Пивные дрожжи: применение, сорта, замена и пр.

andrey--, Только воду в термос вливай не горячее 65 . Бултыхать надо по возможности почаще .

Подскажите, с дрожжиками все хорошо? А то я за них волнуюсь...))) на крышке банки была плесень черная.
Плесень удалил, края банки протер йодным раствором. Только на поверхности- пятно какое-то... это что- просто дрожжи или им совсем плохо?

на поверхности- пятно какое-тоandrey--, 16 Февр. 13, 01:48

не вижу пятна... пена что-ли? Вроде нормально, но, из-за плесени, я бы посоветовал "пробную варку", и уже с нее, если всё хорошо, взять чистеньких. Сильно дифицитные дрожжики?

Тимур, нет, просто в воскресенье запланирована варка... вдруг не доживут? или какая бяка подселится?
я волнуюсь ))

в воскресенье запланирована варка... вдруг не доживут? или какая бяка подселится?
я волнуюсь ))andrey--, 16 Февр. 13, 01:24

Ну, максимум испоганишь варку (маловероятно по-моему). Если больше нет дрожжей или нравится риск...
С другой стороны, визуально всё в порядке. До воскресенья (даже и следующего) доживут (в холодильнике). Основная опасность обычно не плесень, а кисломолочные, но они визуально не определяются. В общем я примерно в такой же ситуации был (с плесенью на крышке), но то были редкие дрожжи. Сбродил ими, нормально, может повезло...

Подскажите, с дрожжиками все хорошо? А то я за них волнуюсь...))) на крышке банки была плесень черная.
Плесень удалил, края банки протер йодным раствором. Только на поверхности- пятно какое-то... это что- просто дрожжи или им совсем плохо?
andrey--, 15 Февр. 13, 23:48

Ты бы их меньше открывал,да смотрел на них,они бы здоровее были.

andrey--, откуда там плесень? Банку я кипятил. Открывал что ли? Или ты имеешь ввиду черные пятна по резьбовой части или снаружи?

andrey--, откуда там плесень? Банку я кипятил. Открывал что ли? Или ты имеешь ввиду черные пятна по резьбовой части или снаружи?
Третий, 16 Февр. 13, 10:28

да, вчера делал вервую варку. в обед брал из баночки дрожжей на развод. вечером глянул на нее- а там по внешней части (по резьбе) черная плесень пятнами. собственно, сегодня посмотрел еще раз- вроде все норм.
видимо, просто дрожжи так "скучковались"...

а сколько времени должно проходить от внесения жидких дрожжей до забела?
сегодня в 3 часа ночи влил в сусло дрожжи (прям из баночки где хранились), а до сих пор никаких следов деятельности... (прошло 5 часов)
подождать, добавить еще или сыпануть сухих???

andrey--, А какие именно дрожжи? Вообще то надо ждать, температура какая?

нотингем, 1й генерации.
хранил в холодильнике чуть меньше месяца.
перед внесением подержал в тепле- вроде пузыриться в банке понемногу начали...
вносил при 25 примерно, сейчас где-то также.

Должны завестись, только поставь чтобы температура снижалась, они и при 17*С за несколько суток выбродит, а так может получится перегрев. Вечером должно всё уладится.  ;)

The recommended fermentation temperature range of this strain is 14° to 21°C (57° to 70°F) with good tolerance to low fermentation temperatures (12°C/54°F) that allow this strain to be used in lager-style beer.

а сколько времени должно проходить от внесения жидких дрожжей до забела?
сегодня в 3 часа ночи влил в сусло дрожжи (прям из баночки где хранились), а до сих пор никаких следов деятельности... (прошло 5 часов)andrey--, 16 Марта 13, 10:42

У меня на пшеничном и ржаном, при жесточайшем недозасеве (30мл неразброженного осадка на 25л) и температуре около 18С, забел появился часов через 30.

ок, будем ждать....
а кстати, как примерно прикинуть норму задачи дрожжей? может, я тупо недоложил их?
на 20 литров сусла сколько нужно? (сусло светлое, простой ячменный солод, без выпендрёжу)

upd. фух, завелись дрожжики...)

как примерно прикинуть норму задачи дрожжей?andrey--, 16 Марта 13, 12:45

По инструкции. Или рассчитывать количество клеток по рекомендуемым для стиля значениям. В твоём случае 50-80мл достаточно.

Нотингем бывает и тормозят, до 2х суток бывало. Хрен знает, почему...

Нотингем бывает и тормозят, до 2х суток бывало. Хрен знает, почему...
Третий, 16 Марта 13, 15:47

у меня даже просроченные 0-ой генерации стартуют тока так, ближе к вечеру залил - к утру уже завитки. 1-ой и выше  - блин, наверное много добавляю, но забел часов через 4-6.

500g Youngs dried active yeast for beer and wine making/ нашел на ебее. подойдет для тех, кто варит без сортов и т.д.? или лучше пакетики по 10-12гр фальгированные?

http://www.ebay.com/...=item19d9f5e30b

стыч, по такой цене можно и купить, для попробовать. Если не будут давать бражного вкуса, то как ты говоришь "для тех, кто варит без сортов и т.д." почему бы и нет. Если не понравятся можно для сэма использовать, дешевле саф-момента выходят. 

стыч, странные дрожжи, и для пива и для вина, а сами на пекарские похожи))