Пивные дрожжи: применение, сорта, замена и пр.

Windsor хорошую элевую ароматику выдает, оседает плохо.pivovarkld, 08 Янв. 14, 19:29

спасибо, пристреливаюсь к ним. Похоже стОит .

Windsor хорошую элевую ароматику выдает, оседает плохо. А Nottingham с точностью до наоборот.
pivovarkld, 08 Янв. 14, 19:29

Если с S-04 сравнивать, кто больше похож? Не хочу похожие брать, т.к. S-04 приелись уже...

Windsor хорошую элевую ароматику выдает, оседает плохо.pivovarkld, 08 Янв. 14, 19:29

Очень вкусное и ароматное пшеничное, но сели только через 15 дней.

вопрос про Лондон Эль от Wyeast, которые плавают на поверхности и не тонут)
при брожении с поверхности не собирал. теперь дрожжевой слой явно подсыхают, особенно  по краям ферментера.
в этом нет ничего криминального? после слива пива их можно использовать повторно или эти засохшие дрожжи будут "неправильными"?

прерывно разлей за раз всю бутылку.OllBY, 16 Дек. 13, 21:06

Это нормально. Но тебе нужно дольше держать пиво на созревании для того, чтобы дрожжи осели компактно и слиплись. Перед употреблением поставь в холодильник на 2-3 суток - это осадит лучше дрожжи. И наливать пиво нужно так, чтобы дрожжи не поднимались со дна, прекращая налив в момент, когда осадок приблизится к горлышку, а для этого следует использовать бутылки правильного объёма - на стакан в 500мл - бутылка 340мл, на стакан в 0,7л - бутылка 0,5 литра. А если бутылки 2-х -литровые, то подготовь 4-5 стакана и непрерывно разлей за раз всю бутылку.OllBY, 16 Дек. 13, 21:06

А я приловчился использовать кувшин, с 1,5л. или 2л. сначала в охлажденный кувшин по краешку, ну а потом уже по бокалам, на столе смотрится красиво.

Хочу попробовать Lallemand Danstar Windsor и Nottingham.
Есть у кого опыт? Чего от них ждать в плане вкуса?es_gt, 08 Янв. 14, 17:05

Выбросил пачку полкилограмовую Виндзоров, за испорченные 3 варки по 100 л. Не сразу вычислил, что это из-за дрожжей может быть. Цены на них в инет-магазинах подозрительно низкие.
Для пробы бери в маленьких пакетиках.
Ноттингем хорошие дрожжи, если хочешь получить чистый вкус солода и хмеля и не ждёшь от дрожжей чудес, да и ложаться плотненько.

Больше года использую WLP002 храню часть в морозильнике с глицерином,разбраживаются хорошо. Другую часть слитую с ферментера, в дезинфицированной таре в холодильнике. За сутки до варки готовлю стартер, простоявшие в холодильнике девять месяцев дрожжи отлично разбродились. Сусло для разбраживания, храню в стерелизованной стеклянной таре, в холодильнике, перед использованием не кипячу.

Если с S-04 сравнивать, кто больше похож? Не хочу похожие брать, т.к. S-04 приелись уже...
es_gt, 09 Янв. 14, 07:43

Ни один, ни второй.
Ноттингем, мое мнение, более "мужское" пиво выпускают, ЖЖеще, что ли. Использую в основном в плотных, темных сортах.

Для пробы бери в маленьких пакетиках.
Ноттингем хорошие дрожжи, если хочешь получить чистый вкус солода и хмеля и не ждёшь от дрожжей чудес, да и ложаться плотненько.
ALBU72, 09 Янв. 14, 14:51

Полностью согласен.
Вспомни Виктора, через 1,5 месяца созревания "вкусы у дрожжей" начинают "равняться".

Кстати, для пшеничного, кто пользуется BREWFERM BLANCHE ? Черканите о них, какая НП%, как сбраживают? Финальный эффект?
Спасибо

При пересылке по почте сухих дрожжей в заводской упаковке, мороз -20 им не навредит?

SergeyV, не навредит мороз.
Тепло может навредить

Если мы готовим стартер или разбраживаем дрожжи для последующего замораживания и разбраживания это все уже первая генерация считается или еще нулевая?

Нулевая. Считаются циклы основного сбраживания

Если мы готовим стартер или разбраживаем дрожжи для последующего замораживания и разбраживания это все уже первая генерация считается или еще нулевая?
Verder, 24 Янв. 14, 21:34

Интересный вопрос.Я думаю,что это будет уже первая.
Тимур уже ответил.Все таки,дрожжам дали хавчик,они его съели,разве это не основное сбраживание?

разве это не основное сбраживание?Сулейман, 24 Янв. 14, 23:42

Считаются циклы сбраживания с возможной контаминацией, а не разбраживание стартера с усиленными мерами по обеспечению стерильности.

Считаются циклы сбраживания с возможной контаминациейТимур, 24 Янв. 14, 22:20

Это что?Я просто не знаю,контаминацию.Продолжения беседы не будет,пошел спать))).

При пересылке по почте сухих дрожжей в заводской упаковке, мороз -20 им не навредит?

Сухих - нет

Господа-коллеги, кто применял дрожжи от Ферментис вот такие:
1. К-97
2. Т-58

Интересует для какого пиваса, насколько хорошо ложатся и какие вкусы создают?
Чур, не тыкать в описание производителя. Интересует больше практика, не теория.

Саш , на т-58 сбраживал плотный стаут, который ты пробовал.

Саш , на т-58 сбраживал плотный стаут, который ты пробовал.
Тот Самый, 30 Янв. 14, 16:09

Дим, спасибо, что напомнил, а то вылетело из головы))) В общем, я почему об этом спросил - похоже штамм не очень популярный, т.к. пачка 0.5 кг в бакусе стоит существенно дешевле, чем S-33 и лагерные.