Сухие виноградные вина(не изабелла)

Димакарел, зачастую ЯМБ путают с жизнедеятельностью дрожжей. При тихом брожении вино всё ещё может быть сильно насыщено углекислым газом который определяется при пробах на вкус. Тут и возникает ложное представление...
Как правило в "тонком" осадке содержатся питательные вещества для живых дрожжей, за счёт чего они будут бодрствовать продолжая пускать пузыри. И это при отсутствии сахара.

solo777, в литературе читал, что здоровые красные вина после бурного брожения допустимо переливать до пяти раз примерно (если не ошибаюсь) перед финальным розливом в бутылки на выдержку/реализацию. Белые вина и того меньше. Укупоривать нужно кристально прозрачные вина, иначе в бутылках неизбежно будет очень много осадка. Перед укупоркой в бутылки сульфитируют из расчёта 20 мг/л серы.
Ну а если вино продолжает оставаться мутным к тому времени - с ним нужно работать...

Ну а если вино продолжает оставаться мутнымSML, 23 Янв. 22, 19:07

ну с моими сортами таких проблем нет, обычно съём с толстого, с тонкого, затем выставка на холод до весны и после этого разливал в бутылки, даже после года лёжки в бутылках ни грамма осадка, после холода всё осыпается.

Прошлогоднее 20 года урожая вино(год с лишним в бочке)после розлива в бутылки, по замечанию моего приятеля,которому я дал несколько бутылок на НГ, слегка заиграло, как он говорит. Я же хранил бутылки на подоконнике, где прохладно и никаких пузыриков не заметил. Ну, если даже и началось какое то движение в бутылках после занесения его в тепло, то это не так уж и плохо(имхо) - получилось "Проссеко" Но если оно действительно еще бродит - что с ним делать? Я только пол бочки разлил из двух 100литровок.
А вот с новым урожаем(2021) пока не знаю как поступить - во-первых при дроблении я не стал добавлять диоксид. Брожение шло активно после мацерации и снятия с мезги. Вино до НГ стояло в тепле и чуть-чуть побулькивало. Перед НГ я закончил перегонки и оставил температуру в мастерской на +9С - с тех пор не посещал дачу. Было там ямб ли нет - неведомо. Стоит ли добавить диоксида в цкт и снять с осадка? И вообще какие танцы я пропустил?

Перед НГ я закончил перегонки и оставил температуру в мастерской на +9С - с тех пор не посещал дачу. Было там ямб ли нет - неведомо. Стоит ли добавить диоксида в цкт и снять с осадка?Андрей Пав, 23 Янв. 22, 19:35

Снять с толстого осадка?

Снять с толстого осадка?SML, 23 Янв. 22, 19:51

Судя по сроку и температурным условиям, там будет съём со всех сразу

Но если оно действительно еще бродит - что с ним делать? Я только пол бочки разлил из двух 100литровок.Андрей Пав, 23 Янв. 22, 19:35

Оставить в покое до весны....плохо что половина бочки- окислится...

...Я бы перелил в другую тару- что бы под горло было..

.плохо что половина бочки- окислитсяШОН, 23 Янв. 22, 20:36

Я туда СО2 задул после слива. А половина по той лишь причине, что бочку 100л поставил на пол и самотеком не смог слить больше половины!(((

Я туда СО2 задул после слива. А половина по той лишь причине, что бочку 100л поставил на пол и самотеком не смог слить больше половины!Андрей Пав, 23 Янв. 22, 20:38

Ну если уверены что углекислота продержится в бочке до весны- можно и её не трогать...

Есть вот такая приблуда ....дешёвка конечно одноразовая....но если нужно перекачать небольшой объём- сгодится...
https://aliexpress.ru/...000001527674084

но если нужно перекачать небольшой объём- сгодится...ШОН, 23 Янв. 22, 21:01

есть такая - это все равно для самотека. Заказал на Али мембранный насосик. У меня такой стоит на автономном охлаждении - очень хорошо "самовсасывает"! Трещит правда как пулемет но пузыри воздушные прогоняет неплохо.
http://i01.i.aliimg.com/...-SPRAY-PUMP.jpg
Так что думаю так сделать - снять(слить) из цкт осадок и добавить диоксида и пусть стоит пока я бочки не солью а потом в погреб по бочкам разлить. Вот только неведомо что там с ямб - было они чи ни?

Вот только неведомо что там с ямб - было они чи ни?Андрей Пав, 23 Янв. 22, 21:09

Да ладно...какое ЯМБ при +9....Ждите его весной когда потеплеет и дадите вину при переливке кислорода хватануть...

Так что думаю так сделать - снять(слить) из цкт осадок и добавить диоксида и пусть стоитАндрей Пав, 23 Янв. 22, 21:09

Нормальный вариант...весной определитесь что с ним делать...

Можно конечно добить оставшиеся живые дрожжи серой и на ещё больший срок растянуть ЯМБ, если оно проходит сейчас...

Так, что же делать?
Снять с осадка - понятно.
Дать тепла или оставить при +9С?
Если поднять температуру то насколько долго?
Диоксид не добавлял не по своей воле а по рекомендации "старших товарищей" - сказали, что виноград отменный и не стоит его добавлять.
Нужно было конечно пойти по прошлогодней схеме, раз всё отменно получилось но решил без диоксида попробовать. При заливке в бочки все равно добавлю но теперь нужно знать сколько вешать в граммах...

Андрей Пав, про условия способствующие ЯМБ можно почитать в таких статьях: https://vinograd.info/...sposobu-27.html, http://wine.historic.ru/...013/st030.shtml. Там более подробно рассказывается о факторах со стороны винодела влияющих на этот процесс.

А спиртовое брожение вообще закончилось в ваших винах?

зачастую ЯМБ путают с жизнедеятельностью дрожжей.SML, 23 Янв. 22, 19:07

Всё может быть. Но после снятия с толстого- месяц тишины. Абсолютной. И потом пошло во всех бродилках. И при этом не очень одинаково. Крайний бульк слышал ещё вчера. Очень хочется надеяться, что ЯМБ. В будущем конечно надо с культурой работать.

Диоксид не добавлял не по своей воле а по рекомендации "старших товарищей" - сказали, что виноград отменный и не стоит его добавлять.Андрей Пав, 23 Янв. 22, 22:40

Честно говоря странный совет...видимо товарищи адепты ЗОЖ...какая разница что виноград отменный, окисляются с кислородом ферменты в вине а они то никуда не делись..

Крайний бульк слышал ещё вчера. Очень хочется надеяться, что ЯМБ.Димакарел, 23 Янв. 22, 23:49

Ни разу не видел бульков при ЯМБ..вообще процесс довольно незаметный, пузырики очень мелкие...однажды удалось увидеть воотчую, когда после переливки без пиросульфита температура поднялась до + 25... затвор кстати практически не реагировал...не немецкий конечно...но тоже не халам -балам )))))
Может у вас ещё тихое заканчивается....

В будущем конечно надо с культурой работать.Димакарел, 23 Янв. 22, 23:49

Дима, так будет надежней !

Димакарел, Дима, а промежуточную дегустацию делал? Что в аромате, во вкусе?

Может у вас ещё тихое заканчивается....ШОН, 24 Янв. 22, 08:47

Я, один. Меня не много. Может, и тихое.
Не хронометраж, но, примерно так.
Отжал, в конце сентября. С мезги снял в конце октября. На толстом, не помню. Неделя- две. Потом, на тонкий со щепой. Месяц+ полной тишины. Числа с 15 декабря пошло. Пробовал, пузырьки мелкие, злые. Гидрозатворы не строчат как из пулемёта. Но бульк у них более громкий. Если сравнивать со 100% ЯМБом на Сидре (опыта больше) очень всё похоже. Есть одно но. На сидре результат по уходу кислоты заметнее. Без ямба вообще вырви глаз. После 👌.

Сомовец, Макс, пробовал, когда колючие пунзырики шли. И вчера. Когда пунзирики шли прям налил и выпил бутылочку с удовольствием. Вчера, всё везде тихо, примерно одинаково. Кислотность и с газиками, и сейчас повышенная. Но не смертельно. На вкус и аромат, всё хорошо. В общем, что в этом году не заколол. Считаю, правильно.

Добавлено через 8мин.:

Ещё раз - при ямб гидрозатворы молчат всегда и все. И трансформация кислоты легко определима безошибочно органолептически.
Если работать со щепой, то температуру поднимать до 20 минимум.

По последним данным, ямб нужно проводить во время алко брожения. А это только культурой. И с контролем кислотности, что без лаборатории сложно. Вносить после 3 дней бурного брожения.

Ладно надавили! Сдаюсь! Что за брожение, такое хитрое с 15 декабря, почти по сегодняшний день случилось? После месячной полной тишины?