Сухие виноградные вина(не изабелла)

удалось провести холодную мацерациюАнтончик, 05 Янв. 22, 16:31

с диоксидом серы делал?

с диоксидом серы делал?Evgen3108, 06 Янв. 22, 11:21

С ним, родимым.

Botanik, белого или красного? Без первичного снятия с осадка? При какой температуре?

clandestin, ну явно не при комнатной температуре)), автолиз может слышал о таком? В сидроделии считается нормой!

Как оказалось выдержка вина на толстом осадке довольно перспективная техника.Botanik, 21 Янв. 22, 23:48

Вы не ошиблись ? Может на тонком осадке...насколько знаю...при передержке на толстом есть большой шанс поймать задушку...

Кстати...о каком вине разговор...из чего.

clandestin, ну явно не при комнатной температуре)), автолиз может слышал о таком? В сидроделии считается нормой!Камень, 22 Янв. 22, 00:45

Не очень понятно, какую полезную мысль ты пытался донести этим бесполезным сообщением. Первый год сделал сидр, теперь козыряешь?

Не очень понятно, какую полезную мысль ты пытался донести этим бесполезным сообщением. Первый год сделал сидр, теперь козыряешь?clandestin, 22 Янв. 22, 10:32

Возможно для тебя и бесполезное!

Botanik, Олег, следующая стадия - умышленное окисление!

на толстом осадке.Botanik, 22 Янв. 22, 23:22

До сих пор Каберне 2021 стоит на тонком. Тоже очень экспериментальное получится.
Такие нестандартны: 20 Брикс. + повышенная кислотность. Шаптализация.
Низкая температура брожения на мезге. Почти месяц постояла.
С такой кислотностью ЯМБ необходим позарез. После снятия с грубого, и добавления щепы дубовой. Заводиться совсем не хотел.
Решил, культуру ЯМБ приобрести. Нашёл, где надо. И тут Он пошёл! Где-то, до сих пор побулькивает. Соответственно на тонком, уже два месяца. Почти.

Всё в стадии исследования.Botanik, 22 Янв. 22, 23:22

Вот, тоже, так получается.

До сих пор Каберне 2021 стоит на тонкомДимакарел, 23 Янв. 22, 01:27

камень еще не выпал?

Выпадает, думаю. Не шевелю особо. Булькает. t+17-18.
С ним (вином) грядут очередные сложности. В свежевыкопанный погреб, всвязи с морозами, дверь до конца не открывается. Бочка не пролезает.

Соответственно на тонком, уже два месяца. Почти.Димакарел, 23 Янв. 22, 01:27

Не шевелю особо.Димакарел, 23 Янв. 22, 10:24

Батонаж проводите?

Батонаж проводите?SML, 23 Янв. 22, 10:50

Если, это взмучивание, то провожу. Не скажу, что каждый день. Но попинываю, и вокруг своей оси покручиваю. Бродилки 60 литровые.

следующая стадия - умышленное окисление!Сомовец, 23 Янв. 22, 00:09

Давно описано, бочки с вином выставляют на солнце.

о технике и результатах выдержки вина и виноматериалов на толстом осадке.Botanik, 22 Янв. 22, 23:22

Для белых вин, думаю тема не актуальна, стараюсь сок снять с осадка,-потом сбраживание(осадка мало и ест ли смысл). Вот красные вина зачастую держат на мезге не один день.

чудеса у вас... при активном ямб даже в ёмкостях 600л ничего не побулькивает и гидрозатвор стоит на месте.

чудеса у васasia-expedition, 23 Янв. 22, 12:58

особенно на этой странице😁 все в кучу - толстые, тонкие, бочки на солнце

Выпадает, думаюДимакарел, 23 Янв. 22, 10:24

у меня не особо. Но с осадка уже третий раз сегодня снял. Камня мало. Ну с месяц назад чуть больше было.

чудеса у вас... при активном ямб даже в ёмкостях 600л ничего не побулькивает и гидрозатвор стоит на месте.asia-expedition, 23 Янв. 22, 12:58

😁 Не, гидрозатворы немецкие просто.
Чудеса, это хорошо!👍

Добавлено через 2ч. 50мин.:

Вино будущее попробовал. ЯМБ прошёл. Не колючее. Кислотность чуть высоковата. Без замеров PH. Ароматное.

Как часто надо делать переливы отбродившего вина снятого с тонкого осадка, для насыщения кислородом для созревания?
И сколько потом (весной-начало лета-летом) сыпать метабисульфита при розливе в бутылки для "надолго полежать" ну лет на 5. Пробку для 5ти летнего хранения микроагломерат уже взял.
Спасибо.

Давно описано, бочки с вином выставляют на солнце.монтер, 23 Янв. 22, 11:40

С сухими винами?