Сухие виноградные вина(не изабелла)

serzz, к сожалению нет такой единой темы где всё было бы досконально изложено для начинающих. В поиске введите "сера", "сульфитация", "пиросульфит" и т.п. - глаза разбегаются. Запомнилась одна очень разумная фраза некого автора:

Но как только человек начинает понимать, он прекращает писать. Вот такой обьективный закон существования форумного жителя))))

нет такой единой темыSML, 18 Нояб. 21, 11:58

чем тебе эта тема плоха? Почитай вначале,первый десяток страниц Там есть конкретные примеры от сбора и дробления сырья и далее

Интересная статейка попалась
https://vinograd.info/...a-vypusk-3.html

АлИвЕр, вот это нормальная речь грамотного специалиста. Доступно и полезно. Сохранил в файлы:
Спросите винодела выпуск 1.pdf Содержание: Петнаты. Фронтиньяк Гри и Ла Креснт. Дрожжи-несахаромицеты. Консерванты-антиокислители. Выдержка в бочке.
Спросите винодела выпуск 2.pdf Содержание: Показатели сусла. Брожение с гребнями. Углекислотная мацерация. Бисульфит калия. ЯМБ. Мильондаж. Сепаж или купаж.
Спросите винодела выпуск 3.pdf Содержание: Подкисление сусла. Помутнение сусла. Автохтоны. ЯМБ. Стабилизация полусухих, полусладких вин.

Подумываю на Петнат замахнуться в следующем сезоне... может кто владеет информацией или направит, где можно ознакомиться с технологией

https://swn.ru/articles/vino-petnat

Запасись каской, маской, перчатками и бронежилетом.

https://swn.ru/articles/vino-petnatBotanik, 04 Дек. 21, 19:23

Спасибо Олег. Общее представление получено, но тема не раскрыта. Может еще, что есть?

А что ещё можно сказать, петнат - игристое для хипстеров, которым нормальную технологию "ниасилить" био, эко, все дела. Ну вот ещё доступен материал по дегустации ))) https://zen.yandex.ru/...8048.44376&

А что ещё можно сказать, петнат - игристое для хипстеров, которым нормальную технологию "ниасилить" био, эко, все дела.Mik_S, 05 Дек. 21, 10:57

Тебе Паша экспедиция в собеседники самое оно... А по теме есть, что сказать?

Интересная статейка попаласьАлИвЕр, 04 Дек. 21, 10:33

Фото с выставки (продают свое вино институтское), коих уже нет пока, беседовал как делают они полусладкое( в литровых бутылках стоит).

( в литровых бутылках стоит)монтер, 05 Дек. 21, 17:04

а в литровых лучше сохранность?

а в литровых лучше сохранность?АлИвЕр, 05 Дек. 21, 17:08

Там же пластик, подешевле чтоб было, по моему рублей по 300 продавали, купаж там,- назвали Донское белое. Пробовал,-приятное вино, хорошо сбалансированное. В стекле,-уже 450, а набор 1000, уже 2 года выставок нет, могу и запамятовать.

Здравствуйте коллеги,не в тему,но только в этой ветке найду специалиста. Мне предложили ВАКУУМ СУСЛО,и обьем достаточно приличный, а я вроде бы и с виноделием знаком,но честно не знаю об этом сырье ни чего,можно ли его применять для перегонки или только виноделие ?

для перегонкиМатос, 11 Дек. 21, 12:02

"Вакуум сусло – натуральный виноградный сок (не забродивший), выпаренный в условиях вакуума до вязкой жидкости.
Использование пониженного давления позволяет избежать высоких температур и максимально сохранить исходный состав сырья. Однако, существенная доля ароматических соединений неизбежно теряется.
Такой концентрат с высоким содержанием естественных виноградных сахаров (не менее 65% массы) и других составляющих виноградного сусла, используют в производстве недорогого вина для подслащивания (в т.ч. при шаптализации) и иногда для подкрашивания низкосортного виноматериала, не прибегая к искусственным добавкам."
https://wineclass.citylady.ru/vacuum_suslo.htm

Матос, сусло сульфитированное или нет? Известно это?
Сбродить и перегнать можно всё что угодно, вопрос в том, насколько результат тебя устроит. Наверняка яркой ароматики ждать не приходится. Почему бы не попробовать.

Такой концентрат с высоким содержанием естественных виноградных сахаров (не менее 65% массы) и других составляющих виноградного сусла, используют в производстве недорогого винаSergT, 11 Дек. 21, 13:40

Этим занимаются большие заводы? Они вроде балку как покупают, гораздо дешевле.

Матос, не для вина. Для его подслащения. Предположу что для так любимой тобой "чачача" подойдёт.

Botanik, Данил правильно говорит о сульфитировании,если туда кадифита нахерачили то о Чаче речи нет,а проверять не смогу,брать надо сразу 600кг.
Я думал может кто знает, сульфитируют это сусло или нет?

Матос, по назначению именно на дистиллят тема сомнительная, то есть если брать 600 кг и пробовать, то надо иметь запасной вариант, куда его можно сработать. Даже если он не сульфитированный, то он больше подходит для раздувания объёма, удешевления хорошего сырья.

Данил правильно говорит о сульфитированииМатос, 11 Дек. 21, 20:12

1. При таком содержании сахаров сульфитировать смысла нет. Сахар консервант.
2. Вред сульфитирования для дистилляции очень сильно преувеличен. Чтобы почувствовать влияние серы при этом процессе нужны конские нормы. Я неоднократно перегонял дешёвое казённое вино. При стандартном комплекте меди, серы при простых перегонках, не чувствуется вообще. Более того, в раннем периоде развития в хобби, я выдерживал такие спирты в малых бочках и ни разу не почувствовал негативной органолептики от их производства из казённых вин, которые сульфитируются по полной

Поэтому правильность относительна.

* Сульфитирование виноделию не помеха. Определённая норма серы всего лишь задерживает брожение внесённых дрожжей на какой-то срок. Убийственную норму для дрожжей в такие продукты вносить не будут. Законодательство запрещает.
А вино из вакуумного сусла будет "никаким". Это предположение, но скорее всего близкое к реальности.

** Большинство случаев с проявлением сернистых запахов и вкуса в вине и дистиллятах связаны с отвратительным сбраживанием. Но не с нормальным сульфитированием.