Пивные дрожжи: применение, сорта, замена и пр.

Расскажите, пожалуйста, про US-05 дрожжи. (ценным считаю только мнение полученное в результате личного опыта, гуглить сам умею)
В каком пиве использовали, какой аромат дают, и.т.д. Важна любая информация.

pivovarkld, Мне понравилось 100% пэйл НП 10% , хмель амарилло , сбраживал при 19-20 градусах две недели с переливом на дображивание . Эдакий "сессионный ИПЭ"  . Получилось очень прозрачное с чистым амарильским запахом . Дрожжи понравились .

pivovarkld, Мои фавориты из сухих, нейтральны вкус и аромат, не очень хорошая седимендация, но дома с этим у меня проблем нет, после вторички или пары дней на балконе получается прозрачное пиво. Да и сбраживает они глубоко. IPA, эль и даже тёмные сорта пива отлично получается.

Кто нибудь использовал дрожжи Mauribrew, очень интересуют отзывы?

Verder, Хорошие дрожжи .

Расскажите, пожалуйста, про US-05 дрожжи. (ценным считаю только мнение полученное в результате личного опыта, гуглить сам умею)
В каком пиве использовали, какой аромат дают, и.т.д. Важна любая информация.
pivovarkld, 25 Марта 14, 21:29

Использую их больше года. До этого перепробовал все сухие, кроме пшеничных. Остановился на них потому, что они больше всего подходят для пива "эль как лагер", не нравится большинству всякие там эфиры в больших количествах, мне тоже нравится вкус и аромат создаваемый солодами и хмелем, но не дрожжами.

Схема отработанная: 1.Семь литров сусла, в модернизированной скороварке, смешиваю с 11 гр регидрированным пакетиком.Периодическое(пока не сплю) аэрирование через силиконовый распылитель.
                  2.Часов через двенадцать, в среднем, по обстоятельствам, перекачиваю стартер в тридцать литров сусла. Здесь только первичное аэрирование(но по максимуму, пока пена не мешает) и примерно сутки до "автоматной очереди" из гидрозатвора, мерить степень сбраживания не привык(((
                    3.Приблизительно часов через 30 перекачиваю все в 150 литров сусла в основную бродилку. При температуре внутри бродильника в 16-17 гр, на седьмой день начинается подьем дрожжей, собираю 2 дня. на третий день дрожжей уже не видно,  еще пару дней на осаждение крупной срани и в кеги на дображивание на неделю(здесь либо праймер, либо искусственная газация, ее описывал чуть раньше). Через семь дней перетаскиваю кеги в "нулевую камеру" (прямо с дрожжами) там еще неделя и розлив по бутылкам.

Через 24 дня вкусное(для меня))) прозрачное пиво. Варки не считал, но дрожжи не разу не дали сбоя. Прохладных температур не боятся.

Южанин,Спасибо за инфу)) Если US-05 на столько нейтральны, такие не хочу даже пробовать, хотя много слышал положительных отзывов, но видимо люблю эфиры.)

Южанин,Спасибо за инфу)) Если US-05 на столько нейтральны, такие не хочу даже пробовать, хотя много слышал положительных отзывов, но видимо люблю эфиры.)
Verder, 31 Марта 14, 20:39

Не надо пологаться только на дрожжи, пивовар может ставить дрожжи в такие условия, что они будут вынуждены сделать то, что хочешь ты, а не они))). Эти методы можно месяцами выискивать в умных книжках, а можно ограничиться очень познавательной статейкой: "Брожение, как не испортить пиво". ССылки давать не умею(и не хочу учиться))) ищите ее на сайте Домашний пивовар, раздел - "публикации".

Привезли литр пивных дрожжей с пив.завода.
Как у знать сколь мне надо их для 10 литров сусла? и надо дополнительно разбраживать?

Гарри Стивенсон, Тебе лучше выяснить у того кто привез , что за дрожжи и вообще .. Ну откуда нам знать что тебе привезли .. А вообще зачем связываться с дрожжами б\у при огромном выборе гарантированно хороших дрожжей ? Особенно в Майами !

литр пивных дрожжей с пив.заводаГарри Стивенсон, 10 Апр. 14, 13:14

Название тоже привезли?
Скорее всего лагерные - будут необходимы особые условия сбраживания.

сколь мне надо их для 10 литров сусла?Гарри Стивенсон, 10 Апр. 14, 13:14

30мл густого осадка должно хватить.

А вообще зачем связываться с дрожжами б\у при огромном выборе гарантированно хороших дрожжей ?gogolzmej, 10 Апр. 14, 11:18

не успел заказать, вот теперь и выбор стоит- использовать б/у  или хлебопекарные Саф момент. Я первый раз варю

Гарри Стивенсон, Пекарские - не вкусно получится , хотя любители есть . Заводские - требуют низкой температуры . Я бы выбрал заводские , потому что на сафе я разок сварил и больше не хочу . Думаю заводские будут не хуже при любом раскладе .

понял, а как их активизировать? или так плеснуть в сусло

можно и так плеснуть. желательно, чтоб температура дрожжей и сусла была одинакова. плескать стерильной ложкой.
предложу сразу расфасовать по маленьким баночкам, чтоб не лазить каждый раз.
ну и все ж лучше заказать элевые дрожжи в магазине, чтоб быть увереным.

как их активизировать? или так плеснуть в суслоГарри Стивенсон, 10 Апр. 14, 13:57

Стартер. Поиск по форуму.

Вот например упаковка от ферментис Safale S-04 на которой написано от 20 до 30 литров :mitl, 03 Мая 11, 19:32

Где приобрести такие дрожжи можно?

Где приобрести такие дрожжи можно?
Гарри Стивенсон, 17 Апр. 14, 14:12

Синяя заводская упаковка 11,5г - на ней написано 20-30 литров. Я заказывал вот тут http://www.savasalus.lt/...04-11.5-gr.html

Кстати, вопрос по сухим дрожжам - хочу в первую варку просто рассыпать дрожжи по поверхности сусла (пены) - нужно ли патетик с дрожжами предварительно вынимать из холодильника (они у меня в холодилнике хранятся)?

нужно ли патетик с дрожжами предварительно вынимать из холодильника (они у меня в холодилнике хранятся)?AleksandrD, 17 Апр. 14, 16:40

Да. Желательно за пару часов.

Всем привет и с праздниками!
Коллеги, планирую варку Кёльша, дрожжи WLP 029, температура ферментации 18-21С.
Дображивание при этой температуре или же нужно понизить?