Сухие виноградные вина(не изабелла)

serzz, к сожалению нет такой единой темы где всё было бы досконально изложено для начинающих. В поиске введите "сера", "сульфитация", "пиросульфит" и т.п. - глаза разбегаются. Запомнилась одна очень разумная фраза некого автора:

Но как только человек начинает понимать, он прекращает писать. Вот такой обьективный закон существования форумного жителя))))

нет такой единой темыSML, 18 Нояб. 21, 11:58

чем тебе эта тема плоха? Почитай вначале,первый десяток страниц Там есть конкретные примеры от сбора и дробления сырья и далее

Интересная статейка попалась
https://vinograd.info/...a-vypusk-3.html

АлИвЕр, вот это нормальная речь грамотного специалиста. Доступно и полезно. Сохранил в файлы:
Спросите винодела выпуск 1.pdf Содержание: Петнаты. Фронтиньяк Гри и Ла Креснт. Дрожжи-несахаромицеты. Консерванты-антиокислители. Выдержка в бочке.
Спросите винодела выпуск 2.pdf Содержание: Показатели сусла. Брожение с гребнями. Углекислотная мацерация. Бисульфит калия. ЯМБ. Мильондаж. Сепаж или купаж.
Спросите винодела выпуск 3.pdf Содержание: Подкисление сусла. Помутнение сусла. Автохтоны. ЯМБ. Стабилизация полусухих, полусладких вин.

Подумываю на Петнат замахнуться в следующем сезоне... может кто владеет информацией или направит, где можно ознакомиться с технологией

https://swn.ru/articles/vino-petnatBotanik, 04 Дек. 21, 19:23

Спасибо Олег. Общее представление получено, но тема не раскрыта. Может еще, что есть?

А что ещё можно сказать, петнат - игристое для хипстеров, которым нормальную технологию "ниасилить" био, эко, все дела. Ну вот ещё доступен материал по дегустации ))) https://zen.yandex.ru/...8048.44376&

А что ещё можно сказать, петнат - игристое для хипстеров, которым нормальную технологию "ниасилить" био, эко, все дела.Mik_S, 05 Дек. 21, 10:57

Тебе Паша экспедиция в собеседники самое оно... А по теме есть, что сказать?

Интересная статейка попаласьАлИвЕр, 04 Дек. 21, 10:33

Фото с выставки (продают свое вино институтское), коих уже нет пока, беседовал как делают они полусладкое( в литровых бутылках стоит).

( в литровых бутылках стоит)монтер, 05 Дек. 21, 17:04

а в литровых лучше сохранность?

а в литровых лучше сохранность?АлИвЕр, 05 Дек. 21, 17:08

Там же пластик, подешевле чтоб было, по моему рублей по 300 продавали, купаж там,- назвали Донское белое. Пробовал,-приятное вино, хорошо сбалансированное. В стекле,-уже 450, а набор 1000, уже 2 года выставок нет, могу и запамятовать.

Здравствуйте коллеги,не в тему,но только в этой ветке найду специалиста. Мне предложили ВАКУУМ СУСЛО,и обьем достаточно приличный, а я вроде бы и с виноделием знаком,но честно не знаю об этом сырье ни чего,можно ли его применять для перегонки или только виноделие ?

для перегонкиМатос, 11 Дек. 21, 12:02

"Вакуум сусло – натуральный виноградный сок (не забродивший), выпаренный в условиях вакуума до вязкой жидкости.
Использование пониженного давления позволяет избежать высоких температур и максимально сохранить исходный состав сырья. Однако, существенная доля ароматических соединений неизбежно теряется.
Такой концентрат с высоким содержанием естественных виноградных сахаров (не менее 65% массы) и других составляющих виноградного сусла, используют в производстве недорогого вина для подслащивания (в т.ч. при шаптализации) и иногда для подкрашивания низкосортного виноматериала, не прибегая к искусственным добавкам."
https://wineclass.citylady.ru/vacuum_suslo.htm

Матос, сусло сульфитированное или нет? Известно это?
Сбродить и перегнать можно всё что угодно, вопрос в том, насколько результат тебя устроит. Наверняка яркой ароматики ждать не приходится. Почему бы не попробовать.

Такой концентрат с высоким содержанием естественных виноградных сахаров (не менее 65% массы) и других составляющих виноградного сусла, используют в производстве недорогого винаSergT, 11 Дек. 21, 13:40

Этим занимаются большие заводы? Они вроде балку как покупают, гораздо дешевле.

Botanik, Данил правильно говорит о сульфитировании,если туда кадифита нахерачили то о Чаче речи нет,а проверять не смогу,брать надо сразу 600кг.
Я думал может кто знает, сульфитируют это сусло или нет?

Матос, по назначению именно на дистиллят тема сомнительная, то есть если брать 600 кг и пробовать, то надо иметь запасной вариант, куда его можно сработать. Даже если он не сульфитированный, то он больше подходит для раздувания объёма, удешевления хорошего сырья.

Daniil, посмею предположить, что серы там не должно быть
по той причине, что сахара там выше крыши после процесса сгущения
его ж не сбраживают, а сразу в дело пускают

SergT, по идее так. Но твоё мнение - дистиллят из вакуум-сусла получится достойный? Есть у тебя основа для предположений на этот счёт?

Daniil, это почти тоже самое, что дист из концентрата яблока. который народ периодически делает.
будет небольшая ароматика и привкус. в бочке подержать и поприличнее станет
без нее и в голом виде пойдет
всяко лучше чем обычный сахар

как раз недавно делал из конц.яблока знакомым. держал в бочке полгода. (далее слил так как она понадобилась). со слов дегустирующего пошло хорошо, мягко. в отличие от водки эту закусывать не требовалось сразу сходу