Пивные дрожжи: применение, сорта, замена и пр.

Собственно дрожжи надо размножать дальше, а сусло больше не влить. Охлаждать, ждать когда осядут, сливать сброженное сусло и по новой?es_gt, 17 Апр. 13, 11:36

Зачем тебе МНОГО дрожжей? Стартер готов - вливай уже в бродилку, но оставь в колбе немножко и размножь еще раз - нулевая генерация сохранится Запах-то нормальный? А-то может ты дикарей размножил, или в бутылке лагерные были...

не понятно по запаху, солод только венский в сусле. Что-то пшеничное есть, но не могу сказать что явно выражено.
А еще они продолжают бродить в холодильнике, хотя и менее активно.

хочу на 2 варки сделать + сохранить, если хорошо получится.
А еще я не представляю сейчас кол-во дрожжей в этом объеме. Добавить все? Половину?

Можно внешне или по поведению определить тип дрожжей (лагер/эль)?

А еще я не представляю сейчас кол-во дрожжей в этом объеме. Добавить все? Половину?es_gt, 17 Апр. 13, 14:07

Ну, пшеничному недозасев на пользу... Примерно 200-300мл активно бродящего стартера на 20л хватит.

хочу на 2 варки сделать + сохранитьes_gt, 17 Апр. 13, 14:07

Дык, выливаешь 90% в первую варку, доливаешь в колбу свежего сусла и через сутки снова стартер готов

несколько часов холодильнике. Шапка спала, дрожжи на дне, но не пластилином, а похожи на кисель. Брожение не остановилось.
Я верховые дрожжи ставил в холодильник после ферментации, когда они уже флокулировали. А тут в самый пик активности. Это нормально что они все еще активны? Или это все такаи лагерные?

НА сайте маисель написано про какие-то особые дрожжи которые они культивировали для пшеничного пива. Вот у меня есть сомнения, ни лагерные ли я разбродил.
В холодильнике дрожжи легли на дно, брожение очень замедлилось, но немного еще идет. Запах из колбы совсем не пшеничный (хотя пшеничного солода в сусле не было). Попробовал сброженное сусло на вкус - очень, очень вкусно и похоже на что-то чешское, когда пьешь его в баре в Чехии.

Повторю вопрос. Как определить "на глаз" дрожжи верхового или низового брожения?

А никак.

Может оседают иначе?

еще вопрос
Допустим, я ошибся и разбродил лагерные дрожжи. Как показал опыт при температуре 23-24С они активно бродят и делают пиво.
Если я сброжу партию лагерными дрожжами при комнатной температуре, получится эль? Или вообще ничего не должно получиться?

Если я сброжу партию лагерными дрожжами при комнатной температуре, получится эль? Или вообще ничего не должно получиться?es_gt, 19 Апр. 13, 10:54

"Кесарю - кесарево, а слесарю - слесарево". Работать будут, но хреново.

es_gt, Всё получится. Любые дрожжи любят температуру повыше, но только низовые работают при низких температурах.

es_gt, Всё получится. Любые дрожжи любят температуру повыше, но только низовые работают при низких температурах.
Gagarin, 19 Апр. 13, 13:07

Вот мне это "работают" и не понятно. Если температура высокая, они потеряют активность, не сбродят или что? В чем проявляется их "неработоспособность" при высоких температурах?

В чем проявляется их "неработоспособность" при высоких температурах?es_gt, 19 Апр. 13, 15:34

Нагадят больше, чем приспособленные к высокой Т элевые.

И потом башка бобо

es_gt, почитай хоть здесь, что ли: http://www.homebrewer.ru/foiling-fermentation-flaws

варил пшеничное пиво с использованием дрожжей S-33 WB-06,вкус и аромат получается разный.На WB-06 вкус получается с кислинкой, аромат фруктовый. На S-33 пиво получилось совсем другое, кинул в него замороженной вишни через 2 недели напишу о результате

Хочу сварить поставить на брожение Куперс ириш стаут (хотел оставить до осени, но банку при перевозке сильно помяли), смущает высокая температура дома. А что если изпользовать WB-06, оставшиеся от варки вита? Не испортят ли они его?

А что если изпользовать WB-06, оставшиеся от варки вита? Не испортят ли они его?doctorr, 11 Мая 13, 14:18

Однозначно, WB-06 не подходят для стаутов! Тем более, что повышенная температура брожения...

Ну куперсы при такой температуре тоже ничего хорошего не дадут... может мантонс попробовать? (больше ничего нет)

Wyeast 1187 Ringwood Ale Yeast кто нибудь использовал ? Какие впечатления ?
pivovarkld, 21 Нояб. 12, 12:23

pivovarkld, Я только хотел прикупить, но надо было из за границы заказывать, так пока не пробовал. Но фруктовость они должны давать, если не ошибаюсь. Если будешь первым- обязательно отпишись. ;-)
Maistra, 21 Нояб. 12, 20:59

Отличная "фруктовость" плюс хорошо подчеркнутый солодовый профиль в пиве. Варил на них и светлое и темное. Остался доволен.

Уважаемые форумчане! Не забывайте,что после темного пива нельзя использовать дрожжи в светлых сортах пива