не такая кислая и намного мягче. Конечно, после проведения ЯМБ, твоё вино на вкус станет менее кислым. Но немаловажную роль, в понижении кислотности вина, имеет отложение вином винного камня. После прохождения ЯМБ, эта процедура необходима, благо, на дворе холод...

После прохождения ЯМБ, эта процедура необходимаAndrey64, 06 Дек. 20, 14:33

ВСе дело в том, что я после бб выставил вино на холод и продержал его почти две недели а потом слил его бочки в погребе - там примерно +7-12С и я надеялся, что ямб пройдет в бочках после выпадения винного камня, хотя меня не смущает если он(камень) выпадет и в бочках. Или не может быть такой последовательности?

Я брал..Andrey64, 06 Дек. 20, 14:13

Какое брал?Как оно тебе?

Знаете, я когда своё Каберне наливаю в бокал так оно практически чёрное, с магазинное не практически, оно красное! Как так?Flokpulman, 05 Дек. 20, 20:23

Ты же заметил, что сок Каберне не окрашен, всю "краску" вино берет с кожицы, почему так долго и настаивают на мезге. У тебя оно осветляется настаиванием и снятием с осадка, за сезон его выпиваешь. При долгом хранеие оно потихоньку "сыпится" так сказать. На производстве проводят холодную фильтрацию под давлением, часть "краски" отфильтровывается, так думаю. У меня многие вина раскрываются на второй год, вот сейчас потребляю Каберне 2018г. Денисовский (есть такой сорт винограда) тоже стал хорош.

Андрей Пав, ямб вроде при 18 начинается

SGUN, могу в погребе поддерживать любую температуру выше уличной.

Или не может быть такой последовательности?Андрей Пав, 06 Дек. 20, 14:37

нет последовательности. Оно может пройти как сразу после бурного брожения, так и весной. Обычно сразу после тихого или во время его и проходит.

Хотя вот я сейчас снимаю пробу с КС&М - в первой глотке вроде как есть ненужная кислотностьАндрей Пав, 06 Дек. 20, 14:21

сейчас бесполезно оценивать вино. Оно не готово. Вино во вкусе может меняться за неделю несколько раз. Пробуй после НГ.

ямб вроде при 18 начинаетсяSGUN, 06 Дек. 20, 14:58

ну да... пишут от 15°. Но если оно началось, то проходит и при более низкой t°.

сейчас бесполезно оценивать вино.АлИвЕр, 06 Дек. 20, 18:07

Ну, видимо я попал на хорошую неделю! Дочка приехала а она у меня большая любительница всякого дорогого бутиковского вина, так и она сказала, что хорошее неполнотелое еще но уже вино! И даже не Божоле а нечто к Кьянти ближе!))))

хорошее неполнотелое еще но уже вино!Андрей Пав, 06 Дек. 20, 18:13

соображает

у меня сейчас КС стоит под крышкой понтонной. Иногда сливаю снизу с крана пробую. Очень часто меняется. 2 раза с осадка снимал и с камня. Но подозреваю, что камень еще образовался. Думаю перелить не мешало бы еще. Отлил 5 литров в бочонок малек

недельки две уже там стоит. Хочу сравнить процесс созревания.

стоит под крышкой понтоннойАлИвЕр, 06 Дек. 20, 18:18

Ну, я остался без плавающей крышки(начальника, Дмитрий, болел в это время) в этом году и только по этой причине слил вино в бочки и в две бутыли а вот остаток не вошедший(литра 3)я на пробы и пустил.

Я брал...Andrey64, 06 Дек. 20, 14:13

Расскажи:)

так и она сказала, что хорошее неполнотелое еще но уже вино! И даже не Божоле а нечто к Кьянти ближе!))))Андрей Пав, 06 Дек. 20, 18:13

но уже умеет сказать так чтоб художника не обидеть )
Кьянти стилю довольно кислое, с часто остаточной яблочной.
По поводу ямб, сегодня ходил в подвал, снял пробы. В тех бочках которые доливал под верх слегка недоброженым вином порядка 1Br и гдето его было 5% от сухого ,ямб полностью завершился и запах хороший сливочный и кислота упала, у тех что чисто сухим, все без изменений . в подвале 10-11С.

Какое брал?Как оно тебе?

Расскажи:)

Расскажу. Вначале про вино, брал этой весной на пробу по пять литров: Красностоп, Саперави и Каберне Совиньон. Красностоп был годовалый уже, и претензий к нему никаких, вино замечательное, я бы сказал шедевральное, да и трудно такой виноград испортить, пил его в первый раз в жизни и с тех пор, Красностоп для меня - икона. Саперави, после того, как попало в тепло, стало заметно бродить. Это говорит, о серьёзных ошибках в технологии сбраживания, которую использует Евгений. Сейчас три оставшиеся бутылки стоят в холодном погребе, как заношу в тепло, опять начинает бродить, думаю, что сними делать, холодным пить не хочется... Каберне Совиньон сразу пришло с заметной дрожжевой отдушкой и наличием заметного зелёного тона во вкусе. Ладно думаю, пусть постоит пока, может добродит. А осенью в нем вообще началось ЯМБ, вкус испортился, и оно приобрело привкус варёной капусты. Его осталось ещё пять бутылок, думаю, вылить в виноградную брагу перед перегоном. Ну что сказать. Деньги при этом были заплачены не маленькие. Свою продукцию Евгений дёшево не продаёт. У него конечно солидно всё: виноград трейлерами, дорогая дробилка итальянская, ЦКТ из нержавейки. Моё мнение: дистиллер, конечно Евгений квалифицированный и даже знаменитый, наливки и ратафии тоже, наверное делает качественно. О чём говорят многочисленные награды в различных конкурсах. В чём ошибка. Евгений относительно быстро достиг успехов на поприще винокурения. Что относительно легко. Заторы зреют быстро, и если плотно заняться и вдумчиво, то при определённых способностях (которые у него не сомненно есть) достигнуть высот можно быстро. В виноделии по другому. Если ты упорол косяка в этом году и осознал свою ошибку, исправить её и внести коррективы сможешь только через год, в вине следующего урожая. По этому квалификация винодела повышается очень медленно, десятилетия уходят. А он решил, что тут так же всё просто, и давай ролики снимать на канале Самогонщика Тимофея, в Ютубе, с поучениями новичкам, как вино надо делать, опять же канал в Телеграмме Квартирный Винодел. Где к стати, тему ЯМБ, он не раскрыл ни как, скорее всего не знает, или считает не важным. К стати, про дрожжевую отдушку и остаточное брожение, я ему как то летом написал в Телеграмм, и он это признал. "Да, говорит, есть такое" видимо, в оставшимся у него вине шли те же процессы. Но ни "Извини за брак" или "Давай деньги верну" я от него не услышал, видимо, с высоты его авторитета это слишком мелко. Считаю, что винодел Евгений пока никакой, ему ещё матчасть учить и учить, да шлифовать технологию изготовления вин, а он под видом элитных, ими уже торгует во всю. Не советую покупать у него вино, тем более, за такие деньги...

РасскажуAndrey64, 07 Дек. 20, 00:23

Большое спасибо за конструктивный рассказ.Тоже была мысль взять у него на пробу,больно красиво рассказывает ,но после озвучки цены (желание пропало).За эти деньги в магазине достойнее вина можно найти

Добавлено через 2мин.:

Он есть тут?Flokpulman, 06 Дек. 20, 13:28

Посоветовал тебе , но думаю не стоит у него брать.Молод он еще в виноделии,у нас у самих не хуже получается(а то и лучше)

винодел Евгений пока никакойAndrey64, 07 Дек. 20, 00:23

а кто это такой? дай ссыль на видео.

В виноделии по другому.Andrey64, 07 Дек. 20, 00:23

Согласен, сделать хорошее вино сложнее, чем дистиллят, испортить - легче.

а кто это такой? дай ссыль на видео.АлИвЕр, 07 Дек. 20, 08:41

Никак не могу понять, почему за открытую торговлю не прижопили ещё его. В чём секрет таких торговцев?

clandestin, догадайся с 2 раз