Пивные дрожжи: применение, сорта, замена и пр.

Так кроме запаха все нормально, но пахнет скорее квасом чем пивом,
при 20-22 гр. все ок.

В следующие выходные сравню из погреба, на тех же дрожжах....
DRY, 01 Июля 13, 17:03

Этот запах уйдет со временем.

 

жжёнкаALBU72, 01 Июля 13, 18:37

жженка кончилась, жарить было лень, вместо нее я шоколадного сыпанул и немного мелано, так что "стаут" довольно необычный - вкус кофейный,сладковатый, мамзелям должно понравиться..

жженка кончилась, жарить было лень, вместо нее я шоколадного сыпанул и немного мелано, так что "стаут" довольно необычный - вкус кофейный,сладковатый, мамзелям должно понравиться..
DRY, 02 Июля 13, 09:19

По стилю у тебя получился "Портер".

Подскажите пожалуйста как мне использовать дрожжи в жидком виде которые собранные после брожения. Как их нужно разбродить и в чем?

kniazev_s, Если дрожжи достаточно свежие (до месяца) просто перед варкой вынимай из холодильника чтобы не было температурного шока. Можно охлодить немножко сусла отдельно перед внесением и дать им покушать, начнёт работать и можно заливать. Если по старше, убедись что работает.
[сообщение #11654967]

Дрожжи по старше. То есть я когда сварю и охлажу сусло надо будет отлить допустим в литровую стерильную банку сусло внести туда дрожжи и подождать пока они заработают? А если нет то все капец=) Дрожжей больше неть=(

Что бы не рисковать-сделай мини затор 10%, прокипяти, охлади и добавь чуть дрожжей. Завелись-вари.

Спасибо=)

 

По стилю у тебя получился "Портер".
Сулейман, 03 Июля 13, 04:12

Да уж, сварил из того что было в закромах, на стаут не шибко похоже..

Но вкус прикольный. Надо задвинуть подальше, недели на две-три, может сладости поменьше будет, а то уж слишком дамское получилось, может мелано много навалил (ок.20 %)?

Дрожжи по старше. То есть я когда сварю и охлажу сусло надо будет отлить допустим в литровую стерильную банку сусло внести туда дрожжи и подождать пока они заработают? А если нет то все капец=) Дрожжей больше неть=(
kniazev_s, 03 Июля 13, 09:40

Дрожжи постарше могут оказаться протухшими. Так что брожение конечно будет,  а вот кто из этой массы бродит, нужно выяснить сразу, а то потом все вылить придется.
Я бы дал этим дрожжам поллитра сусла , либо глюкозного сиропа. И через несколько дней оценил бы результат. Если нет тухлого во вкусе, тогда можно и пользовать. Но после одного случая никогда больше не использую осадки от прежней варки.

Надежнее будет разбродить из пакетика.

У меня к сожалению нет из пакетика=) А ехать за ними далеко и дорого ради одних только дрожжей. А из глюкозного сиропа тоже можно разбродить, да? Какое количество глюкозы и воды надо? А сахарным сиропом разбродить нельзя?

kniazev_s, можно и сахарным. Сделай 10% раствор, поллитра и чайную ложку дрожжей. Твоя задача сейчас выяснить - не протухли ли дрожжи и живые ли они там вообще. Если уже тухлятиной (фекалиями) пахнут, можешь смело выбрасывать.

kniazev_s
Для начала просто попробуй на вкус... (думаю не надо уточнять что в банку лазить можно только стерильной посудой)

Если во вкусе тебя все устраивает - сделай следующую манипуляцию:

1) 10 гр. хмеля на литр воды, хорошенько прокипятить, остудить, и дать бруху осесть;
2) С банки с дрожжами сливаешь жидкость которая над дрожжами;
3) Аккуратно вливаешь отвар хмеля в свои дрожжи (аккуратно, чтобы не бруха попало как можно меньше), и вращательными движениями колошматишь банку что бы все хорошенько перемешалось;
4) Ставишь эту банку куда нибудь примерно на пол часа. В это время стерилизуешь вторую банку;
5) Примерно через пол часа весь шлак в первой банке осядет, а живые и активные дрожжи останутся во взвешенном состоянии (этот момент хорошо определять на глаз: когда в самом верху начнет появляться тонкий слой прозрачной жидкости, т.е. начали оседать и живые дрожжи)
6) Вот эту мутноватую жидкость переливаешь во вторую стерильную банку и ставишь в холодильник;
7) За ночь дрожжи плотненько сядут, и удивишься от того какие красивенькие они будут если все правильно сделал.
8) На этих дрожжах делаешь стартер, предварительно опять попробовав "на зуб" - во вкусе не должно быть посторонки, в основном будет горечь и привкус хмеля с легким привкусом дрожжей (у меня туго с описанием вкусов, этот вкус отдаленно на грибы похож).

П.с.: Хмель - очень мощный антисептик; переливами мы отделили дрожжи от лишних примесей - можно смело пользоваться этими дрожжами. В принципе, месяц - это не так уж и долго, у меня и дольше стояли и все в порядке.

Удачных варок.

Уоу... Благодарю за подробности=0 А стартер потом можно сделать на сахорном сиропе? Когда начнется брожение в стартере можно весь стартер опрокинуть в сусло и поставить на брожение. Правильно понял? Я до этого только сухими пользовался. Поэтому страшненько=)

Стартер делать на сахаре нежелательно. Лучше всего его делать на том же сусле которое будешь сбраживать: когда начинаешь фильтровать затор - немного сусла сразу отливаешь в маленькую кастрюльку, разбавляешь водой примерно до 10%, кипятишь, остужаешь, переливаешь в стерильную банку и задаешь в него дрожжи. Пока затор дофильтруется, закипит, прокипит, остынет и перельется - у у дрожжей будет пара часов что бы лаг-фаза хоть частично прошла в стартере, и после задачи они максимально быстро начали размножаться и работать.

Спасибо, очень признателен. Вроде не сложно.=)

Но вкус прикольный. Надо задвинуть подальше, недели на две-три, может сладости поменьше будет, а то уж слишком дамское получилось, может мелано много навалил (ок.20 %)?DRY, 03 Июля 13, 12:10

Ну так Портер это классное пиво,выдержку желательно побольше сделать,но от этого девушки его меньше любить не станут .

Хмель - очень мощный антисептик

Horu, 03 Июля 13, 15:04

Извините, но бред Даже дабл ipa быстро киснет в присутствии кислорода.
Поэтому либо промывка кислотой, либо антибиотики. Либо вообще лучше не трогать дрожжи и не проводить с ними дополнительный манипуляций.

Присутствие кислорода к скисанию пива отношение имеет слабое. Выдавливаю и перекачиваю пиво стерильным воздухом. И ничего не киснет.

pivovarkld, а что нужно уксусно-кислым бактериям?