Пивные дрожжи: применение, сорта, замена и пр.

Наличие уксусных в пиве к кислороду отношенияия не имеет. Мухи отдельно котлеты отдельно.

pivovarkld, ну тогда удаляюсь из темы по моим сведениям для развития уксусно-кислых просто необходим кислород, но я никого убеждать в этом не буду

Для развития уксуснокислых необходимы в первую очередь сами бактерии. Они уже развиваются в присутствии кислорода. Если пиво заражено кислород не при чем. Если манипулировать логикой то и повышенная температура хранения виновата в развитии бактерий. А всего то дело в стерильности производства.

pivovarkld, т.е. в домашних условиях можно на 100% избавится от сторонних бактерий? Ну расскажи чем ты так стерилизуешь все процессы. Даже крупные пивоварни этого не могут достигнуть, а тут революция в квартире

бред Rust, 03 Июля 13, 21:35

Я конечно очень извиняюсь, но данный вывод сделан на основе научных знаний или того что у Вас дабл іра скис? )

Если у хмеля нет таких свойств, почему тогда его применяют в медецине... Просто погуглив можно сходу наткнуться:
"Отвар хмеля используется для полоскания горла как антисептик";
"Благодаря антисептическим, противовоспалительным и обезболивающим свойствам отвары шишек хмеля применяют в виде примочек и мазей для лечения радикулита, заболеваний суставов, ушибов, ожогов, обморожений, чесотки, грибковых поражений кожи, инфицированных ран и язв";
"По своим антисептическим свойствам сильнее салициловой кислоты".

И еще момент: древний способ получения дрожжей - с шишек хмеля, не задумывались почему?

Horu, я основываюсь на известных учебниках по пивоварению и собственному опыту. Хмель может и угнетает лактобактерии или укусноникислые бактерии, но не позволяет избавится от них. Поэтому киснет пиво при наличии поражающих факторов: неправильный засев дрожжами или обогащении  кислородом пива после брожения

т.е. в домашних условиях можно на 100% избавится от сторонних бактерий?Rust, 03 Июля 13, 23:28

Этого я не утверждал.
В скисании пива виноват не кислород а заражение. Кислород как и температура всего лишь создают условия для размножения.

Даже дабл ipa быстро киснет в присутствии кислорода.Rust, 03 Июля 13, 21:35

- а вот в этом виноваты бактерии.

т.е. в домашних условиях можно на 100% избавится от сторонних бактерий? Ну расскажи чем ты так стерилизуешь все процессы.Rust, 03 Июля 13, 23:28

Для того, чтобы варить дома хорошее пиво, не надо танцев с бубнами и фанатизма в отношении стерильности. Элементарная чистота, как при приготовлении еды, соблюдение технологии и здоровые дрожжи. А хмель, алкоголь, дрожжи и углекислота уже сами позаботятся о сохранности вашего пива.
А вот эксперименты с дрожжами: разбраживание из бутылок, использование поздних генераций и их длительное хранение и т.д., это уже лотерея и прямая дорога к унитазу.

Сделай 10% раствор, поллитра и чайную ложку дрожжей.ALBU72, 03 Июля 13, 14:42

А 10% раствор это например на пол литра воды 50 грамм сахара или глюкозы?

kniazev_s, да. Ареометром не обзавелся?

Обзавелся=) Но не использовал еще=) Вот и будет первый опыт=)

Хмель может и угнетает лактобактерии или укусноникислые бактерии, но не позволяет избавится от них.Rust, 04 Июля 13, 00:26

Тут ты прав. Хмель на уксуснокислые вообще никак не влияет.

Уважаемые, коллеги!
Запланирована варка пшеничного на завтра.
Дрожжи 3638 "хлопнул" двое суток назад. Пакеты слегка "надутые", температура в помещении 24С.
Подождать когда полностью надуются, или можно так вносить?

Привет.Мужики скажите,решил разбродить дрожжи.Взял солод молотый грамм 150.залил водой 72 градуса,сделал паузу 60 минут,затем залил водой 78 градусов пауза 10 минут,и в спешке забыл прокипятить всыпал дрожжи.Поставил на мешалку,мешал примерно 10 часов,затем поставил в холодильник,буду варить в понедельник,не заразил ли я их?Как узнать?

Привет.Мужики скажите,решил разбродить дрожжи.Взял солод молотый грамм 150.залил водой 72 градуса,сделал паузу 60 минут,затем залил водой 78 градусов пауза 10 минут,и в спешке забыл прокипятить всыпал дрожжи.Поставил на мешалку,мешал примерно 10 часов,затем поставил в холодильник,буду варить в понедельник,не заразил ли я их?Как узнать?
Mecx, 05 Июля 13, 21:45

Скиснет скорее всего.

Да,жаль.Спешка,черт бы ее побрал.Жена звонит иди скорее,вот и лоханулся.

Совсем не факт, что скиснет! Уже при 68 градусах более 90% живых организмов погибает. Пастеризация! А у тебя 78 град.
Я бы попробовал небольшое количество пивка сварить. Попробовать. Уже на второй день по брожению(или его отсутствию) будет понятно.

Совсем не факт, что скиснет! Уже при 68 градусах более 90% живых организмов погибает. Пастеризация!Дрюха, 06 Июля 13, 04:40

Ну да ну да. А белок? При кипячении он коагулилуется. Без кипячения начнется разложение. Плюс среда более чем благоприятная для бактерий. 

Ну да ну да. А белок? При кипячении он коагулилуется. Без кипячения начнется разложение. Плюс среда более чем благоприятная для бактерий. 

pivovarkld, 06 Июля 13, 13:14

Mecx рассудит! 

Буду в понедельник варить,в одну емкость залью эти дрожжи и погляжу что будет.