Сухие виноградные вина(не изабелла)

Димакарел, может быть где-то была щель через которую выходил газ минуя гидрозатвор...

Не катит. Бродилок пять. Гидрозатворы проверены, и всё время были подперты. На фото понятно. Ещё версии?!

Долгое стояние на тонком осадке вину ни чего не даст. Взмучивание в течение месяца несколько раз делается для подкидывания во взвешенное состояние остатков азота которым по науке должны питаться ям бактерии.Botanik, 24 Янв. 22, 20:30

А извлечение из дрожжевых клеток различных вкусовых и ароматических веществ, предотвращение возникновения нежелательных соединений сероводорода и меркаптана?

https://www.avito.ru/...vino_2219023072

В Краснодаре виноград по 10 руб на овощебазе продают... кто ныл, кому не хватило...

solo777, там по 10, наверное, больше плесени и гнилья, чем самого винограда. Свою задачу - привлечение внимания - объявление выполняет.

промыть и сульфатировать

промыть и сульфатироватьsolo777, 26 Янв. 22, 00:16

там мыть нечего... мусор один. Я бы такое вино пить не стал. Даже на чачу не взял бы.

Это благородная плесень 🐷хватайте, пока не поздно! 😂

промыть и сульфатироватьsolo777, 26 Янв. 22, 00:16

вот это высказывание ярко характеризует культуру виноделия.

Достойных виноделов, которые используют классический сортовой технический виноград, соблюдают скрупулезно технологию виноделия, не сыпят сахар, не льют воду и не сыпят яды - Единицы!
Жаль, что Димина ветка превратилась в такую грусть-печаль...

Перед нг часть вина , что год стояло в бочке в погребе и уде не играло, я розлил по бутылкам. Уезжая поставил обогрев погреба но без термореле и по приезду через месяц получил 12С поюс и все пррбки в бутылках лежащих боком стали мокрые. Как шампанское они стреляют но вино в бокале слегка играет.
Что делать?

в погребе и уде не игралоАндрей Пав, 28 Янв. 22, 10:21

оно и не играло потому, что там прохладно было. Не сброженные сахара остались. А тут в тепло поставил. Зря сразу разлил по бутылкам. А сейчас что? фильтрация(не через ватку), сульфитация, пастеризация.

Что там сахара остались теперь понятно. Но оно больше года в бочке простояло и я не замечал, даже летом, что оно не доиграло(((
Стерилизовать ? Как такой объем то да еще частично уже в бутылках?

А тут в тепло поставилАлИвЕр, 28 Янв. 22, 10:49

у него всего 12 градусов, это нормальная для хранения здорового вина температура. Если при таких условиях брожение возобновилось - значит причина в вине. Тем более он не сообщает - что за вино , вносился ли сахар и т.д.

Каберне с мерло, сахара никакого не вносил, серу внес при давлении винограда, бурное брожение прошло, постояло вино в мастерской еще немного, перелил в погреб в бочки. Вот с конца ноября 2020 стояло там

Вот с конца ноября 2020 стояло тамАндрей Пав, 28 Янв. 22, 12:26

надо было сульфитировать при бутилировании тоже. Виноград в Питер невозможно здоровым довезти,от шпалеры до склада неделя проходит, тут не до игр в органическое виноделие, в таких условиях сера желательна на всех технологических этапах. Что теперь делать? Придется бутылки вскрывать

Еще полторы бочки не слито- примерно 150Л- сколько серы в граммах долить? Вино то по вкусу уже хорошее- может Ломбруска получится? А тащить все бутылки в баню и держать при +70С для стерилизации, мне кажется не выход.

Что там сахара остались теперь понятноАндрей Пав, 28 Янв. 22, 11:43

может и не в сахаре дело. Неизвестно, чем там в твоих бочках вино обсеменилось. На вкус-запах то как?

Добавлено через 1мин.:

сколько серы в граммах долить?Андрей Пав, 28 Янв. 22, 12:43

Звякни, земляк,поболтаем:) Телефон в личке

что значит играло- не играло...

алкогольное брожение продолжается максимум 10 дней, сахара либо выбраживают насухо, либо дрожжи погибают от избыточного спирта при невыброженных сахарах.
третьего не дано.
правильные дрожжи погибают в любом случае массово полностью максимум за месяц и выпадают в грубый осадок. и удаляются моментально грамотным виноделом.

после выдержки на тонком осадке, стабилизации холодом и снятии с винного камня, а тем более после ямб -никаких дрожжей живых в сусле уже нет.

если в вине есть остаточный сахар, грамотный винодел применяет технологические приемы для стабилизации, исключающие любые спонтанные микробиологические процессы, такие, например как фильтрация вплоть до стерильной и другие. Даже без внесения серы.

и если у вас что то где то играет - виноматериал либо болен, либо заселен непонятно чем, либо началось спонтанное ямб.

изучайте технологию виноделия и осмысливайте процессы происходящие в сусле.

а то в бочки уже в какие то льют, в бане стерилизуют...

Стерилизовать ?Андрей Пав, 28 Янв. 22, 11:43

это не одно и то же, что пастеризовать.

у него всего 12 градусов, это нормальная для хранения здорового вина температура.serzz, 28 Янв. 22, 12:20

да дело не в этом. Если оно не бродило при +5°, допустим, то это говорит о том, что температура хранения для такого вина подходящая. Но это не говорит о том, что вино стабильно. В прошлом году сахара мало было в винограде. Мало спирта и остаточный сахар как раз и сыграло роль.

А тащить все бутылки в баню и держать при +70С для стерилизацииАндрей Пав, 28 Янв. 22, 12:43

пастеризации

и бутылки вскрывай. Дай вину проветриться. Пускай газы уйдут. Я вообще этим баловством, как разлитие по бутылкам, не занимаюсь.

Двух-трех летних вин нет.

В прошлом году сахара мало было в виноградеАлИвЕр, 28 Янв. 22, 16:49

читаем внимательно - вину второй год, виноград в 20-ом собран, год в бочке стоит