Пивные дрожжи: применение, сорта, замена и пр.

первый раз варил пиво, сусло засеял US-05 дрожжами и вот вопрос как бродит пиво также как вино и сахарная брага а то у меня вчера вроде побулькало когда засеял а сегодня все затихло

      бродитпоразномутокакбрагатокаквиноатоикакпиво  какаябыланачальнаяплотностьитемператураброжения? этооченьхорошиедрожжи!

      бродитпоразномутокакбрагатокаквиноатоикакпиво  какаябыланачальнаяплотностьитемператураброжения? этооченьхорошиедрожжи!
gogolzmej, 27 Нояб. 14, 17:01

по рефрактомеру 23 показывало. температура внесения 27. бродило 24-27 градусов. ща перенес в 18 пена вроде стоит мож где сечет фотик заряжу сделаю кадр просто рядом стоит гранатовое вино на топ-15 дрожжах и на их фоне пиво не бродит никак

. бродило 24-27 градусовneftorh, 27 Нояб. 14, 21:37

При такой температуре,за сутки это нормально.Была бы температура 15*С основное брожение длилось бы 7-10 дней,затем дображивание 10 дней,вкус у пива был бы лучше.

Не могу понять, как с дрожжами US05 переливать на дображивание Вроде главное брожение должно подойти к концу (5 сутки, температура 18 град), а на поверхности плотная шапка пены с декой. Вчера на 5 сутки не выдержал, перелил, при переливе пена моментально то ли исчезла, то ли по стенкам поприлипала. Может на этих дрожжах и не переливать, а просто снимать несколько раз пену до ее исчезновения?

Не могу понять, как с дрожжами US05 переливать на дображивание Вроде главное брожение должно подойти к концу (5 сутки, температура 18 град), а на поверхности плотная шапка пены с декой.One DaL, 28 Нояб. 14, 08:27

Это у них норов такой, после ужина на поверхности отлеживаться. Переливаю как обычно (примерно на 4-5-е сутки) сифоном, проткнув шапку трубкой.

    Если снимать грязь с завитков , то поверхность довольно чистая получается к концу основного брожения .

Если снимать грязь с завитковgogolzmej, 28 Нояб. 14, 09:01

А как ее снять с завитков навряд ли получится не убирая пену.

One DaL, Так и убирай , новая быстро образуется ! 

Если я правильно понял то у меня за сутки сбродило все Седня гляну на рефрактомер. Вчера поставил на wb-06 пилсен с пшеничкой. Небо и земля по сравнению с us-05
Я так понимаю надо перелить по бутылкам вот только сколько сахара на карбонизацию.
Я с карой переборщил. Оно у меня и так сладкое очень было.

Кто-то пишет что в одном сусле дрожжи разных регидраций дают разный вкус и аромат, как такое возможно непонимаю? конечно при условии что не было заражения бактериями, дрожжи ведь не мутируют как бактерии и следовательно не меняются при делении, они просто отпочковываются друг от друга, тоесть не будет разницы если мы возмем стартер и сохраним в холодильнике, далее в каждую порцию сусла подольём его, будет тот же эффект как если подливать будем из регидраций,
Возможно конечно что вкус поменяли колонии подселенцы из воздуха, но редко какие дрожжи живут в симбиозе позволяя рядом размножаться другой колонии, да и под микроскопом такое обнаруживается.

Для замены дрожжам подходит молотый солод. В старых рецептах дрожжи вообще хранили высушенными с мукой.

дрожжи разных регидрацийHumulus, 30 Нояб. 14, 01:52

Генераций наверное имел в виду? Генерация - поколение, в данном случае.
Нулевая генерация априори считается ослабленной после достаточно тяжелых условий хранения. Последующие две-три наиболее активные. Дальше - как раз подселенцы из воздуха, как ты выразился, начинают оказывать заметную роль в изменении характера брожения. Кстати, подселенцы могут быть и в нулевой генерации. А вот от условий брожения будет зависеть кто у тебя будет лучше себя чувствовать - культурные дрожжи или дикари и другая микробиота.

Для замены дрожжам подходит молотый солод.Humulus, 30 Нояб. 14, 02:23

Для разброда дикарей вполне подходит. Тоже самое и с мукой.

Заметил интересную закономерность. После отбора жидких дрожжей в стеклянные банки, происходит расслоение. Дрожжи ложаться на дно, сверху остается чистое пиво. Так вот, примерно в 1\3 банок пиво темнеет примерно до полутемного. Я такие банки не использую, но никак не могу понять причину потемнения, т.к. перед разливом в банки я равномерно перемешиваю весь объём дрожжей для получения жидкой однородной консистенции для слива дрожжей.

Все таки, существуют ли отечественные пивные дрожжи? Кто нибудь их видел в живую?

но никак не могу понять причину потемненияДрюха, 30 Нояб. 14, 07:39

Может, автолиз? Надо в микроскоп смотреть, наверное. [сообщение #12115805]

Нет, все дрожжи живее всех живых.

Заметил интересную закономерность. После отбора жидких дрожжей в стеклянные банки, происходит расслоение. Дрожжи ложаться на дно, сверху остается чистое пиво. Так вот, примерно в 1\3 банок пиво темнеет примерно до полутемного. Я такие банки не использую, но никак не могу понять причину потемнения, т.к. перед разливом в банки я равномерно перемешиваю весь объём дрожжей для получения жидкой однородной консистенции для слива дрожжей.Дрюха, 30 Нояб. 14, 07:39

Причина потемнения видимо кроется в хмелевом растворе, хмелевые масла темнеют.

Пришли тут ко мне заказанные сухие Нотингемы - смотрю, а они на ощупь твердые, как брикет. Я раньше сталкивался только с дрожжами, которые явно в пакетике были в виде порошка. Это нормально для них, или может влага попала при пересылке и они задеревянели или еще что-то пошло не так? Сомневаюсь, потому что коробка посылки была вскрыта, видимо на таможне интересовались моими пакетиками...