Сухие виноградные вина(не изабелла)

Мне предложили ВАКУУМ СУСЛОМатос, 11 Дек. 21, 12:02

Это же почти бекмес,тот только наверно делают по другому,выпаривая на огне.Я пробовал делать бекмес (для подслащивания портвейна) выпаривая в ПВКа,результат не вдохновил,получился темный,почти карамельного цвета,с карамельным же привкусом.В портвейн добавлять не рискнул.В итоге добавлял в чачную брагу,что бы жаба не придушила за 50 литров испаганеного виноградного сока.)))))
А вот вакуум суслом,если оно нейтрального цвета,наверное попробовать можно.
Посмотрел в тырнете,в самогонных магазинах предлагают для производства вина.Рецепт простой,разбодяжил водой,засыпал дрожжи,и через пару недель имеешь великолепное вино.А я тут дурень херней маюсь по полгода.)))))

А я тут дурень херней маюсь по полгода.)))))Калеваныч, 13 Дек. 21, 16:19

и не ты один...

"их" тут много

через пару недель имеешь великолепное вино.А я тут дурень херней маюсь по полгода.)))))Калеваныч, 13 Дек. 21, 16:19

Скороспел ты однако, у меня тут одна бутыль 20л два года бродила, недурственное вино получилось.

Скороспел ты однако,Sayr, 13 Дек. 21, 22:05

Ну да,ну да,шо есть-то есть.))))
Ну да какие мои годы,всё еще впереди.

два года бродилаSayr, 13 Дек. 21, 22:05

тяжёлый случай 😁

Это точно был виноград для сухого вина?Botanik, 13 Дек. 21, 22:09

Ага, вам скажи, сухарями закидаете.

Коллеги, добрый вечер!
Столкнулся с неожиданностью. В этом году не смешивал самотёк и прессовую фракцию Каберне, держал в о дельных емкостях, и вот сейчас снял пробу, смотрю, а прессовая фракция гораздо светлее, практически розовая, по сравнению с самотеком (правда и здесь цвета очень мало). Думал, будет наоборот...

Botanik, разделение - это эксперимент. Теперь вижу, что обратно буду соединять. Сбраживание да, на улице, при невысокой температуре. На мезге держал 14 дней умышленно, чтобы более насыщенное вино получить, с 7го дня каждый день делал что-то похожее на ремонтаж - насосом забирал снизу сусло и проливал им шапку. Полагал, что уж эти приемы в совокупности дадут интенсивный цвет и танинность. С таким цветом столкнулся впервые.
Никакого сахара и воды, конечно же)).

Да, еще pH непонятные изменения. Отжатое сусло имело pH 3.0, через месяц, 19 ноября 3.4-3.5. Я вывод сделал, что ЯМБ понизило кислотность. А вчера измерил 2.7-2.8. Что за хрень?

то, что ты пишешь в принципе быть не может на здоровом Сортовом виноматериале

1. Прессовая фракция может потерять цвет только по двум причинам - или разбавлена водой или осыпался цвет по причине бактериального заражения или заморозки.
2. рн - метр твой показывает попугаев. калибруй. и дешевым все равно десятки не поймаешь, практически.

asia-expedition,
1. Воды нет. Бактериальное заражение какое может так повлиять? Чем лечить, если это заражение?
2. pH метр hanna, не за две копейки, сейчас рубей 8 стоит. Перед замерами всегда калибрую.

смотрю, а прессовая фракция гораздо светлее, практически розовая, по сравнению с самотеком (правда и здесь цвета очень мало). Думал, будет наоборот...Avenue, 18 Дек. 21, 21:11

Мне вообще непонятно, у Каберне сок не окрашен, почему и держат на мезге подольше,- чтоб взять цвет с кожицы ( со временем оно "сыпется" из за этого), а у тебя самотек уже сразу окрашен. Сомневаюсь что это Каберне, скорее сортосмесь или другой виноград.

pH метр hanna, не за две копейки, сейчас рубей 8 стоит. Перед замерами всегда калибрую.Avenue, 19 Дек. 21, 13:43

а как кислотность вина выросла с 3,5 до 2,7? киснет?

asia-expedition, на вкус не киснет. Не исключаю ошибку в замерах, хотя калибровал каждый раз... Ароверю на новых растворах калибровочных. Может здесь собака зарыта.

Ни о чём не говорит это?Botanik, 19 Дек. 21, 20:07

не понял комментарий. Я корректировку кислотности не делал. Только замеры pH.

Botanik, даже спорить не буду. Согласен!
У меня тут радость большая! Все хорошо с моим каберне! Просто я на пробу взял по 1 бутылке из емкостей, не предполагая, что уровень осадка на уровне (или даже чуть выше) врезанного крана, поэтоиу и вкус был так себе и цвет розовый. В итоге, вчера, сняв с осадка и смешав две фракции (самотек и прессовую), получил вполне приличный рубиновый цвет (не чернильный, конечно но все же), нормальный (для декабря) вкус и pH 3.0-3.1. Сейчас выкачал вино в емкости на улицу, думаю пойдет на пользу 4 дня заморозка)). В общем, у меня радость)). Второй день употребляю молодое каберне 2021.

Дешёвый и надёжный способ хранения вина в стандартных советских (да и любых других) банкахBotanik, 22 Дек. 21, 20:51

Тоже его применяю. Прозрачный пакет даёт возможность наблюдать за состоянием поверхности вина.
Пластиковым крышкам не доверяю.

Botanik, а чем обвязываете?
Я использую узкую швейную резинку.

Розетта, та что на фоте выше, под такой упаковкой год провела, только в бутыли 20л.Botanik, 25 Дек. 21, 23:32

У меня под пакетом целофановым и резинкой для денег уже полтора стоит, прекрасно себя чувствует.

В соответствии с законом 468-ФЗ "О виноградарстве и виноделии в РФ", с 1 января 2022 года использование слова "вино", а также производных от него слов и словосочетаний на этикетке допускается только в отношении алкогольной продукции из винограда. Алкогольная продукция, наименование которой применяется с нарушением положений данного закона, является фальсифицированной.

https://ria-ru.turbopages.org/...are_link_button

Получается, Игорь Николаев с его малиновым вином теперь тоже стал фальсификатором? Не удивлюсь, если он ещё и иноагент, получал денежку на Брайтоне от белоэмигрантов.

chel-don, в этой стране маразм крепчает из года в год...
Спасибо за информацию. Любопытно, вино получаемое из 100% сока ягод и плодов - не вино теперь, а напиток российского производства из виноградного виноматериала (!) всё также продолжит выпускаться под благородной этикеткой "вино"?