Пивные дрожжи: применение, сорта, замена и пр.

сбродилось за 5 дней с сухих разброженных, но как уже говорилось, пиво мутноватое, дрожжи не оседают полностью.sherbinka, 11 Мая 16, 21:43

думается, не сбродило до конца- вот и не оседают...

А вообще да, не замеитил. 5 дней - ну откуда такие сроки берете? 14 дней минимум жди с S-33ми.

в холоде подержи.Гост, 11 Мая 16, 22:50

Блин, из темы в тему кочует такой вот вредительский совет... В холоде осаждение дрожжей тормозится!!! Да существует в пивоварении "колд креш", ну так разберитесь сначала, что это и для чего он, а потом пишите(((((((((. А тут явно им рано осаждаться, а вы про холод пишите.

да ладно ..уж совет не вредительский а просто чуть поспешный ) просто забыл человек дописать, что сначала берешь ареометр замеряешь плотность ... если  плотность конечная достигнута и в течении 3х дней не меняется  .. тащи в холод к температурам ближе к замерзанию .... в идеале на неделю.

пы сы будет все прозрачное при розливе ... правда потом наберись терпения потому, что карбонизация будет долгой... по причинам описанным выше (в идеале конечно добавить свежих дрожжей) и как показывает практика, именно про 33 дрожжи, после карбонизации они еще долго в бутылке занимаются дайвингом ...  на этом конечно все ньюансы не заканчиваются , но из моего опыта все происходит приблизительно так

 
иными словами господа не торопитесь .... не можешь терпеть, перебейся магазинным, но свое не порти

да ладно ..уж совет не вредительский а просто чуть поспешный ) пshamsh77, 12 Мая 16, 11:16

Не.. брат, охлаждение(в твоей схеме) помогает уменьшить проявления автолиза. А осаждение дрожжей все равно тормозит. При охлаждении(и нагреве тоже) в жидкости усиливаются конвекционные потоки. Это раз, а второе увеличивается плотность жидкости. Это два...и то и другое тормозит осаждение дрожжей. Потом энергозатраты, сначала охладить, потом нагреть(это в случае, если ты не будешь лагерными карбонизировать.) Не слишком ли жирно?

А вообще не в той теме мы, так что завязываем.)))

При охлаждении(и нагреве тоже) в жидкости усиливаются конвекционные потоки. Это раз, а второе увеличивается плотность жидкости. Это два...и то и другое тормозит осаждение дрожжей.Южанин, 12 Мая 16, 12:09

Спорно.
Раз. При любом изменении температуры конвекция усиливается. Как только температура стабилизировалась, конвекция практически прекращается.
Увеличение плотности как раз конвекцию ослабляет. Два.
И три. Холод сильно успокаивает дрожжи, активно плавать сил у них не будет, и они благополучно ложатся отдыхать на дно.
А самое главное, я лично никогда не наблюдал, чтобы охлаждение ухудшало осветление отстаиванием. Единственное - это белковое помутнение при очень сильном охлаждении, ниже 6 град.

Как только температура стабилизировалась,Третий, 12 Мая 16, 12:26

А это разве не задержка по времени?

Увеличение плотности как раз конвекцию ослабляет. Третий, 12 Мая 16, 12:26

А заодно и тормозит перемещение чего либо внутри холодной жидкости, потому, что охлаждение, это по сути -  сжатие жидкости.  В нашем случае - дрожжей. Кстати, в БрюВики есть перепечатка статьи про ЦКТ, кажется из "Пивного дела", так там озвучили температуру максимального "сжатия" пива - 2,5 грС. Понижение температуры до этого параметра увеличивает плотность, а ниже - начинает уменьшать.

Южанин, может оно конечно и так ..ноя со своими ведерками так плюхаюсь, а колд крэш если мне не изменяет память это охлаждение выдержка после брожения при температурах близких к замерзанию .

с Нарциссом я конечно спорить не буду... энергозатраты в нашем домашнем пивоварении тоже тьфу .... с женой договориться наша самая затратная часть ) ... греть нельзя конвекция ... охлаждать нельзя конвекция... замкнутый круг
пиши уже что ли, что делать пока мое слабое и неокрепшее пивосознание не заело 

Это тот редкий случай, когда лучше ничего не делать))) просто подождать, когда дрожжам станет нечего делать... они сами осядут.

Колд крэш - это способ осадить  растворимые вещества, которые выпадают в осадок при сильном охлаждении. В идеале сочетать с обработкой желатином.

Кто-нибудь использовал вот эти дрожжи - Жидкие дрожжи Beervingem BVG-081 в мигбир продаются (Вроде как пишут для баварского стиля). Хочется сварить правильно пшеничное пиво, не знаю где дрожжи взять.

305, бери, хорошие должны быть дрожжи. Если это шнайдеровские, как написано. У Шнайдера отличная немецкая пшеничка. А BeerVingem я брал 001 пока только - хорошие дрожжи, нареканий нет.

Кто-нибудь использовал вот эти дрожжи - Жидкие дрожжи Beervingem BVG-081305, 14 Мая 16, 13:51

Отличные дрожжи, использовал два раза, оба раза пиво было отличным. При разбраживании на мешалке нужно за ними следить, пытались убежать все время. Один раз все-таки вылезли и из ферментера. Пресловутые банан и гвоздика есть, плюсом изрядное количество серы, которая к счастью быстро улетучивается. Флокуляция низкая, висят во взвеси долго, немного помогает колд краш и время. В общем, рекомендую. Сухари wb06 и m20 рядом не валялись

smirnov007, Что ты имеешь в виду под словами "рядом не валялись"?

gena74, пиво на бирвингемах отличалось значительно, в лучшую сторону. К wb06 и m20 возвращаться желания не возникает.

smirnov007,

пиво на бирвингемах отличалось значительноsmirnov007, 15 Мая 16, 21:36

Субъективно. Теже wb-06 прекрасно дают и банан, и гвоздику. В чем еще отличие? И да - пиво ведь не только из дрожжей варится, состав засыпи тоже как бы влияет на вкус пива.

Shurkec, те же M20 тоже как бы должны давать и банан и гвоздику, исходя из их описания производителем. Однако, если не ошибаюсь, ты сам писал, что у них в отличии от WB-06 этого особо нет.
Аналогично можно допустить более лучшие вкусовые качества и у BVG по сравнению с WB-06. Конечно же субъективно, человек своё мнение и написал. Кому надо - сами должны попробовать и решить для себя.
То, что жидкие дрожжи по сравнению с сухими обычно выигрывают в качестве - это факт. Процесс сушки не способствует сохранению всех свойств к сожалению.

Добавлено через 5мин.:

Мне пришел флакон WLP095 сегодня. Если они перенесли издевательства нашей гребанной почты, которая месяц мурыжила посылку в отделении, судя по треку, то скоро буду пробовать делать на них пиво.nstorm, 10 Мая 16, 22:51

Долго, медленно, но потихоньку дрожжи оживают. В живых совсем мало осталось после издевательств почты. Но уже вышел на ощутимое брожение и ой как вкусно пахнет выход. С обычного неохмеленного сусла запах приятный очень, сладкий, цветочный.

Shurkec,предлагаю теперь самому сравнить результаты 081, 20 и 06, а потом может будет чего обсуждать. Я поделился своими наблюдениями)

Уважаемые коллеги!посоветуйте какие нибудь жидкие дрожжи близкие по характеристикам к "нотингем" очень нравятся эти дрожжи но хочется попробовать на жидких,а тут еще и поездка в Москву намечается, так что есть шанс привезти их максимально живыми!

Лучше купи жидкие дрожжи, подходящие максимально к пиву, которое варишь, чем ориентироваться на "сухари".

FRC, как будто в Москве есть выбор ) Я бы сказал, что раньше WLP039 были аналогом Нотти, только сейчас они почему-то по другому называются. WLP001 тоже похожими будут. Только афаик сейчас жидкие американские никто не продает вообще - санкции, курс...
В мигбире можешь взять BeerVingem жидкие. BVG-241, как аналог WLP001 можно взять.