Пивные дрожжи: применение, сорта, замена и пр.

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, получила жидкие дрожжи, которые были отправлены три недели назад. Пакет с дрожжами сильно раздут, ими еще можно пользоваться или только выкинуть?

Musliks, Три недели это не страшно . Как пакет раздут ? Внутренний пакет цел ? Прощупывается ?

Раздут сильно, внутри что-то плещется и шуршит, не просчупывается.

Musliks, Даже не представляю , как можно раздавить внутренний пакет , если только не специально . Раздут до цилиндрической формы ? Но даже если и активировали во время пересылки , ничего страшного . Вари , или храни в холодильнике , до варки . Лучше сделать стартер .

Лучше сделать стартер .

Зто точно, вот я поленился так двое суток ждал забела, даже другие дрожжи приготовил, думал с утра внесу. А тут сюрприз- движение началось. Летом и зимой без стартера никак, а то дрожжи в пути наверняка хронятся как попало.

думал с утра внесуMaistra, 09 Июля 13, 10:36

+1 ) Правда на третий день, думал с работы вернусь - перекипячу... видать испугались они моих серьезных намерение - "завелись" )))

Сори за глупый вопрос, а Саф-Левюром ни кто не сбраживал?

ork19, тема использования пекарских дрожжей в пивоварении измусолена до дыр в клаве, но как показывает опыт, время от времени всплывает.
У Саф-левюра и саф-момента два "плюса": 1. дешевизна, 2. доступность. Остальное "минусы".
Но попробовать тебе никто не мешает.

ork19, тема использования пекарских дрожжей в пивоварении измусолена до дыр в клаве, но как показывает опыт, время от времени всплывает.
У Саф-левюра и саф-момента два "плюса": 1. дешевизна, 2. доступность. Остальное "минусы".
Но попробовать тебе никто не мешает.
ALBU72, 29 Июля 13, 17:38

Спасибо что так хорошо осветили "плюсы", буду благодарен если также развернуто расскажите про "минусы".
Тем кто пробовал- сколько грамм на литр сусла?

уду благодарен если также развернуто расскажите про "минусы".ork19, 29 Июля 13, 21:16

Ароматический профиль-... непредсказуем (не нормирован)
Устойчивость к автолизу-... скорее всего никакая
Седиментация-... скорее всего никакая
Аттеньюация-... скорее всего высокая
Содержание контаминатов- скорее всего высокое (не нормировано)
Т.е. варить МОЖНО, но... если всё-таки ЕСТЬ возможность достать "СПЕЦИАЛЬНЫЕ", то не поленись.

 

Тем кто пробовал- сколько грамм на литр сусла?ork19, 29 Июля 13, 19:16

1 грамм на 2-2,5 литра.

буду благодарен если также развернуто расскажите про "минусы".ork19, 29 Июля 13, 19:16

Главный минус - плохо оседают. Из-за этого сильный дрожжевой привкус, а так как они ещё и не очень вкусные, в отличии скажем от пшеничных, то удовольствия это не доставляет. Теоретически, можно длительным вторичным брожением, а потом и созреванием в бутылках как то минимизировать количество дрожжей.

Во, уже Тимур ответил.

Не получается прикрепить фото, подскажите, хочу использовать дрожжи от предыдущей варки пива. Т.е. после брожения, осторожно, не поднимая нижнего плотного слоя, все было перелито в стерильную литровую банку. После 10 дней в холодильнике наблюдаются только два слоя: плотный внизу и жидкий однородный-пивной. В банке есть дрожжи и можно ли ими пользоваться? Или что-то было сделано не правильно?

Musliks, насколько я понял, ты из ферментера брал не сами дрожжи (нижний плотный слой), а сусло над ними? Дрожжи - это тот слой, что в самом низу, они поели и спать пошли, ими и надо пользоваться.

Понятно. Попробую разбродить то,что осталось. Спасибо.

Я забираю ложкой со дна то что попалось и не парюсь,заводятся на раз!

А норма засева потом приблизительно стакан на 20-23 литров сусла?

А норма засева потом приблизительно стакан на 20-23 литров сусла?
Musliks, 05 Авг. 13, 04:09

Нет этого много будет,на 23 литра достаточно 50-70 гр.

Чем отличаются S04 от S33, какими лучше пользоваться?

SergeyV, Какой перец лучше , красный или черный ? Каким лучше пользоваться ?  ;) Почитай что пишет производитель и выбери дрожжи которые тебе больше подойдут , в зависимости от того что собрался варить . Хорошие и те и другие .

Вообще , пожалуй , если дрожжи не безымянные , а от солидных производителей , не просроченные и в оригинальной упаковке - все очень хорошие . Но каждые по своему ...

Я пару раз варил на s-04 у них я так понял плюс в том что они очень крепко на дно ложатся. Как пластелин. Про s-33 кто то говорил мне, что они аромат или вкус интереснее дают. А сам я их еще не пробовал. Щас сварил пшеничное с wb-06. По слухам вкусные дрожжи=)