Пивные дрожжи: применение, сорта, замена и пр.

А мне не понравились S04. Пустовато. А для ipa чего сыпать? И еще жигуль интересует.

А для ipa чего сыпать?кот-баюн, 03 Июля 16, 01:21

US-05, если из Fermentis. Или Nottingham, если из сухих.

US-05nstorm, 03 Июля 16, 02:01

Дефицит!

кот-баюн, в Москве-то??? Обманываешь? ) http://www.doctorguber.ru/...s-safale-us-05/ - тут узнавал? Официальные дистрибы Fermentis.

US-05, если из Fermentis. Или Nottingham, если из сухих.nstorm, 03 Июля 16, 02:01

У меня что-то с US-05 совсем не сложилось... две варки, одна пауза на 72* (более часа), состав первой и второй варки viena+crystal(10%) и pilsen+crystal(10%). В результате какое-то мутное горькое дерьмо, отдаленно напоминающее квас. Стоит уже три месяца, вылить рука не поднимается. Грешу на температуру - была 23+, а так же возможно недоброд (за 3 недели плотность опустилось с 40 до 16 и держалась так 2 дня. Короче с тех пор я что-то не решаюсь US-05 брать, и затор делаю с 3мя паузами.

Грешу на температуру - была 23+Glip, 05 Июля 16, 21:03

Конечно много. Надо не больше 20*С, а в идеале 15-17*С. Тогда у них очень чистый и хороший профиль. Или может у тебя вообще контаминация была. Дело не в дрожжах, US-05 проверенные, хорошие дрожжи.

плотность опустилось с 40 до 16 и держалась так 2 дняGlip, 05 Июля 16, 21:03

Это в каких единицах измерения? С 1.040 до 1.016 может?

PS: Упаковка заводская была?

ORGANIZM, какая-то не очень адекватная реакция на заражение дрожжей

одна пауза на 72* (более часа)Glip, 05 Июля 16, 21:03

за 3 недели плотность опустилось с 40 до 16 и держалась так 2 дняGlip, 05 Июля 16, 21:03

Пауза на 72С дает максимальное плотное тело, т.е. наименее сбраживаемое, по этой же причине  мутное

Конечно много. Надо не больше 20*С, а в идеале 15-17*С. Тогда у них очень чистый и хороший профиль. Или может у тебя вообще контаминация была. Дело не в дрожжах, US-05 проверенные, хорошие дрожжи.

плотность опустилось с 40 до 16 и держалась так 2 дня

Glip, Вчера в 21:03
Это в каких единицах измерения? С 1.040 до 1.016 может?

PS: Упаковка заводская была?nstorm

Да я понимаю, что 23+ многовато, просто на других дрожжах (s-04, s-33 и Nottingham) при такой же засыпи и температуре получается вполне себе питкое пиво, а тут решил попробовать с одной паузой и новыми дрожжами - в результате две варки с очень похожим дерьмовым вкусом (горький напиток, но ни намека на кислинку, если сделать большой глоток, то вроде бы даже пиво, но послевкусие - полный П). Плотность конечно же 1.040 и 1.016, мой косяк - криво написал. Причина мути и высокой КП, думаю, одна пауза.

Упаковка заводская.

Сейчас обзавелся коробкой-ферментером - буду снова пробовать US-05, раз говорите, что качественные и профиль чистый.

Да я понимаю, что 23+ многовато, просто на других дрожжахGlip, 06 Июля 16, 16:52

Да и на 05ых конечно сильно плохо не должно было выйти и при такой Т. Что-то явно не так. Сколько ни делал на US-05 - проблем с ними не было, да и в целом отзывы о них хорошие. Всякое конечно бывают, но думаю дело не в дрожжах было.

ну и надеемся что дрожжи не рассыпные, а фасованные из оригинальной упаковки по 11гр.... плюс если горькое то может хмель в чем то тоже виноват ))

Добрый день, коллеги по увлечению. Подскажите использовал ли кто "Mangrove Jacks М42"? Хотим соскочить с "м10" по причине их плохой флокуляции. Из описания производителя, по вышеуказанной причине, они как раз подходят. Изначально хотели перейти на "М07" но, как в последствии выяснилось фирма производитель прекратила выпуск штамма "М07" и заменила его как раз на "М42". Информации по ним, кроме описания от производителя, практически нарыть не удалось. Если кто их использовал, поделитесь информацией, может есть какие нюансы, на что стоит обратить внимание. Ну и посоветуйте элевые дрожжи с высокой флокуляцией и оптимальными (золотая середина) вкусовыми качествами. Человек на форуме я новый, так что прошу сразу тапками не закидывать, если не правильно сформулировал вопрос. Наша команда пивоваров молодая но достаточно амбициозная, готовая к долгой и упорной работе в целях повышения качества своей продукции. К конструктивной критике отношусь адекватно. Это мой первый осмысленный пост на данном ресурсе, как говорится принимайте в свои ряды.
Ещё раз отдельно приветствую всю ветку пивоваров, терпения нам в нашем муторном, но очень интересном и затягивающем по самые уши мероприятии.

Ну и посоветуйтеYrsh, 07 Июля 16, 11:51

Ноттингем

Yrsh, а чем банальные US-05 не устраивают?

Да вот своей банальностью как раз и не устраивают, хочется что нибудь нового, на эксперименты потянуло.

Yrsh, так вроде и те и другие с нейтральной ароматикой.

Так вот я и хотел услышать мнение человека который их реально пользовал, стоит ли замарачиваться или на банальных остановиться.

Да тут для этих дрожжей целая тема есть. [Дрожжи Mangrove Jacks Craft Series. Страница 4] может кто и знает.

НоттингемЮжанин, 07 Июля 16, 12:55

делал 2 варки идентичных на 07 и нотингемах,в один день, так на нотингемах получилось вкуснее, и гораздо прозрачнее, хотя и 07 просто камнем ложатся.

Давайте поговорим о температуре внесения дрожжей  )
Летом не могу хорошо охладить сусло чиллером (вода теплая идет). Где-то до 28*С водой, потом к внесению дрожжей еще до 22-23*С успевает упасть (в бродильном "отделении" холоднее). Можно конечно в бродильной комнате далее охладить сусло до нужной Т до внесения дрожжей. Но порой не было возможности ждать, поэтому пару раз сделано было так.
Вношу дрожжи при +23*С, дрожжи в стартере до аналогичной Т довожу, чтобы шока избежать. А вот дальше охлаждаю до нужной Т брожения - +15*С где-то за 12 часов:

Бродит визуально нормально, как надо.
Разные источники по разному подходят к температуре внесения дрожжей. Кунце и Нарцисс советуют вносить при 12-16*С. Палмер говорит что температура должна быть такой же, как при желаемом первичном брожении. Какие-то другие источники говорят о 20-23*С.
Обычно я делаю, как пишет Палмер. Ну т.е. у меня обычно вносятся дрожжи при Т основного брожения с пределом расхождения до плюс-миинус 2-3*С. Обычно у меня на 18-19*С бродит. Но вот тут решил максимально чистый профиль добиться и цель 15-16*С. А старт 23*С.
Что не читал, такие ситуации не оговариваются. Т.е. есть версии что слишком большой перепад температур стартера и основного сусла может ввести дрожжей в шоковую спячку. У меня такого тут не происходит. Но всё-равно, допустимо ли так делать или чем-то чревато? Мнения в литературе какие-то неоднозначные и неполные.

nstorm, Шторм 12 часов мало.... 24-36. старт медленный будет. Я засев +17 и за 24-36 часов до +10+12. и то основное течет медленнее.