Сухие виноградные вина(не изабелла)

Пиво - щелочь, вино - кислота.

Пиво - щелочьCherepaha, 21 Мая 21, 20:11

с чего бы?

а на сколько вино анрессивнее пива?Андрей Пав, 21 Мая 21, 09:55

не занимался этим вопросом. Просто тема другая была. Что в пластике ничем не хуже, чем в емкости с понтонной крышкой. У меня и в пластике стоит, и в нерже емкости с понтонной крышкой, и в бочке. На первое место поставил бы в бочке, на второе в нерже, на третье в пластике. И если оценивать по 10 бальной шкале, то поставил бы оценку -4, 6, 10. Соответственно

На первое место поставил бы в бочке, на второе в нерже, на третье в пластике. И если оценивать по 10 бальной шкале, то поставил бы оценку -4, 6, 10.АлИвЕр, 22 Мая 21, 11:17

Не осилил. 10 - это третье место?

10 - это третье место?Daniil, 22 Мая 21, 13:22

это как в школе... оценка. 10 это отлично по 10ти бальной. Вино в ней себя чувствует свободнее. Быстрее осветляется, дышит.
Стояли у меня в пивных 30-ках. Цитронка. Она долго осветляется. Перелил одну кегу в бочку 30ку. Недели за две осветлилась. А в кегах так и стояли неизменны.

АлИвЕр, ну, стало быть по твоей шкале у меня 10 баллов!)))

Добавлено через 5ч. 0мин.:

Вот я помню реакцию своего желудка на молдавское и болгарское вино - изжога гарантирована! А вот на испанское, чилийское ЮАРовское, красные вина -даже намека нет! Что там кислотность, отсутствие ямб, что влияет? Видел видео как один молдаванин делает вино- сбраживает его в открытых бутах под шапкой мезги а потом сливает по бочкам в погреб.

Видел видео как один молдаванин делает вино- сбраживает его в открытых бутах под шапкой мезги а потом сливает по бочкам в погреб

Вы же не у винодела вино покупаете? А в магазине, а там 90% вина - бутор...

При максимально полной заливке.Megavaz, 20 Мая 21, 23:24

Неоспоримо, вопрос как это сделать в одной и той же емкости при переливках? Именно для этого используют емкости с плавающей крышкой.

У меня пиво в пэт бутылках и кегах по два года стоит в том же погребе и только вкуснее становится.Андрей Пав, 21 Мая 21, 09:55

Серьёзно, вот так в открытых пэт и кегах с воздухом и стоит?
Что обсуждаем, прописные истины, букварь? Доступ воздуха к вину во время хранения в любом случае приводит к окислениям и развитию аэробной порчи - цвели. Если вы не изготавливаете вино типа Херес то этого допускать нельзя.

Видел видео как один молдаванин делает вино- сбраживает его в открытых бутах под шапкой мезги а потом сливает по бочкам в погреб.Андрей Пав, 22 Мая 21, 15:27

Все очень даже логично, а кто во время мацерации ставит плавающую крышку и гидрозатвор? Это излишне тк выделяемой, в процессе активного брожения углекислоты вполне достаточно для сохранения вина.

Семённ, понятно, что с СО2 - я в кегах карбонизирую. Так же и в пэт бутылках выдавливаю воздух перед карбонизацией - что мешает перед заливкой в пэт кеги вина, задуть туда СО2 или азот(как тут предлагали)? Азота у меня нет но СО2 есть.
Понтон видимо вещь хорошая но у меня две по 100л бочки с разными сортами вина-стало быть нужно уже 2 Понтона? И это только по тому, что "вино любит объем" - 30 литров это еще не объем для вина?
И я видел видео с перегоном сусла в Пантоне - что этот пластик выдерживает высокие температуры?

Ничего не мешает, азото-углекислотная смесь это обычный технологический прием.

Полипропилен легко выдерживает температуру кипения( большинство электрочайников делают именно из него)

Семённ, Дмитрий, так там как в Понтоне сделан переход на пароген? Просто вкручиваешь его в место мезгофильтра? А сверху как дистиллятор крепится? На видео не очень видно(((

Вместо мезгафильтра вкручивается барботер, пар подается через слив конуса, сверху емкости устанавливается пароотводный колпак с креплением под аппарат, у меня это кламп. Такая нехитрая конструкция позволяет делать первый погон по красной схеме с минимальным трахом.

А кто мне скажет про то - как же в бодегах вино разливают прямо из бочек? Ведь там поступает воздух и пустота увеличивается - они туда что то задувают ? Азот или СО2?

Азот на сколько я понимаю легче воздуха. Еоо применяют для вытеснения воздуха из жидкости, подмешивая в струю во время переливок и фильтрации. Углекислоту да, наверное, реально использовать.

как же в бодегах вино разливают прямо из бочек?Андрей Пав, 28 Мая 21, 09:01

В сысоевских внутри был мешок,в который накачивался воздух и выдавливал вино.

В сысоевских внутри был мешокКалеваныч, 28 Мая 21, 12:22

Эти были практически как тетрапаки. А я про те бочки, что на винодельнях , например в Испании, стоят и из них наливают уже в канистры - ходишь, пробуешь из стаканчика то, что в бочке налито, выбираешь понравившееся и тебе из нее же прямо наливают - сомневаюсь, что там пэ пакет внутри!

Эти были практически как тетрапаки.Андрей Пав, 28 Мая 21, 15:29

Нет,вино контактировало с дубом,а пакет просто замещал воздух в бочке.

Калеваныч, ну, это в 30ке можно соорудить а в буте за тонну как?

из нее же прямо наливают - сомневаюсь, что там пэ пакет внутри!Андрей Пав, 28 Мая 21, 15:29

там может быть вариант долива и(или) быстрой распродажи в ноль.

там столько серы, что пофиг им. и углекислота скорей всего подается.