Сухие виноградные вина(не изабелла)

Добрый день!

Давно хотел попробовать сделать красное сухое вино, но как-то руки не доходили.
Лет 5 назад даже откладывал бутыли из под вина, отмывал их в ванной, отдирая этикетки, чтобы потом любоваться на чистую, девственную бутылочку с красным содержимым внутри =) накопил их с пробками около 30-40 штук, далее так и не собравшись духом, забыл эту идею, а во время ремонта бутыли были утяряны и про вино я позабыл.

Тут на днях загорелся сварить пиво, первый опыт прошел неудачно и я юзал интернет вникая в суть и как-то зашел на ветку про виноделие и ТУТ мне попалось на форуме сообщение с номером телефона, где человек продавал дешево виноград, встретились, взял у него 20кг. белого было около 3-4кг. остальное Красный виноград.

Перебрал все хорошенько, отделил каждую винограденку и перемял пальцами, времени ушло много, в сумме примерно часа 4 =)

Сейчас получилось около 17 литров на глаз))) бочка на 40л.
фото:

Хотел посоветоваться, прежде чем воспользоваться рецептоми, которых полно в просторах интернета =)
появилось несклько вопросов:
- добавлять дрожжи и сахар я так понял не стоит?
- нужно ли разбавлять вино водо, вот это самый главный вопрос? =)

Добавлено через 2мин.:

- нужно ли разбавлять вино водоЙ, вот это самый главный вопрос? =)

Добавлено через 7мин.:

ошибок наделал в тексте, прошу простить! 

уважаемый alexscus!

Вино делают не по рецепту, а по технологии.
Виноград для вина берут технических винных сортов и перерабатывают его сразу после сбора. Из столового винограда -только шмурдяк.
Дрожжи сортовые для сбраживания обязательны.
Культуры для ЯМБ обязательны.
Емкости с пневмокрышками -обязательны. Иначе винная цвель 100%.
И так далее, технология хоть и несложная, но несоблюдение любого пункта или любая самодеятельность = шмурдяк.

- добавлять дрожжи и сахар я так понял не стоит?
- нужно ли разбавлять вино водо, вот это самый главный вопрос? =)alexscus, 22 Янв. 17, 10:24

Эти вопросы надо решать до того, а не после того...
1. Если виноград не имеет должных кондиций по сахару менее 19Бри, следует сделать шаптализацию сахаром довести уровень сахаров до приемлемого 21-23бри.
2. Дрожжи ЧКД вносятся с подавлением имеющейся микрофлоры, если это не сделано сразу, то позже нет необходимости т.к. в работу вступили дикари.
3. Воду добавляют для снижения кислотности, но также есть и другие способы снижения кислотности, поэтому не обязательно. Вина с добавлением воды в этой ветке не обсуждаются.

где человек продавал дешево виноград, встретились, взял у него 20кг. белого было около 3-4кг. остальное Красный виноградalexscus, 22 Янв. 17, 10:24

а что за сорт. И когда это было? у тебя до сих пор на мезге стоит?

- добавлять дрожжи и сахар я так понял не стоит?alexscus, 22 Янв. 17, 10:24

Можно на ДД сбродить, а можно на винных сухих. Похоже у тебя уже дикие взялись за дело.

- нужно ли разбавлять вино водо, вот это самый главный вопрос? =)alexscus, 22 Янв. 17, 10:24

если у тебя кислючая Изабелла, то иногда разбавляют. А если технический винный сорт винограда, то воду и сахар, чтобы получить сухое вино, не добавляют. Это по классике. А так если добавишь % 10-15 воды и кг или 2 сахара на 10 литров, то не смертельно. Он выбродит насухо, лишь градус добавит. Изначальное сусло должно быть сахаристостью в пределах 20 Бр +-3-5

Добавлено через 6мин.:

Дрожжи сортовые для сбраживания обязательны.
Культуры для ЯМБ обязательны.asia-expedition, 22 Янв. 17, 10:58

уважаемый экспедишен. Шел бы ты в свою тему по классической технологии 

не мешай людЯм развиваться и совершенствоваться на книгах Валуйко, Скурихина и Ко.

Емкости с пневмокрышками -обязательны. Иначе винная цвель 100%.asia-expedition, 22 Янв. 17, 10:58

и как раньше без них обходились? наверное сплошь и рядом у каждого цвель была 

и как раньше без них обходились?АлИвЕр, 22 Янв. 17, 11:05

Тяжело обходились, т.к. нужно было контролировать заполненность тары. Сейчас есть доступные емкости разного объема с плавающей крышкой ПОНТОН.

Огромное спасибо всем за ответы!

Изначально хотел взять все красное, но в итоге продавец посоветовал белое)

В пятницу взял у продавца 10кг белого и 5кг красного винограда, вечером принялся за дело)
красный был весь хороший, на ветках попадалось немного плесени, ну ничего, отобрал =)
Далее принялся за белый, весь что сверху на фото нормальный, ну а далее оказался весь с плесенью и жутко ей пропах, даже жене чуток давал попробовать - красный понравился, а белый надкусила и не стала даже есть, т.к. по вкусу сильно отдавал плесенью (((
фото с пятницы (здесь уже красный в бочке, а белый только открыл):

вот такого качества был остальной, даже это еще лучший экземпляр))

В общем белый весь вернул продавцу(кроме 3-х кило, которое пошло уже в вино) и взял 10кг Красного.

Уже сегодня ночью перемял Красный и добавил к остальному.
фото:

Сильно не пинайте, поторопился конечно, первый опыт на скорую руку =)
можно сказать, только для пробы и чтобы набраться опыта =)


Сейчас звонил продавцу, спросил что за виноград:
Красный - Молдавия, больше ничего не смог уточнить)
Белый - вроде Тоити(как я разобрал по телефону)
знаю одно, что это с рынка, продают на улице, где я и брал его =)

Вот сейчас как выглядит:

Сильно не пинайте,alexscus, 22 Янв. 17, 12:22

Надеюсь в этой ветке никто и никого не пинает. Ну решил эксперементировать так эксперементируй! Что с сахаром в сусле, измерил?

Что с сахаром в сусле, измерил?Семённ, 22 Янв. 17, 12:44

Измерять пока нечем =))
сейчас думаю до магазина съездить =)

Измерять пока нечем =))alexscus, 22 Янв. 17, 12:52

если уже начал подбраживать, то измерять бесполезно. Будет большой-+. А так рефрактометром, ну или на худой конец виномером можно. http://www.extragon.ru/...mer_bytovoy.jpg Он доступен везде в продаже.

Красный - Молдавия, больше ничего не смог уточнить)alexscus, 22 Янв. 17, 12:22

ну да похож на Молдову

Белый - вроде Тоити(как я разобрал по телефону)alexscus, 22 Янв. 17, 12:22

скорее всего Тайфи. http://foodshop-24.ru/...4ba-500x500.jpg Распространен в Средней Азии, Дагестане, Крыму. В наших регионах не выспевает. Поздний. Не хватает солнечных дней.

красный был весь хороший, на ветках попадалось немного плесени, ну ничего, отобрал =)alexscus, 22 Янв. 17, 12:22

раз попадается плесень, то не мешало бы сульфитировать и сбродить на АСД (активных сухих дрожжах). Потому как грибок никуда не делся и замучаешься потом его осветлять.

Пусть выбродит и на перегон его. Хорошего и приемлемого вина из этого не получить.

если уже начал подбраживать, то измерять бесполезно. Будет большой-+. А так рефрактометром, ну или на худой конец виномером можно. http://www.extragon.ru/...mer_bytovoy.jpg Он доступен везде в продаже.АлИвЕр, 22 Янв. 17, 13:17

Только вернулся. заезжал в пару специализированных магазинов, все уже закрылись, в аптеках не нашел, даже по соседям пробежался, эх...(((
Ладно, завтра уже поеду куплю.

alexscus, А простой ареометр у тебя есть в хозяйстве? При варке пива, плотность его измеряешь? Если так то запросто можно нагуглить переводные и прочие таблицы плотности виноградного сусла.

А простой ареометр у тебя есть в хозяйстве?Семённ, 22 Янв. 17, 17:00

Еще не успел купить, завтра с утра доеду и куплю, измерю и отпишу сразу.

в аптеках не нашел,alexscus, 22 Янв. 17, 16:46

он не в аптеках продается. А в 1000 мелочах. В хозтоварах, в галантерее. СтОит копейки. Рублей до 50-ти.

вчера перед сном открыл бачок, а там плесенью пахнет и на стенках в нескольких местах пушок вырос.
срочно позвонил другу, он для себя вино делает, посоветовал протереть стенки и удалить плесень, добавить пару литров воды и помешать. последнее наверное не стоило делать... но масса похожа была на варенье, поэтому решился(
Сейчас съездил и купил ареометр, смерил 16 показывает:
прикрепил фото:

Парни, вы вообще в своем уме? Вы здесь на полном серьезе обсуждаете  брагу с плесенью из гнилого винограда и воды... Это хоть и не моя тема, но она про ВИНО.
И еще советы человеку даете, как  из ..овна- слепить пулю!

И все это вместо того, чтобы повышать культуру производства Вина, рекомендовать строго следовать технологии, совершенствоваться, изучать вопрос (не по советским бадяжникам типа валуйко и ко), забыть рецепты колхозные с водой и сахаром.

Если уж хочется "виноделия" в Москве, будь добр закажи качественный технический сорт из Краснодарского края (у Матоса, у меня или тупо по объявлению на авито), потрудись изучить вопрос, купить минимальное оборудование и материалы.

Плесень это плохо. Никакими протирками не поможет. Надо спасать. А спасать это пастеризовать, добавить сахара с водой, сбродить..... и перегнать

вчера перед сном открыл бачок, а там плесенью пахнет и на стенках в нескольких местах пушок вырос.

Надо спасать. А спасать это пастеризовать, добавить сахара с водой, сбродить..... и перегнатьstoilisto50, 23 Янв. 17, 11:05

вино уже не получится. Все-равно ты его уже пить не будешь. Или плохо виноград хранился, или ты сам его уже запорол, пока раздумывал с дрожжами и сахаром.
Провари его при 80° минут 15. Остуди, добавь воды и дрожжей с сахаром. Получишь неплохую чачу.

Добавлено через 21мин.:

он для себя вино делает, посоветовал протереть стенки и удалить плесень, добавить пару литров воды и помешать.alexscus, 23 Янв. 17, 10:29

Сейчас съездил и купил ареометр, смерил 16 показывает:alexscus, 23 Янв. 17, 10:29

16 это чего? сахара что-ли? уж градус вряд ли у тебя на ДД без сахара столько бы набродил, да и рановато еще.  alexscus, 23 Янв. 17, 10:29

16 это чего? сахара что-ли?АлИвЕр

да, сахара.



Добавлено через 3мин.:

Провари его при 80° минут 15. Остуди, добавь воды и дрожжей с сахаром. Получишь неплохую чачу.  АлИвЕр

ок, другу отдам тогда..

alexscus, правильно тебе советуют,перебирайся в ветку "Чача...",вино уже все равно не получится,да и для чачи не айс,заражение.но попробовать можно,добавь воды,доведи сахар до 22-24%,дрожжи винные с килер фактором,можно докси.попробовать и под гидрозатвор с последующей перегонкой.ИМХО.