Сухие виноградные вина(не изабелла)

Не очень понятно, какую полезную мысль ты пытался донести этим бесполезным сообщением. Первый год сделал сидр, теперь козыряешь?clandestin, 22 Янв. 22, 10:32

Возможно для тебя и бесполезное!

Пока рано говорить о технике и результатах выдержки вина и виноматериалов на толстом осадке.
Однозначно что вино для выдержки на толстом осадке должно производиться так, чтобы этот осадок был чистым, а виноград был достаточно ароматным.
Пока это всё.
Всё в стадии исследования.

Botanik, Олег, следующая стадия - умышленное окисление!

на толстом осадке.Botanik, 22 Янв. 22, 23:22

До сих пор Каберне 2021 стоит на тонком. Тоже очень экспериментальное получится.
Такие нестандартны: 20 Брикс. + повышенная кислотность. Шаптализация.
Низкая температура брожения на мезге. Почти месяц постояла.
С такой кислотностью ЯМБ необходим позарез. После снятия с грубого, и добавления щепы дубовой. Заводиться совсем не хотел.
Решил, культуру ЯМБ приобрести. Нашёл, где надо. И тут Он пошёл! Где-то, до сих пор побулькивает. Соответственно на тонком, уже два месяца. Почти.

Всё в стадии исследования.Botanik, 22 Янв. 22, 23:22

Вот, тоже, так получается.

До сих пор Каберне 2021 стоит на тонкомДимакарел, 23 Янв. 22, 01:27

камень еще не выпал?

Выпадает, думаю. Не шевелю особо. Булькает. t+17-18.
С ним (вином) грядут очередные сложности. В свежевыкопанный погреб, всвязи с морозами, дверь до конца не открывается. Бочка не пролезает.

Соответственно на тонком, уже два месяца. Почти.Димакарел, 23 Янв. 22, 01:27

Не шевелю особо.Димакарел, 23 Янв. 22, 10:24

Батонаж проводите?

Батонаж проводите?SML, 23 Янв. 22, 10:50

Если, это взмучивание, то провожу. Не скажу, что каждый день. Но попинываю, и вокруг своей оси покручиваю. Бродилки 60 литровые.

следующая стадия - умышленное окисление!Сомовец, 23 Янв. 22, 00:09

Давно описано, бочки с вином выставляют на солнце.

о технике и результатах выдержки вина и виноматериалов на толстом осадке.Botanik, 22 Янв. 22, 23:22

Для белых вин, думаю тема не актуальна, стараюсь сок снять с осадка,-потом сбраживание(осадка мало и ест ли смысл). Вот красные вина зачастую держат на мезге не один день.

чудеса у вас... при активном ямб даже в ёмкостях 600л ничего не побулькивает и гидрозатвор стоит на месте.

чудеса у васasia-expedition, 23 Янв. 22, 12:58

особенно на этой странице😁 все в кучу - толстые, тонкие, бочки на солнце

Выпадает, думаюДимакарел, 23 Янв. 22, 10:24

у меня не особо. Но с осадка уже третий раз сегодня снял. Камня мало. Ну с месяц назад чуть больше было.

чудеса у вас... при активном ямб даже в ёмкостях 600л ничего не побулькивает и гидрозатвор стоит на месте.asia-expedition, 23 Янв. 22, 12:58

😁 Не, гидрозатворы немецкие просто.
Чудеса, это хорошо!👍

Добавлено через 2ч. 50мин.:

Вино будущее попробовал. ЯМБ прошёл. Не колючее. Кислотность чуть высоковата. Без замеров PH. Ароматное.

Как часто надо делать переливы отбродившего вина снятого с тонкого осадка, для насыщения кислородом для созревания?
И сколько потом (весной-начало лета-летом) сыпать метабисульфита при розливе в бутылки для "надолго полежать" ну лет на 5. Пробку для 5ти летнего хранения микроагломерат уже взял.
Спасибо.

Давно описано, бочки с вином выставляют на солнце.монтер, 23 Янв. 22, 11:40

С сухими винами?

Димакарел, зачастую ЯМБ путают с жизнедеятельностью дрожжей. При тихом брожении вино всё ещё может быть сильно насыщено углекислым газом который определяется при пробах на вкус. Тут и возникает ложное представление...
Как правило в "тонком" осадке содержатся питательные вещества для живых дрожжей, за счёт чего они будут бодрствовать продолжая пускать пузыри. И это при отсутствии сахара.

solo777, в литературе читал, что здоровые красные вина после бурного брожения допустимо переливать до пяти раз примерно (если не ошибаюсь) перед финальным розливом в бутылки на выдержку/реализацию. Белые вина и того меньше. Укупоривать нужно кристально прозрачные вина, иначе в бутылках неизбежно будет очень много осадка. Перед укупоркой в бутылки сульфитируют из расчёта 20 мг/л серы.
Ну а если вино продолжает оставаться мутным к тому времени - с ним нужно работать...

Ну а если вино продолжает оставаться мутнымSML, 23 Янв. 22, 19:07

ну с моими сортами таких проблем нет, обычно съём с толстого, с тонкого, затем выставка на холод до весны и после этого разливал в бутылки, даже после года лёжки в бутылках ни грамма осадка, после холода всё осыпается.

Прошлогоднее 20 года урожая вино(год с лишним в бочке)после розлива в бутылки, по замечанию моего приятеля,которому я дал несколько бутылок на НГ, слегка заиграло, как он говорит. Я же хранил бутылки на подоконнике, где прохладно и никаких пузыриков не заметил. Ну, если даже и началось какое то движение в бутылках после занесения его в тепло, то это не так уж и плохо(имхо) - получилось "Проссеко" Но если оно действительно еще бродит - что с ним делать? Я только пол бочки разлил из двух 100литровок.
А вот с новым урожаем(2021) пока не знаю как поступить - во-первых при дроблении я не стал добавлять диоксид. Брожение шло активно после мацерации и снятия с мезги. Вино до НГ стояло в тепле и чуть-чуть побулькивало. Перед НГ я закончил перегонки и оставил температуру в мастерской на +9С - с тех пор не посещал дачу. Было там ямб ли нет - неведомо. Стоит ли добавить диоксида в цкт и снять с осадка? И вообще какие танцы я пропустил?

Перед НГ я закончил перегонки и оставил температуру в мастерской на +9С - с тех пор не посещал дачу. Было там ямб ли нет - неведомо. Стоит ли добавить диоксида в цкт и снять с осадка?Андрей Пав, 23 Янв. 22, 19:35

Снять с толстого осадка?

Снять с толстого осадка?SML, 23 Янв. 22, 19:51

Судя по сроку и температурным условиям, там будет съём со всех сразу