Результаты лабораторных исследований Спирта домашнего производства

В предыдущее сообщение добавил, что брага ректифицировалась без декантирования.Андрей_1972, 13 Мая 24, 16:30

Ну и зря. Я даже на НБК стараюсь осадок не баламутить,и никогда никакого пердушка и сернистости не унюхивал.
По поводу РПН. Засунул в НБКашку рулон,разницы в органолептике СС не почувствовал.
немного потемнел после 600 литров браги.

Вопрос серы меня не трогает (: совсем. Я в своих напитках ее не ощущаю. Одна РПНка может и 100л сырца свободно пережить не чернея.
Кроме меди серу никак не вывести? Меркаптаны

https://elementy.ru/kartinka_dnya/91/Tioly
Делал спирт в двух перегонках их выводил.

Ну и зряУрий, 13 Мая 24, 20:30

Урий, всё может быть. Но где-то тут на форуме АлексейТ рассказывал про свой опыт: ректификация браги без осадка и с осадком имели почти одинаковые результаты, за исключением чуть большего содержания энантовых эфиров. Да и Страйк тоже практиковал ректификацию без декантирования браги.

Я брагу декантировал на сахаре. Бентонита ложку. Разболтал. И ждёшь осадок. Правильно то было растворить в определённом количестве жидкости определёную навеску бентонита. И потом выдержав набухание глины, внести в брагу. Но этот путь для упёртых перфекционистов. У меня она осветлялась и по ленивой схеме. Возможно и малость была польза, особенно после эрлифта.
А как стал работать с зерном, вообще забил на деконтацию. И перегонял с мешалкой при неполном окончании броженния. Барду использовал повторно уже на сахаре. С добавлением муки и бывало с хлебоными сухарями. С сырца отбирал основательно головы покапельно на 2" колонне 3,5х3,5 120см с ПБ. Не менее 10%. Был сырец 30%об. Потом разбавлял до 15%об и отбирал всё, что можно до 94 °С в кубе. Работал на вакууме. Не выше 69°С. С ферментами. Не заметил серы. После 94 в кубе отбирал тело2 на питейный продукт. Всю остальную бодягу на спирт. Рек на 120ке. Второй рект на 190 см колонне + с ПБ и ЦП. Длинная железяка. Всё режет нах.. оченнн чисто.

Попросту об азоте и сере.

Для размножения, метаболизма и проч. дрожжам необходимы серосодежащие аминокислоты, в частности метионин и цистеин.

Из бражки клетки поглощают сульфат, восстанавливают его до сульфита. Дальше интереснее. Работает сульфитредуктаза, восстанавливающая сульфит до иона серы. Если много пантотената, то всё идёт путём до аминокислот. Если мало, то ион серы сам восстанавливается до сульфида и алё - вонь в бражке, в том чиле через тиолы. (Про тиолатность сульфогидрильной группы цистеина писать не буду).

Теперь о пантотенате. Для его синтеза дрожжам необходим азот. Отсюда, при недостатке азота, недостаток пантотената и вонь в бражке.

Надо зачистить сернистые вещества, может быть, после этого всё будет хорошо.Daniil, 13 Мая 24, 16:14

через уголь или другой адсорбент пропустить

Добавлено через 7мин.:

Кроме меди серу никак не вывести? Меркаптаныmakar123, 13 Мая 24, 20:33

серебром

Теперь о пантотенате. Для его синтеза дрожжам необходим азот. Отсюда, при недостатке азота, недостаток пантотената и вонь в бражке.lsevna, 14 Мая 24, 01:44

дрожжам для синтеза практически всего нужен азот ))) скорее всего при его недостатке они начинают подъедать своих дохлых, отсюда и вонь от распада аминокислот, у меня сложилось ощущение что имеет значение не только наличие азота но и наличие отмерших клеток, молодая генерация работает гораздо лучше чем старая, это заметно на дрожжевом стратере, когда закладываешь не готовую навеску дрожжей, с большим количеством дохлятины, а запускаешь уже активно делящихся

когда закладываешь не готовую навеску дрожжей, с большим количеством дохлятины, а запускаешь уже активно делящихсяdee, 16 Мая 24, 10:14

dee, а как, ты, живых от дохлых отделяешь. под микроскопом?

gxtkjdjl, зачем их отделять, дохлых изначально надо меньше заносить и создавать условия что бы новая генерация росла. Самый худший вариант - прессованные в сахарную брагу, лучший - дрожжевой стартер с подкормкой в солодовую. А еще по деньгами экономия выходит, пивных дрожжевых пакетиков по 11гр не накупишься да и на М1 ценник тоже кусается. Тут, кстати, кто-то был выкладывал этикетку от какого то вискаря с указанием всей технологии в том числе дрожжей на память какие то пивные + M1, сам почти пришел к этому и было интересно узнать что промка так тоже делает.

Добавлено через 14мин.:

во, нашел, полезно все же нажимать "спасибо" ))) [сообщение #13972508]

вот еще варианты их нью мейка

полезно все же нажимать "спасибо"dee, 16 Мая 24, 11:53

согласен. тоже выручает когда что то нужно найти.

Мы остановились в своём совершенствовании и развитии. Если с подкормкой есть наработки. И то специфические. То по дрожжам болото. И застой. Сырье скромные попытки сделать домашний солод. Это и понятно. Как то ещё допустимо. Сделать домашнюю лабораторию не каждому дано по уму, по возможностям помещения, по деньгам. Хотя ИМХО это и есть следующий этап мастерства. Образцы с 5 гр размножить вполне возможно. Кто к этому придёт, будет в шоколаде. Остальные будут фонтанировать температурами и Воронежскими..
Р.$. Кубов с автоматикой наизобретали. А бочку брожжения х.

makar123,
коллега, бочка для брожения называется ПВК большого объема )). Кстати, спустя трехлетнего перерыва, возвращаюсь к теме, основное направление было, бурбон ХОС с маалактикой. Дрожжей набрал интересных: lallemand DistilaMax GW, Safspirit USW-6 и GR2 (на пшеницу), далее в аптеку за лактобактериями.

Выше написано о потребности в азоте для дрожжей, это понятно. Но разве в зерновой браге не хватает еды и нужна подкормка?

Добавлено через 17мин.:

Я выкладывал видео, где тётки-виноделы объясняли, что дрожжи производят больше сернистых при нехватке азотистого питания. Так что может быть.Daniil, 13 Мая 24, 18:53

Четыре года занимался виноделием. Это так и есть. И хуже того, если кормить неорганическим азотом, они, дрожжи, сначала размножаются, как кролики, а потом все равно дохнут = задушка. В части выделения сернистых соединений и потребности в азоте все винные дрожжи расписаны. Порой приходилось кормить три, а то и четыре раза, на дображивание. Но то виноградное сусло, а здесь зерновое.

Коллеги, если наблюдение, что на зерновой браге имеет место дефицит азота?

Коллеги, если наблюдение, что на зерновой браге имеет место дефицит азота?Аркадий Вайнер, 13 Июня 24, 13:56

литературно установленный факт [сообщение #13869274]

недавно где-то перетирали за азот, вроде из переводного комрадом крабэ, 1-2гр мочевины на литр.
даже тем отдельная есть [Карбамид и прочие удобрения в картинках.]